诸葛烤鱼-开个烤鱼店亏惨了

找专业小吃培训的，学烤鱼的做法可以到深圳神州小吃培训，我比较喜欢这里的味道哦，你也去实际考察下咯。

诸葛烤鱼是一道特色传统名菜，属于川菜系或湘菜系。烤鱼系列为主特色，烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。

相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜。三国三结义烤鱼由此而来。

调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。

制作步骤

1、鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用

3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝

一般看你要开多大的店什么档次的。如果刚入行。请你开个100到200平米左右的。夏天烧烤，烤鱼一起做。家常菜。还有一些特色火锅也可以。关键是口味要好。还有就是服务。多多给优惠。多带一些老客户。这样你生意就能好起来。都是日积夜累的才能成功的。先找中国烤鱼大师王华买一套烤鱼函授光盘学会烤鱼技术。你得自己掌握才行。。第二。你要选个好店面。地势非常的重要。还有就是做好的管理，营销策略。将来才能走向连锁的道路。

烤鱼在我们福建还是很流行的。消费水平一般。大家都可以接受的价格。我一个朋友就是开烤鱼店。听说他一天能赚多元。已经连续做了三年了。据说他的配方是08年的时候找的北京的中国烤鱼大师王华学的。口味好。我吃过还几次。味道确实比一般的烤鱼好。希望对你有帮助。

开餐厅租金是大头，据了解，天津大悦城11年开业时餐饮业态的平均租金是100元月平米，加上购物中心都有的物业管理费和推广费，则租金投入为180元月平米，按照购物中心年10左右的增幅，现在天津大悦城的餐饮租金水平应该在全含240元月平米，但实际上可能要比这个数更高。以此推断，在天津普通购物中心或街铺，餐饮店铺租金目前应在元月平米左右，以200算，开150平米的店，月租金为元，年租金为元，水电费支出算4万，则是40万元，装修的话不同效果不同价位，以20万元计算，则不含人力的年固定投入在55万元左右。