酒店策划-酒店企划

■目标顾客

光顾酒吧的多数是年轻人，其中又以男性居多，一般而言，女性和年老者单独光顾酒吧的不是没有，但很少。尤其是女性，只身泡吧的极罕见，多是由异性朋友陪同。

年轻男性虽是酒吧常客，却也喜成群结队光顾。说透彻点，酒吧的顾客带有点“集体消费”的味道，而且以45岁以下的中青年人为主，兼备一定的文化修养。

■地点选择

装修豪华的酒吧，都尽可能设在繁华闹市区、娱乐城或大型商业中心附近。这些地段人流大，容易沾染商业气氛，但店租奇高，非一般小本经营者可以承受的。乡土风情酒吧主要依独特的风格和个性吸引顾客，所以开设地点不一定选择上述地段，大专院校旁边，年轻人经常出入的文化宫。

公园、电影院和饮食街附近等地段，皆适合开设乡土风情酒吧，甚至城郊结合部人流较大的交通要道，也可以作为优先考虑的地点。

■店面布置

所谓“乡土风情酒吧”，主要出售“乡土风情”和“乡土气息”，生意是否成功，店面布置占了60的功夫。

酒吧面积约为平方米，不管太小，一定要突出它的乡土味，从里到外最好“土”得够真实。酒吧大门要用老房子通用的对掩木门，色调朱红，同时贴上门神，首先让顾客眼前一亮。酒吧内地面可用廉价得不能再便宜的鹅卵石或大块的、大小不一的青石板铺砌，墙壁上贴挂一些剪纸、年画，有毛主席画像就更加有气氛，因为广大农村地区仍有许多人家挂贴他老人家的画像。桌椅也有讲究，可摆设一些粗糙的、不上漆的拙朴木纹桌椅，小竹椅凳、小竹桌也可桌布可用乡土味十足的大红花布，或是粗棉布。

面积在20平方米以上的乡土风情酒吧，若能摆置一架木制风车、一盘小石磨、竹斗笠、草蓑衣，挂一串老玉米，还有红辣椒，那么乡村独有的野味和天然的率直纯真就“暴露无遗”了。酒吧的气氛也就出来了。

在搞店面布置之前，店主必须考虑地域的限制。比如，酒吧面积不大，不可能在布置兼具南方农村和北方农村特色，只能够布置成所在地域的乡土味，面积大一些的酒吧，则没有这方面的顾忌，南方农村、北方农村、东部乡村和西部乡村特色，一股脑儿都上，布置成“中国乡村民俗馆”之类的风格。这样一来，老家在五湖四海的顾客，走进店门不久即能感受到自己家乡的气息，亲切感油然而生，对你的生意发展大有帮助。

总之，店面布置有两种方法一是搞成单一的地域性乡土风请酒吧一是布置成集东西南北乡村特色为身的“大杂烩”。前者适合于小面积的酒吧，后者适合于20平方米以上的酒吧。

■价格品种

乡村风情酒吧在店面布置方面土得掉渣，与此相适应，在酒水、食物供应上也应该紧随这种风格，以“土”取胜。无论酒、茶、肉、菜、点心是何品种，都要以“粗茶淡饭”为特点，别以为“粗茶淡饭”没有市场，现代人吸收了太多的脂肪，在饮食上提倡“返噗归真”的风气日盛，清淡的菜式人们不会拒绝。

而且光顾酒吧的客人中，有相当一部分是在晚饭后前来的，大鱼大肉反令他们生厌，况且，这里所说的“粗茶淡饭”，并不是指“野菜和水煮”，而是指口味上的“淡”。比如酒水，你可到乡村订购农家自酿的米酒、高粱酒及白酒，其他如黄酒、绍酒、果酒、露酒等中国传统饮料酒也可供应。各种南北产茶叶必不能缺，绿茶、红茶、乌龙茶是必备之物。

至于食物，当然也是以乡村风味为主调，用料方面可以粗糙些，但制作应精致，即“粗料精制”。这样既保持了乡土味，又不致使顾客难以下咽，同时降低了经营成本。

在价格方面，各项收费不宜太高，否则酒吧就不应当叫乡土风情酒吧，而应叫做“西式”风情酒吧。酒水、食物、服务费相加，在维持60左右毛利率的基础上计算并制定价格标准是比较合理的。

因为成本投入较小，60的毛利率是相当理想的。

■经营策略

乡土风情酒吧究竟起个什么样的名字好一些呢这要由店主自己考究一番。但不管名字如何，它所出售的主要是“氛围和情调”，而不是酒水食物和具体的服务项目。酒吧内不要站着侍候客人的服务员，应该让客人自斟自饮，散坐在竹帘掩映下的粗糙木桌边，喝粗茶淡酒，吃粗粮小米粥、高粱饭，推杯换盏间品味着乡村独有的野旷农村、率直简单之氛围。

如果能够做到这一点，你的乡土风情酒吧就能吸引众多看惯了时髦、玩腻了“现代风格”的中青年知识分子、学生。另外，乡土风情酒吧不妨为经常光顾的客人办理会员卡，凭卡可享受折扣优惠。当持卡的客人达到一定数量之后，即可组织一个类似于“沙龙”性质的小小社团，有空时聚在一起谈谈音乐、民俗、文化之类的话题，一来可以为酒吧增添文化气氛，二来可以借此扩大影响，吸引其他顾客。

概括起来，乡土风情酒吧重在营造氛围，将貌似破旧的“风物”匠心独运地变成一种“似曾相识燕归来”的梦幻般的意境，使酒吧成为怀旧兼享受乡村风味的场所。

■开张成本

乡土风情酒吧的设备是百分之百的拙朴原始，“野性”十足而又廉价，木桌、木凳、装饰物、年画、挂像、风车、石磨等摆设，估计约需元包括运费，酒水、食物及店租支出约需元，其他杂费约需元，总计开张成本为元。若能就近解决各种道具饰物的采购，则成本可节约元左右，开张成本只需元。

■盈利前景

酒吧的经营利润一般都在50以上。而乡土风情酒吧不卖高级洋酒、不卖西餐，也不卖高价位中餐，所以它的经营利润稍低些，约为40。一家18平方米的乡土风情酒吧，每个月盈利额应在元。

元旦会新年道计时圣诞节会等待一年一度的圣诞老人的到来给没个人颁发圣诞卡圣诞帽

再来一些优惠95折之类的放几棵圣诞树在酒店的门口

让每个员工都穿上圣诞服装搞一些圣诞房间和圣诞大餐或圣诞自助餐

搞些晚会或乐队

策划找专业武汉礼邦文化传播关于两同事直接安排没必要找理由

形象宣传的，有发散思维者

简介：郑州彼岸兄弟酒店管理企划成立于年08月21日，主要经营范围为酒店管理、运营策划、酒店托管等。

法定代表人：徐涛

注册资本：10万人民币

地址：郑州市惠济区长兴路5号2单元610号

一份完整的企划书的构造分为两大部分一是社会状况分析二是企划书正文

（一）社会状况分析（市场调查）

要了解酒店行业整个社会规模的大小以及敌我对比的情况社会状况分析包含下列几项内容：

（1）整个酒店行业的社会规模；

（2）周边各酒店的客流量与营业额比较分析；

（3）周边各酒店社会知名度的比较分析

（4）消费者年龄性别职业学历收入家庭结构之分析

（5）周边各酒店优缺点的比较分析

（6）周边各酒店消费定位的比较分析

（7）周边各酒店广告费用与广告表现的比较分析

（8）周边各酒店促销活动的比较分析

（9）周边各酒店公关活动的比较分析

（二）企划书正文

企划书正文由6大项构成现分别说明如下：

1公司的主要政策

企划者在拟定企划案之前必须与公司的最高领导层就公司未来的经营方针与策略做深入细致的沟通以确定公司的主要方针政策双方要研讨下面的细节；

确定目标客源与消费水平定位

策划目标是扩大社会知名度还是追求利润

制定价格政策

广告表现与广告预算

促销活动的重点与原则

公关活动的重点与原则

2营业目标

所谓营业目标就是指公司在一定期间内（通常为一年）必须实现的营业目标

营业目标量化有下列优点：

为检验整个企划案的成败提供依据

为评估工作绩效目标提供依据

为拟定下一次营业目标提供基础

3推广计划

企划者拟定推广计划的目的就是要协助实现营业目标推广计划包括目标策略细部计划等三大部分

（1）目标

企划书必须明确地表示为了实现整个企划案的营业目标所希望达到的推广活动的目标

（2）策略

决定推广计划的目标之后接下来要拟定实现该目标的策略推广计划的策略包括广告表现策略媒体运用策略促销活动策略公关活动策略等四大项

广告表现策略：针对酒店定位与目标消费群决定方针表现的主题

媒体运用策略：媒体的种类很多包括报纸杂志电视广播传单户外广告等要选择何种媒体各占多少比率广告的视听率与接触率有多少

促销活动策略：促销的对象促销活动的种种方式以及采取各种促销活动所希望达成的效果是什么

公关活动策略：公关的对象公关活动的种种方式以及举办各种公关活动所希望达到目的是什么

（3）细部计划

详细说明实施每一种策略所进行的细节

广告表现计划：报纸与杂志广告稿的设计（标题文字图案）电视广告的创意脚本广播稿等

媒体运用计划：选择大众化还是专业化的报纸与杂志还有刊登日期与版面大小等；电视与广播广告选择的节目时段与次数另外也要考虑CRP（总视听率）与CPM（广告信息传达到每千人平均之成本）

促销活动计划：包括菜品展览抽奖赠送礼品品尝会折扣等

公关活动计划：包括股东会发布公司消息稿公司内部刊物员工联谊会爱心活动同传播媒体的联系等

4市场调查计划

市场调查在企划案中是非常重要的内容因为从市场调查所获得的市场资料与情报是拟定销企划案的重要依据此外前述第一部分市场状况分析中的9项资料大都可通过市场调查获得由此也显示出市场调查的重要

然而市场调查常被高层领导人与企划书人员所忽视许多企业每年投入大笔广告费而不注意市场调查这种错误的观念必须尽快转变市场调查与推广计划一样也包含了目标策略以及细部计划三大项

5营业管理计划

假如把企划案看成是一种陆赫联合作战的话营业目标便是登陆的目的市场调查计划是负责提供情报推广计划是赫军掩护而营业管理计划是陆军行动了在情报的有效支援与强大赫军的掩护下仍须领先陆军的攻城掠地才能获得决定性的胜利因此营业管理计划的重要性不言而喻

6损益预估

任何企划案所希望实现的销售目标实际上就是要实现利润而损益预估就是要在事前预估该产品的税前利润

（2）企划书的常规设计方案

一般地企业的企划书大致由以下八个部分共计十一项内容构成：

1企划导入企划书的绪论目的是引起读者的关心及高度注意从而使其充满期待感顺利进入正文的阅读

2企划概要对企划进行概括性的说明

3企划背景作为企划的出发点以基本数据基本资料客观说明企划的必要性

4企划意图明确企划的目的目标说明企划应起的作用

5企划方针根据企划意图决定企划的方向并确定企划的基本内容

6企划构想即企划的内容这是企划书的核心部分展示实现企划目的的具体方法

7企划设计明确企划实现的可能性确定实施企划所需的时间费用人员及其他资源预测企划可能获得的效果

8附录为了增加企划的可信性提供企划背景和企划构想部分所使用的数据及其他基本资料

企划书的上述八个部分可以细化成表3所示的十一项具体内容：

企划书的构成

部分内容说明

1企划导入（1）封面企划书脸面应充满魅力

（2）前言表明企划的动机及企划者的态度

（3）目录企划书目录

2企划概要（4）企划概要概述企划书的整体思路与内容

3企划背景（5）现状分析明确企划的出发点说明企划的必要性及其前提

4企划意图（6）目的目标设定确定企划的目的目标说明企划的意义

5企划方针（7）概念形成明确企划的方向原则规定企划的内容

6企划构想（8）确定实施策略的结构明确企划实施的结构及其组织保证提高企划的效果

（9）具体实施策略企划的具体内容将实现目标的方法具体化

7企划设计（10）确定实施计划实施企划所需时间费用人员及其他资源；预测企划可能获得的效果

8附录（11）参考资料附加的与企划相关的资料增加企划的可信度

促销活动企划书（店内促销）

1企划的名称

2企划目的（销售促进等）

3企划主题（活动主题）

4对象商品

5企划内容（如赠品的种类赠品的赠送方法）

6企划的对象（目标顾客）

7企划的目标（来店顾客人数促销期间销量等）

8促销场所（店内）

9促销时间

10店内装饰

11制品种类（广告传单POP卡片等）

12通知方法（广告等）

13运营企划

14企划的效果（顾客数销量以外的预期效果）

企划的哲学及原则

一企划的哲学

企划的方法是由企划的观念所决定的而企划观念最本质的内涵来自于企划的哲学

1企划就是善于利用他人的智慧与金钱

企划成功他人头脑他人金钱

2企划是令人愉快的表演

企划最重要的是要以看的人读的人听的人为观众演出简单易懂且有趣的戏剧

3企划是一种促销活动

企划工作本质与推销是完全一样的可以认为企划也就是推销不能演出的戏剧等于卖不出去的作品毫无价值企划不能推销出去等于在商场上找不到买主再优秀的创意也要遭到失败的命运

4企划是一种互利行为

为成功实施企划企划者必须事先明确决定企划的“利益享体”即使是根据自己的创意立案的企划如果所得的利益不能分享给大众想独自占有这种企划也是不可能成功的

5企划没有固定模式

6企划是美的艺术

7企划是一种服务活动

8企划没有专门领域但需要渊博的知识

9企划是“能卖的点子”

在企划中没有“不可能”三个字无论在任何绝望的情况下只有企划不会被封杀企划是使有价值的产品服务“商品化”

二企划的原则

企划者除应明确以上的企划哲学外还应正确把握运用企划方法的原则

1企划应力争第一

现代社会流行的差别化经营策略就是“与众不同”而“第一”是实行差别化经营的必要条件

2企划应超脱“经验”

3企划应当机立断

4企划应扩充膨胀

5企划应“大胆假设”

6企划应“领先攻击”

7企划应设定“规模”

8企划应积极主动

9企划应明辨“性质”

10企划应有好奇心和游戏心

11企划应亲身体验

12企划应明确“对象”

13企划应注重实效

14企划应排除障碍

15企划应善于沟通磋商

16企划应敢于实现梦想

17企划应以“软件”为重点

18企划应有详实准确的情报

19企划应活用“战略”与“战术”

20企划应根据人类行为来规划