牛肚-牛肚应该怎么切

1、牛肚洗净煮熟煮透切细丝；

2、小葱切2厘米长的段；

3、油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；

4、熟牛肚丝加小葱段，加盐、酱油、味精、少许醋和花椒油拌匀即成。

特点：此菜入口清爽，质感脆嫩，酒饭均宜。

材料

卤牛肚14个，嫩姜30公克，红辣椒1支，青葱1支，香油1小匙，三杯醋12杯，香油适量

做法

1卤牛肚切成6公分长之小薄片丝，备用。

2嫩姜洗净后切丝，红辣椒去籽切丝，分别泡水，备用。

3青葱切6公分长段，再切成丝泡水，备用。

4取一碗，将作法2的材料及作法3的青葱丝，沥干水份放入碗中，加上作法1的卤牛肚丝一起拌匀后，再淋上所有调味料拌匀，即可盛盘。

牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。

牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。

毛肚乃是牛第二个胃的上皮北京叫的牛百叶是它的表兄。

冬天就特别喜欢和朋友去餐馆里面吃牛肚火锅，但是每次最近家里吃的时候总觉得牛肚有难闻的腥味，那么，牛肚上面黑黑的怎么洗呢一起来看看牛肚的正确清洗方法吧。

一、告诉你几个清洗牛肚的方法

清洗牛肚的方法一

1、买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。

2、牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。

3、然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀大约揉搓三分钟，用水冲净。

4、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

新鲜牛肚上的黑绒怎么洗又快又干净图解

清洗牛肚的方法二

1、将牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来。

2、用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。

3、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净。

4、加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可

清洗牛肚的方法三

1先用盐一把颗粒状较好将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。

2然后再加23两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。

3用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋量可减少搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。

二、洗干净后的牛肚要怎么去腥

1、将牛肚丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味。

2、用苏打粉使劲的揉搓，揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟，然后烧开水灼一下，怪味道就差不多没了，做的时候加料酒，姜，白糖都是调味的。

3、或者水焯一下就是将肉放进烧开的水中等到肉稍微变色，或者血沫出来了，再拿出锅姜20克，葱20克姜切片，用刀背剁碎，葱切段。把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到葱姜汁浸入水中。滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。

4、烧一锅开水，葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中，煮沸之后再加入牛肚，盖上锅盖再煮253小时，到牛肚煮软即可捞起。

5、准备一锅卤汁你可以依照自己的喜好口味来调制，将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁，再煮滚只后，浸泡1小时入味，再取出放凉

6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。

三、去腥后的牛肚怎么做美味又好吃

爆炒牛肚的做法

食材：牛肚八角毛芹辣皮子洋葱

1、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。

2、毛芹洗净去叶切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝。

3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。

4、加牛肚翻炒，加料酒味级鲜炒匀。

5、加洋葱炒出香味，加毛芹、盐炒匀。

6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅

凉拌牛肚的做法

食材：牛肚500克，红辣椒1个，大葱1根，生姜1块，大料适量，香油6克，酱油6克，料酒大匙，精盐3克，白糖3克

1大葱洗净切段红辣椒洗净切片牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂

2把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘

3食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

洋葱青椒牛肚的做法

食材：卤牛肚100克，洋葱1个，青椒1个，胡萝卜少许，油、葱姜、料酒、盐、鸡精适量。

1、卤牛肚切丝，洋葱、青椒胡萝卜整理清洗切丝。

2、起锅热油爆香葱姜，煸炒洋葱、青椒、胡萝卜片刻。

3、放牛肚、料酒和少许水翻炒1分钟。

4、放盐、味精调味即可。