土掉渣-土掉渣烤饼

面料高筋面粉20斤干酵母60克泡打粉65克糖2两吉士粉一小匙水12斤色拉油400克

馅料生猪肥肉末不要瘦肉11斤蒜5两姜5两孜然5匙辣椒油适量辣根粉适量豆瓣酱适量炸熟鸡精粉适量蚝油半瓶或老抽适量盐适量

辣椒油色拉油适量在没开的时候倒放辣椒粉适量中搅匀

抹饼表面油色拉油30斤大葱5根大蒜姜各半斤麻椒20克芹菜4两花椒20克大料20克桂皮30克当色油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成

加工过程1把面粉面料倒入和面机和面色拉油分二次倒入和匀即可

2把面揪剂子每一个克撵皮抹一层满薄薄的馅包起来撵成饼在饼的上面抹上一层匀称的馅

在馅的上面在抹一层表面油

3在饼的上面撒上一些芝麻生葱花

4醒三至五分钟放入烤箱烤至表面金黄色即可

土家掉渣烧饼制作流程

（1）发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

2取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。

3入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。

4卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。

5打圆：夹过一层馅之后重新成为团状的烧饼要经过打圆之后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。

（6）上料：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。

（7）烘烤：经过几道工序做好的烧饼现在可以放进烤箱用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。

面料高筋面粉20斤干酵母60克泡打粉65克糖2两吉士粉一小匙水12斤色拉油400克

馅料生猪肥肉末不要瘦肉11斤蒜5两姜5两孜然5匙辣椒油适量辣根粉适量豆瓣酱适量炸熟鸡精粉适量蚝油半瓶或老抽适量盐适量

辣椒油色拉油适量在没开的时候倒放辣椒粉适量中搅匀

抹饼表面油色拉油30斤大葱5根大蒜姜各半斤麻椒20克芹菜4两花椒20克大料20克桂皮30克当色油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成

加工过程1把面粉面料倒入和面机和面色拉油分二次倒入和匀即可

2把面揪剂子每一个克撵皮抹一层满薄薄的馅包起来撵成饼在饼的上面抹上一层匀称的馅

在馅的上面在抹一层表面油

3在饼的上面撒上一些芝麻生葱花

4醒三至五分钟放入烤箱烤至表面金黄色即可

土家掉渣烧饼制作流程

（1）发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

2取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。

3入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。

4卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。

5打圆：夹过一层馅之后重新成为团状的烧饼要经过打圆之后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。

（6）上料：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。

（7）烘烤：经过几道工序做好的烧饼现在可以放进烤箱用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。

h前言h土掉渣烤饼曾经在我们这风靡一时，每天都有好多人排队购买，我也曾经是排队的一员，不知为什么突然间都不见了，有时候还真挺怀念那个味道，今天自己就试着做了一下，一样的好，还是自己做的比较安全，材料都是最好的"pic"h材料h主料：面粉300g、猪肉150g；

辅料：油适量、盐适量、葱花适量、料酒适量、鸡精适量、酵母1勺h土掉渣烤饼h将酵母用温水泡开，放入面粉揉成面团。发酵2小时，使面团变成两倍大"pic"将面团分成四份，每一份分擀成面饼"pic"将面饼内放入肉馅，包好，重新擀成一张圆饼"pic"将烤饼一面再抹上适量的肉馅"pic"烤盘刷油，烤饼上也刷上少许油放入烤盘，上下火200度烤15分钟即可"pic"h小贴士h肉需要选择五花肉最好，肥瘦相当