四川菜-四川家常菜谱

楼主真是好男人。四川菜好多哦，经典的有鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉啊太多耳熟能详的了。推荐你去官网看下家乐的飘香家常菜谱，各种家常美食种类齐全，绝对够你用啦！

四川菜不仅是中国人喜爱的菜肴还逐渐成为世界上很多国家人民钟爱的食品。

干煸肥肠的做法

材料：

肥肠、姜、葱、干辣椒

做法：

1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段；

2、把锅烧热，不放油，把切好的肥肠下锅，把里面的油炒出来，可以看到此时锅底已经油晃晃的拉，不要炒的太干，起锅待用；

3、再放油，再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即成。

东坡肘子、麻婆豆腐、江团，最安逸的是火锅或麻辣烫……

回锅肉

酸菜鱼水煮牛肉川辣黄瓜宫保鸡丁回锅肉

鱼香肉丝干煸鳝鱼丝锅巴肉片红油抄手辣子鸡丁

家常豆腐鱼香茄子毛肚火锅干蒸黄鱼火爆腰花

合川肉片灯影牛肉夫妻肺片麻婆豆腐麻油鸡

棒棒鸡担担面剁椒胖鱼头椒油扁豆石斛花生米

姜汁热味鸡干烧鸡翅小笼粉蒸牛肉箩粉鱼头豆腐汤

炒土豆丝做法：土豆切丝，用水洗洗，洗掉淀粉，炒的时候就不很沾锅了。炒锅放入适量油，炒葱花，炒出香味。放入土豆丝炒，如果太占锅就放点水。加盐。炒熟后放点蒜末，在翻炒两下，出锅。还可以加点味素。要是喜欢酸的就加点醋麻婆豆腐材料：嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克，调味料：辣椒粉少许，姜末12茶匙四川豆瓣酱2大匙，米酒12茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。白糖12茶匙，高汤112杯。花椒粉少许，葱花2根。

太白粉水1大匙，麻油112茶匙做法豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。西红柿炒鸡蛋说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。材料：西红柿，鸡蛋配料：植物油，盐。

注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。制作方法：1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。2。

锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。

PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。