小笼包的包法-小笼包快速包法图解

和面时用开水。

和好面要在温暖湿润处发酵。

陷料要放冰箱里冷冻一下再包。

包馅前面皮沾些干面粉。

包好了要尽快蒸熟。

你说你的面皮像死面。你包陷前有没有发酵下再包？

发不了面的原因也大有可能在于你蒸的方法，不要把水烧开再蒸。要一开始就把包子放进去（我以前蒸也是因为这个，蒸好的包子像石头一样硬）

沙县小吃多是蒸饺啊跟平常的包水饺差不多就是包得方法不一样是老鼠尾的那种样子

小笼包的制作方法：

主料：富粉400克，面肥100克，猪肉250克肥3瘦7。辅料：香油60克，酱油20克，精盐8克，白2克，料酒7克，味精3克，姜末7克，碱面3克。

制法：1、将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175—200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。

2、将富强粉放入盆内，加面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片；分别包入馅心，捏成18—21个褶的小包子。皮馅比例是：皮15克，馅20克。码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。

特点：鲜嫩，味美。制作关键：蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间，时间过长，包子容易掉底。

其他的你看到比例弄吧

扁形包子的捏法大全

菜谱简介此包肉质鲜嫩，香味浓郁。

材料

主料：小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，

调料：大葱15克，味精3克，料酒6克，酱油25克，碱1克，香油25克，盐3克，酵母15克

做法

1将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净，剁成肉末，备用。

2将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。

3将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。

4将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。