鱼头-吃鱼头等于吃砒霜

剁椒鱼头的做法

1鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分

2取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连

3用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分

4鱼盘底部铺上葱姜

5鱼头展开，平铺进盘

6取适量剁椒剁碎

7剁椒铺在鱼头上面

8坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟

9开锅撒上姜蒜末这步可以添加适量蒸鱼豉油，继续蒸2分钟

10取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上

时下，鸡头、鸭头、鱼头、鹅头已是餐桌上的时尚佳肴。殊不知，这些禽、鱼头，多数有毒。就拿鸡来说，民谚道：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。

鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。那么鱼头呢？由于近年来整体环境恶化，导致水源污染增加，使有害物质侵入鱼体，再加上鱼类尤其是食肉或杂食鱼类处在水体食物链的最上端，这些有害化学物质在其体内也是堆积得最多，这种现象在医学上称为富积作用。另外，有些不法养殖者和商贩，在饲料里添加化学物质，更加重了鱼体内的有害物质富积。而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。

所以，奉劝那些喜欢吃“头”的食客，还是改掉这一饮食习惯。

材料：

豆腐、粥水或稀粥、大鱼头、粉丝（水发）、姜片、姜丝、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉。

做法：

将豆腐去皮，用温水稍作“飞水”，切小块备用。

开镬下油，下姜片爆香，放入大鱼头，慢火煎香至熟，开锅煮沸粥水，下豆腐、粉丝、姜丝、料酒和煎好的大鱼头，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮开便可。食时可配辣椒豉油作蘸料。

提示：

火候须控制在中火，烹制时小心搅拌，以保持原块豆腐的形态。

做法：

1。起油锅，放姜片，然后煎鱼头，鱼头要煎透；

2。然后加开水，煮开后放豆腐，葱，我还放了黑木耳，可以加其他自己想吃的东西，大概煮个20分钟的样子；

3。最后放粉丝，煮个5，6分钟后，加豆腐，加豆瓣酱，盐就好了。

鱼头粉条煲

制作方法

主料：花鲢粉条

辅料：葱蒜青辣椒

主料：大头鱼鱼头1只，（鱼尾1只），红薯粉条200克

辅料：高汤（大骨头汤），葱头，葱段，蒜籽，姜片，青辣椒片，剁辣椒（若有干红辣椒更好）

调味料：盐，白酒，胡椒粉，生抽，豆瓣酱

1，鱼头洗净，抹上盐（尤其是肉厚处）和白酒，腌1小时左右；粉条用冷水泡半小时左右（变软即可）；鱼头沥干水，入油锅，用热油煎至两面金黄，盛出。

2，用剩余的油加入豆瓣酱和葱头，姜片，蒜籽，爆香。高汤煮开，加入适量盐，胡椒粉；

3，分别将粉条，鱼头，高汤和豆瓣酱油倒入煲锅（以搪瓷煲为佳）内，以汤水淹没粉条为佳。再加入适量生抽，开大火至汁水翻滚后，小火焖煮；

4，分钟后，将葱段和青椒片，剁椒撒在表面，加盖继续焖煮5分钟即可。

注：有些粉条易熟，则需晚些加入，否则会使其碎烂。

红汤鱼头豆腐锅

制作方法

主料：花鲢豆腐竹笋

辅料：香菇青椒蒜苗

用料：

1、花鲢鱼头一个，剖成两半。

2、豆腐一块，切厚片。

3、笋尖三两，在沸水中煮熟。

4、香菇三两，撕成块。

5、甜椒半个，切丝。

6、青蒜苗两棵，切长段。

7、葱四棵，切段。

8、豆瓣两大匙。

9、老姜四片。

10、黄酒一大匙。

11、白糖一匙。

12、酱油三大匙。

13、朝天椒四个，切圈

做法：

1、在沸水锅中放入鱼头、鱼排骨、葱段、姜片、黄酒，烧沸后打去浮沫，改小火煮约20分钟。

2、煮鱼头的同时将豆腐放沸水锅中，加盐略烫后盛出待用。

3、炒锅中放油烧至六成热，放另两片姜、辣椒圈、豆瓣酱小火慢炒一分钟。

4、倒入除甜椒丝外剩下的所有用料，炒匀后加约两汤勺水，烧约10分钟。

5、把炒锅中的材料倒进鱼头锅中，上面铺上豆腐，撒上甜椒丝，煮约五分钟即可起锅上桌。