奥灶面-正宗老上海葱油拌面

昆山亭林路半山桥北奥灶面馆

原则上讲昆山亭林路半山桥北奥灶面口味最正宗，因为是发源地，在外商加入之前昆山仅仅此一家，南奥灶面馆就是在现在的人民路三角塔肯德基那段，早就关了，就口味而言：南奥灶面馆奥味较淡，北奥灶面馆奥味较重。

昆山好吃又便宜的小吃

1．姐妹面馆总店（同丰路建委边上）分店（黄河路西湾新村门口）

炸酱刀削面（应该是所有面馆中味道最好的）

2．丝路面馆（地址是在姐妹面馆的旁边）

肉丝炒面（他们家的炒面是所有面馆中味道最棒，面最劲道的一个）

3．傻子面馆总店（黄河路近同丰路口）分店（珠江路靠近同丰路口）

牛肉汤面（所有面馆中牛肉面他们家的最好吃）

酸菜鱼（18元一份，鱼片嫩滑，酸菜是上等的好酸菜，汤汁鲜美）

4．湖南人家（同丰路玉龙菜场边）

剁椒鱼头

麻婆豆腐

5．炸串

同丰路建委9路车站前，银梦酒家门口，大富豪夜总会门前

那家炸串，酱料很独特，非常香。

比较好吃的是土豆片、海带、年糕、素鸡片、里鸡肉、鸡尖。

注明：这家的炸串一定要让他抹辣的酱，其实一点不辣，非常香。

6．鸭爪

首推珠江路南苑新村小区里的的――骆记

同丰路建设银行对面的――珍珍熟食（老字号，听说有二十年的历史了，最好吃的是奥鸭和鸭爪）

7．烤鸭

同丰路玉龙菜场菜场

1将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用。

2将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油，离火晾至温热，加入酱油、精盐、味精，搅匀，即成红油味汁，分盛在若干碗内。

3将面条煮熟，均匀挑入盛红油味汁的碗内，拌匀，再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀，即可食用。

上海葱油拌面的做法——主料：小葱、干海米、蒸鱼豉油。

制作：将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。小葱切成寸段。将虾米用温水浸发，油炸花生米切碎备用。炒锅内放油，用小火将小葱段煎。慢慢煎，当葱色开始变黄，表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下，加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出。

另起锅坐水，煮面条。面条煮好后捞出，沥干，最好过下凉开水，更加爽滑、不沾、筋道。偷懒不过凉水也可，因为拌葱油也可以起到防沾粘的作用。直接将沥干水分的面条盛入炒的葱油里，搅拌均匀，让每一根面条都裹拌上葱油。最后将拌好的面条放入之前调好蒸鱼豉油的碗里，吃的时候，将面拌匀即可。

在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜；酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料精盐、本色酱油、味精，适量清汤中，遍附面条上，由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。

制作要领：

1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。

2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。