花家怡园-花家怡园全部菜单

花家怡园的老板据说就姓花，簋街这边以中式风格为主，四合院、八爷府，相隔很近，听到八爷府，让我想起了杨幂演的宫，呵呵。这里是24小时营业，在一个胡同里，味道真的没的说，有很多老外也来这里吃饭，感受我中华民族文化。

花家怡园的婚宴各店均有自己的特色，但是“花”永远是花家怡园的主题。花家怡园翠微店层高38米的婚宴大厅，能轻松容纳15桌宴请，亦可营造各式婚礼风格，厅前的迎宾区开阔大气，150只纯红瓷瓶装饰的旋转楼梯恢弘壮观。侧面墙壁上的巨型《韩熙载夜宴图》手绘壁画，不但让整个大厅充满了宴会的喜庆和奢华，更散发着深沉的文化底蕴；国际品质的灯光音响设施，可以轻松实现专业舞台舞美效果，让新郎新娘在一身中最重要的日子里彻底体验明星的感觉，获国际红点设计大奖的桌椅餐具让前来赴宴的贵宾感受到尊贵的服务和体验。

花家怡园的花雷先生精心总结创制了独家的花家菜。

精心烹制的“花家菜”属新派北京菜，集各处之长于一身，可以从中享受到川、鲁、淮、粤各帮各派菜系的风范，但又似川非川，似粤非粤，乃园主人花雷先生所独创。一套花家八爷烤鸭，色泽金黄，吃法独特；一款发财鱼，经过腌、烧、烩等多道工序，味道不凡，花家佛跳墙则在此久推不衰。吃到最后，和着那极有北京意韵的一板一眼，怀旧的滋味不时由各色的美食中散发出来，飘在空中，久久难消……

花家菜出自北京城东花家地的花雷家。花雷家的祖上虽没有名厨诞生，但是他家炸的北京小吃“焦圈”却曾在花家地十里飘香。

已到而立之年，虽一表人材却还未交女朋友的花雷先生，一天到晚心里装着的全是菜谱。他不仅走出了花家地，还走出了自己的道路，在北京东直门内有名的“鬼街”上树起了“东方怡园”和“花家怡园”的牌匾与楼门子，创出了一种新北京菜———花家菜。

人说众口难调，如今北京天南地北的口就更难调了。花雷先生成天琢磨着，怎样能使花家菜集众家之口，跳出传统的操作，做出一个全新的菜式，让这些新北京人吃得舒心，吃了再来。那就要甜不再是腻甜，吃一口就把嗓子眼儿给堵了；咸不再是以咸下饭。花家菜的甜要甜得酥心，辣要辣得可口，酸要酸得舒坦。于是，他将东北的、西南的、广东的中餐，包括外国的，只要好吃，全部拿来，重新整合配制，完全破除了餐饮经营各把一方的传统成见。那菜做得是中不中，西不西，名副其实的“花”。这么一来，竟大受食客们的欢迎，创出了一个新菜系。

如今的北京东南西北的人全聚在了这，吃饭的口味也有了更大的包容性。“花家菜”呢，特色就在五味俱全，全得你已经吃不出到底是哪家的，哪味的，哪口的，哪地儿的。真是既有鲁菜的浓香，又有川菜的麻辣，既有广式的清淡，又有洋为中用的西式调味。难怪，在花家菜馆团团围坐着的食客也是各色皮肤，各类人等。

吃花家菜是有讲究的，要一看，二闻，三品，然后才是吃。即使是看也要分成两个步骤，先是看花家菜的大环境，四合院的布局，有精致的门牌楼，有古老的牌匾，有曲径幽廊，还有假山怪石。你可以在这里信步溜达着，看看院里的花草，还可以看一看柱上、廊上画着的古画；看各个饭厅条案上摆着的古董，墙上挂着的古饰品，这时候，你点的菜也就上来了。看一看菜的色彩，闻一闻菜的香味，品一品菜的滋味，然后再大嚼一番。

花家菜十分讲究做法、吃法，配法。就说做茄子吧，无非是或煮或炸或炖，加点肉，土豆，形成一道菜。现如今，生活水平提高了，大家的口味也提高了，希望茄子能有纯粹的茄子味，有些绕口有些绵。花家菜先是精选细嫩的茄子，去皮，切条，佐以十数种调味料腌制、淋干，过油炸至八分熟，再选上等五花肉，上挂炉烘烤至七分熟，切长丁加文火与茄子再度调味，同锅相烩，味道着实夺口。

花家排骨王乃是花家菜中由广东菜脱胎而来的一道佳肴。这道菜选用了广式的椒盐排骨与蒜香排骨的部分烹调方法，改变了原来的造型，仅选用整扇排骨中段的七根，由小段改成一长根，用文火生炸至金黄。肉将脱骨，又软又嫩；焦香，蒜香，回口的微辣，真是好吃到了极致。

阳春三月吃春饼，是老北京的习惯。饼象征着土地，以前农家用头一茬的韭菜、豆芽还有鸡蛋，卷着薄薄的面饼，意味着万物复苏春回大地。花家的春饼，卷进了更多的内容：各种小菜，各种酱料，还有香浓的酱肉。服务员们编成顺口溜说：卷饼系列天天卖，一年四季春常在。

到北京东直门内大街花家怡园吃花家菜，常常会令人感叹：如今的中国变得可真快，不但城市变了，人的精神面貌变了，连胃口也变了。

在花家怡园里用餐，吃的是“文化”。

附图为花家菜

参考文献：

不是，是在靠近东直门桥的玻璃房子那办的，那时候是一桌，不开发票送了点赠品就是一些靠垫钱包什么的，注意点茶的话是要收费的，一壶好像是30吧，不过我们没开发票跟那的经理说了一下也就没收了

简介：北京花家怡园国际文化交流成立于年04月10日，主要经营范围为组织文化艺术交流等。

法定代表人：花雷

注册资本：100万人民币

联系方式：

地址：北京市东城区东直门内大街233号