排骨-家常炖排骨的做法

压力锅15分钟左右，普通的不粘锅要半个多小时在煮之前先泡10分钟左右，泡出血水，然后再用热水漂一下，排骨就差不多干净了放水，放葱姜蒜盐，要是觉得颜色浅放点酱油，把排骨放进去，大火烧开，小火炖30分左右，喜欢有嚼头20分钟左右出锅前用筷子扎扎瘦肉部分，轻松扎过去就好了

制作食材

精排260克、萝卜（冬季白萝卜最佳）

枸杞16粒、姜片、葱、盐

制作流程

1、准备精排250克、萝卜100克（萝卜切成薄片）；

2、准备枸杞16粒、姜切片、葱切段；

3、排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出，捞出备用；

4、锅内加清水克放排骨、姜片、葱段，开锅后小火炖1个时左右；

5、关火前10分加入枸杞、盐，调味出锅即成。

冬瓜排骨汤

原料排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。

制法1、冬瓜切成寸块。

2、排骨烫去血水。

3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。

特点此汤味道清淡，利于清热。

莲藕排骨汤

材料猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒

制法1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用

2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。

3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。

芋头排骨汤

材料排骨500克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精05茶匙、料酒05汤匙、

做法1芋头去皮切块排骨入开水中烫过捞起。

2锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。

萝卜排骨汤

材料白萝卜一大根、小排骨

做法1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。

2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。

3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟

4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。

5、再20分后，放盐。

注意1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。

海带排骨汤

原料猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

制法1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

2、净锅内加入克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

特点此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。

功效《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。

《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

蕃茄排骨汤

材料番茄2个、排骨600克，圆白菜14个、香菜2棵、番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。

做法1、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。

2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。

3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。

菜心排骨汤

材料菜心2根约1公斤、排骨400克、盐12茶匙、香菜1棵

做法1排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。

2菜心削除外皮，滚刀切块。

3将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。

4压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。

胡萝卜排骨汤

胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。

原料胡萝卜、猪排骨各克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。

制作将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。

特点猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。

胡萝卜土豆排骨汤

用料胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉

做法1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块

2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火

3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。

特点味浓厚清香

铁观音粟子排骨汤

材料铁观音茶叶3克、小排300克、新鲜粟子120克、盐1茶匙

作法1铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。

2小排切成小段宽2厘米，用开水氽烫后洗净。

3把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。

蛤蜊排骨汤

材料川芎、蓑本各05钱、排骨05斤、蛤蜊各05斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只

作法1蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。

2川芎、蓑本以棉布袋装妥。

3排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。

4开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。

5开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。

参耆玉米排骨汤

材料党参、黄耆各3钱、玉米两支、小排骨半斤、盐2小匙

做法①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。

②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。

妈妈厨房排骨篇N多种排骨的做法，都有图片的，保你学会！

最简单的红烧排骨做法：

好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段

红烧排骨的做法

原料

排骨姜葱香料八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶花椒少许盐味精白糖料酒酱油老抽

做法

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用姜切片葱洗净去头拴成一结3根左右

2、锅内倒油待油还是冷的时候同时放入白糖要多大概一份糖25或3份油小火慢慢把糖炒化待糖水开始变成棕红色且开始冒棕红色的泡沫时马上把排骨倒入锅中炒匀接着放入姜片花椒和香料炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色掺入清水加入盐和葱结大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软然后夹去锅里的葱和大块头的香料大火收汁待汤汁变浓时加入味精起锅即成

3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；

4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；

5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，

注意事项：

1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；

2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；

3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

原料

排骨姜葱香料八角茴香山奈桂皮草果丁香香叶花椒少许盐味精白糖料酒酱油老抽

做法

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用姜切片葱洗净去头拴成一结3根左右

做法锅内倒油待油还是冷的时候同时放入白糖要多大概一份糖25或3份油小火慢慢把糖炒化待糖水开始变成棕红色且开始冒棕红色的泡沫时马上把排骨倒入锅中炒匀接着放入姜片花椒和香料炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色掺入清水加入盐和葱结大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软然后夹去锅里的葱和大块头的香料大火收汁待汤汁变浓时加入味精起锅即成

用高压锅照样可以搞定的，又不是炖牛肉是吧，炖牛肉也可以不用，加点茶叶就搞定了。

我是新来的哈，，大家好哈！

先用水去掉血水，在放油，然后先把排骨炒炒，，再放入豆瓣酱，花椒，香料等等作料，你想加什么都可以，，多炒炒，别省这点时间，时间久些，加了水，才不会没味。以前我就是不知道多炒炒。。

炒个10来分钟后，就加水，你自己估摸着加，再加点鸡精啊，味精啊什么的炖，别放醋哈，，不然不好吃了

你是吃红烧，又不是糖醋呀。

我说的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看着办哈

豆瓣我用的是四川陴县的，最好吃的！

原来做排骨一直是氽水炒用煲小火炖的方法是吃坛上哪位DX教的不记得了抱歉抱歉前几天从从别人那里学了另一种做法氽水炖炒的步骤昨天试了一下还不错比较香

做法如下

1、排骨N克（N大小看你的情况），下水氽一下（老套路了，不多说）。

2、另弄一个煲，放水烧开，水量要能没过排骨，可适当多一些，因要撇去一些浮沫。

3、氽好的排骨直接放入烧开水的煲里，撇去浮沫，放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一点就够）、适量老酒，小火炖吧，具体炖多久由个人喜好去掌握，有人喜欢硬一点，有人喜欢软一点（别太烂了，太烂了后面一炒就成肉末了），我一般炖一个多小时，中间加点盐。汤不要炖干，最后要留一小碗汤。

4、准备炒勺，少放点油（南北方的猪不同，南方可多放一点，北方可少放一点），直接从煲里捞出排骨炒，炒到汤干（排骨捞起来时肯定要带点汤的）时，喷点醋，一定要汤基本上干时再放醋，让醋在勺成雾状，如此时有汤，醋溶解在汤里，成酸排骨了，盖上盖子几秒，打开盖子让醋挥发，加点酱油，糖（不喜欢可不放），炒几下，把煲里剩下的一小碗汤放入（根据平时做菜的经验和前面放盐和酱油的多少决定是否放点盐），翻几下盖上盖子焖一会儿，剩少量汤时加点鸡精，胡椒粉出锅即可。

首先是器具：大铁锅一口，铝制蒸锅一门，铝盆一顶，陶瓷浅底大海碗一只，大碟子一面，捣罐一付，木制案板和擀面棍一套。（注意所列器具不可替代）

然后是备料：上等排骨二斤，优质大米二两，葱姜蒜花椒大料适量，酱油盐黄酒胡椒粉点到为止。（作料普通即可）

工艺流程：头天先将大米洗净并用盖布包好凉干备用；用文火将铁锅烧热（干锅），将花椒大料倒入翻炒至清香溢出进捣罐捣碎（此为自制五香粉）；将洗净的排骨，切细的葱姜蒜，适量的酱油盐黄酒胡椒粉倒入铝盆搅拌均匀备用。

当日，用文火将铁锅烧热（干锅），将晾干的大米在案板上用擀面棍碾碎倒入锅中翻炒直到米粉成金黄色为止，倒入大海碗；将腌好的排骨（摘净排骨表面的作料碎末）在米粉上方码好；在碗中注入少许清水上蒸锅；武火烧至锅开，文火蒸三个小时。出锅后将碗扣于碟上，功德圆满。

特色：滑而不腻，润而不燥，入口清香，回味悠长。

关键点：需要耐心和爱心，所谓慢工出细活。

先将排骨切块油锅烧热放入排骨翻炒等颜色变白后加入盐、黄酒、酱油、白糖、花椒、姜、葱段、大料、干辣椒（两个）小火翻炒入味，待锅入汤汁快干时，加入冷水（几乎没过排骨）烧开后，加盖小火煨一小时加入味精即可。偶为了节约用气，一般是用高压锅压半小时，但水就要少放一些

糖醋排骨

所属菜系沪菜

特点沪菜

原料

猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。

制作过程

①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。

菜名糖醋排骨

所属菜系浙江菜

特点外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。

原料

主料生面筋160克，水发木耳26克，净科笋玉兰片220克，青、红柿子各22克。调料香油600克实耗110克白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

制作过程

1把面筋压成05厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。2把面筋再切成13厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。

3把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚05厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。4将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。5把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油2克、醋、湿淀粉等调成芡汁。6炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。

7炒勺再回到旺火上，放入香油30克，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

菜名糖醋排骨

所属菜系浙江菜

特点红黄油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香，常吃不腻，养身保健。

原料

主料生面筋160克，水发木耳26克，净科笋玉兰片220克，青、红柿子各22克。调料香油600克实耗110克白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

制作过程

1把面筋压成05厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。2把面筋再切成13厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。

3把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚05厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。4将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。5把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油2克、醋、湿淀粉等调成芡汁。6炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。

7炒勺再回到旺火上，放入香油30克，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

·四川糖醋排骨

是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件用蒸笼长时间蒸）

然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

·糖醋排骨

原料

剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎），糖，醋，酱油，芝麻适量

制作方法

第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夹出排骨。

第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。