中国菜名-中国寓意菜名大全

一统（桶）天下，适合小木桶装的菜品

蒸功夫，蒸制品。

鱼香肉丝ééàail

1èreé

22emeééééàéàéééégal

3èmeéééééàûû

Ééréèère

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水煮鱼

Mé

osénéàêonsèeèûtàééé

ecéèéparé

éééééégè

宫爆鸡丁ééé

1achèâge

ààûdes

éé

éé

ééïéée

你好！！

在天愿作比翼鸟烧烤乳鸽（一对）

红嘴绿鹦哥凉伴双拼（金华火腿豪油芥蓝）。

燕草如碧丝炒三丝（海苔芽丝青椒丝香菇丝）

秦桑低绿枝青椒牛肉丝。

漠漠水田飞白鹭小白鱼苋菜羹。

阴阴夏木转黄鹂虾炒蛋（或蕃茄炒蛋扁尖笋衬底。）

凤凰台上凤凰游五香烤鸡（或烤鸭）

黄鹤一去不复返火腿莲子鸡汤

还有经典的：

穿过你的黑发我的手海带炖猪蹄

雪山飞狐炸虾片（白色），上面有几个很小的炸虾皮！

青龙卧雪一盘白糖上面放根黄瓜

瑞雪火山凉拌西红柿上面再撒些白糖

绝代双骄青辣椒炒红辣椒

春节将至，年夜饭家家户户都早早地预订好了，但拿起满纸喜气的菜单，却是颇费踌躇，“一帆风顺”、“大展鸿图”、“生意兴隆”、“祝君如意”这些好意头的菜名下，到底是些什么菜呢？我们一起来看看个中的讲究：

三阳开泰

又到年夜饭订席的旺季，满纸喜气的菜单菜

名让人眼花缭乱，弄不清所指何物。然而粤菜的菜名虽是林林总总，词意多虚，却又是虚里见实，且多与用料的行语有关。了解这些行语所指，也就大抵知道菜的主料及其组成。

讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色，这在年夜饭中尤为突出。北方人把饺子、面条同煮，称为“金丝穿元宝”，炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”取其形似，粤菜与之相比，具有更多“乐美名为怡情”的传统，内涵上也更为繁复庞杂、富丽堂皇。“鸿运当头”、“发财就手”之类，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能详，但许多难以自制的酒楼宴菜，一般人对其菜名未必明其就里。学一点菜名常识，显得很有必要。

金玉满堂

“百花”、“锦绣”、“牡丹”、“白玉”等等，是粤菜菜名表示“富贵美好”的常用语。“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”，如“锦绣玉荷包”、“锦绣××羹”。“牡丹”即蟹黄，如“牡丹乳鸽脯”、“牡丹酿××”，里面的“牡丹”就指蟹黄。要注意的是，“牡丹”与“百花”都是花，因此菜名中的“花”有时也指“牡丹”蟹黄，至于用花胶还是用蟹黄，就全看厨师的选择了，如“花开富贵”。订菜时应多加询问。

“白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或节瓜，如“白玉珧柱脯”珧柱、元贝、虾肉酿节瓜环、“碧玉绣球”冬瓜鱼肉丸。

“鸿运吉祥”类的菜式，多见“彩云”、“玉树”、“金钱”、”瑞气”、“龙凤”等用语，指的分别是云腿火腿、芥兰、北菇、甲鱼又称山瑞、虾鳝和鸡鸟，代表菜式如“彩云飞凤”云腿炒鸽片、“玉树金钱”芥兰扒北菇、“瑞气吉祥”全只甲鱼或鳘鱼炖甲鱼，甲鱼寿命较长故称“吉祥”、“××龙凤羹”鲜虾仁、鸡肉等做的汤羹。这类菜名较多，有些取名随意，难以望文生义，应倍加注意，比如“鸿运照福星”八珍鱼肚羹、“大展鸿图”蟹黄炒桂花鱼翅、“生意兴隆”珧柱扒仙菇、“祝君如意”珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦，等等。

四季发财

还有寓意事顺家旺的，如“一帆风顺”原只烹火局鲜蟹，以蟹盖喻风帆、“状元及第煲“元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等，取元、蹄第之音和龙、发之意、“锦绣红鸾”虾胶蒸酿鸭，夜香花铺面、“岁晚大团圆”露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子。

粤菜材料的选择和组合十分广泛，变化无穷，但材料主料与菜名之间往往会有某种对应关系。常见的如玫瑰玫瑰露酒、如意黄耳、榆耳、银耳、云耳等的谐称，另又指含火腿和水发菇菌的菜式、翡翠青绿的蔬菜、五彩五色配料，如叉烧丝、香菇丝、熟姜丝、笋丝、韭黄、琵琶型格状如琵琶，多称于鱼翅和三鸟、芙蓉蛋白，或指芙蓉花状的菜、香雪白雪耳、玉簪云腿丝，等等。至于没有约定俗成的新菜和菜名，有些连厨师也猜不出来，下单时就须不耻下问了