云吞-云吞和馄饨的区别

吃云吞面时，很多人都有加醋来调味的习惯，这是为什么呢云吞面俗称“碱水面”，在制造过程中加入了碱水。顾名思义，碱水是碱性的，因而带点苦涩的味道，而我们所加入的醋则含有醋酸，是酸性的。

把酸和碱混合便会产生中和作用，从而把碱水内的苦涩味去除，并且可以用作调味呢！

主料：面粉 100克、细面 120克、瘦猪肉馅 50克、韭黄 40克

调料：香葱 25克、香菜 10克、姜 5克、黄酒 10克、盐 2克、鸡精 2克、白胡椒粉 少许、极鲜酱油 1克、蚝油 10克、香油 5克、鸡汤 600ml、清水 45ml

厨具：汤锅、煮锅

步骤： 

面粉中倒入清水。把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。

香菜和香葱切末备用。

韭黄切末备用。

姜切末备用。把姜切末后放入肉馅里，倒入少许黄酒。

肉馅里放入蚝油。滴几滴鲜酱油。再放入盐。放入胡椒粉。肉馅里再放入鸡精。放入少许香油。加适量鸡汤搅打上劲儿。然后放入香葱拌匀。最后往肉馅里放入韭黄。拌匀备用。

把松弛好的面团用擀面杖擀开。擀成长方形的面片儿，面片儿大约05毫米厚即可。把面片切成大约宽8厘米的长条，然后摞起来。再用刀切成三角形的面皮。

此时可把鸡汤煮开备用。

在煮鸡汤的空隙开始包制云吞，把馅料放在三角面皮的一端，然后卷起来，再两角对折用手指捏牢即可。

另起汤锅水开下入面条煮熟。包好的云吞。煮熟后，捞出面。放入面碗里备用。在汤锅里下入云吞。然后把另一只锅里的鸡汤，放入盐调味。用胡椒粉调味。此时把煮熟的云吞捞出。把煮熟的云吞倒入面碗里。往里面注入鸡汤。再撒上少许香菜末。再撒上香葱末便可食用。

馄饨是家常小吃，各地都有。四川话叫作“抄手”，广东话叫作“云吞”，北京、上海人叫它“馄饨”，福建名为“扁食”。从读音上看，“云吞”的发音是原名“馄饨”的地方化，只说“云吞”，已足够表明其为“广东馄饨”；从含义、字形上看，馄饨的外形最象中国画里的一朵“云”，吃起来一口一“吞”，形象鲜明，含义既概括又明确。

饺子，是一种以面为皮的充馅食物，北方比较传统的食物。在一些地方称之为扁食。常见的有水饺、蒸饺两种馄饨是传统食品，源于北方。馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞扁肉（也称“扁食”）在北方称为“馄饨”

馄饨是家常小吃，各地都有。四川话叫作“抄手”，广东话叫作“云吞”，北京、上海人叫它“馄饨”，福建名为“扁食”。从读音上看，“云吞”的发音是原名“馄饨”的地方化，只说“云吞”，已足够表明其为“广东馄饨”；从含义、字形上看，馄饨的外形最象中国画里的一朵“云”，吃起来一口一“吞”，形象鲜明，含义既概括又明确。