德林酸菜鱼火锅-竹园村酸菜鱼火锅锅底多少钱

材料：

淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖12汤匙、盐12茶匙、白胡椒粉13茶匙。

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）；

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

小贴士：

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；

2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；

6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！

泡馍老刘家泡馍（北广济街内）小炒西羊市中段的“天下第一碗”；杂羔汤（建设西路旅馆村内）烤肉里木烤肉（麻家十子西50米）肉夹馍秦豫肉夹馍（柏树林南口）孜然炒肉夹馍（洒金桥十子东南角）腊牛肉夹馍北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”，他家的杂肝汤也不错水盆大肉老宋家（柏树林十子西南角）葫芦头铁蛋葫芦头（柏树林十子西北角）蒸碗（建西街东口向西100米路南）煎饼顶顶香煎饼屋（龙首村十子向南50米路西）酱大骨头骨头庄（吉祥村十子向东100米路北）麻辣粉牵人（粉巷）火锅竹园（和平路）蒜蘸面绿蚂蚁对面牛肉面马虎面（西七路）腊汁肉揪面片建设西路西头路南第一家羊肉面建设西路西头路南“陕北老二面庄”高新的老王面小雁塔门口的羊肉面建国路的梆梆面尚勤路的歧山面长乐路的牛肉拉面高新路北段“一诺面庄”的秦香面麻辣鱼建国路中段路西“安平麻辣鱼”麻辣烫七星椒（周家围墙）火锅小天鹅（南二环）牛肉面一分利（鼓楼）沙锅穆萨（大皮院）烤肉（桥子口往西400米）炒海瓜子———胖嫂（东新街夜市，最近检查12点以后出摊）米线玄风桥“红油米线”马厂子的〔大盘鸡〕兴庆路东隆的楼下〔今日平价酒楼〕的炒菜不错，西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕长乐西路轻工东半公里〔秦百年〕火锅－－要吃蹄花的交大北沙坡里有一个，〔九龙海天大酒楼〕（刚开的分店在纬十街西北角），夜市上有一个〔重庆嫩江鱼〕，小巷里有一家四种麻辣南二环“川渝人家”的菜也不错。

粉带（2块）。

黄甫庄口有一家〔卤汁鸡〕（5角）西五路西段路南第一个小巷进去有一个〔塘坝鱼大排档〕（20元）建设路东口路南（三二三医院东邻）〔塘坝鱼〕东门里南〔渭南时晨包子〕南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕，现割现秤现穿现卖现烤现吃北郊自强路有一家烤羊排原东郊三厂旁边有一家“囊坑肉”，也属羊排一种（此店已搬家，待我侦察后再通知）东新街————牛肉丸子烩菜，好吃量也足，只出夜市，隔个几天就要去吃一回，味道地道北郊龙首南路里“东利沙锅”而且最好吃的是最便宜的三鲜沙锅柳巷口的牛肉面，最近已经般到端履门劳动南路啊，老机场里面有一家跳水鱼，非常好吃的西北大学北门，西侧的红焖王（红焖羊肉非常棒）北广济街的泡馍是老米家。

东郊韩森寨经二路北口李老四牛肉夹馍，南郊吉祥村十字社科院对面老蒲城风味小吃，里面的八宝辣子和老豆腐很好。

小肥羊的火锅羊肉鲜美（最近听说他们为了保鲜在肉里放了对人体有害的防腐剂）可以缓缓再吃海底捞服务态度一流南二环添一顺味道不错，价格相对有点高老成都喜欢吃辣的朋友可以常去坐坐东来顺也不错文豪杂粮食府去一次，感受感受看看就行了，自己吃饭千万不要去西厢子庙街有一个“大清花”饺子馆，饺子不错，菜也不错，满族人开的，老板很会做生意，去吃过几次，真的很不错。

最便宜、好吃的海鲜在边家村十子南100米大通渔港凉皮分米皮和面皮，我上高中的时候疯狂迷恋擀面皮。凉粉有凉拌的和炒的，是不同的东西泡馍我经常在我家楼下吃水盆羊肉水盆大肉互助路，坐401可到。老宋家（柏树林十子西南角），不知道怎么样，有人去吃过，说不错。小炒西羊市中段的“天下第一碗”；杂羔汤蜂蜜凉粽子甑糕西安长大的是不是都有用它作早饭的经历啊，不过我小时候很喜欢吃。

镜糕糊辣汤常见的有西安的肉丸糊辣汤和来自河南的糊辣汤，不一样的哦。一般吃的时候西安的配托托馍，河南的配葱油饼。烤肉我就不说了，我老婆说她对文艺路的一家印象很好豆腐脑有一段时间，在交大也常吃的肉夹馍樊记是老字号了，最近王恒的势头很猛。我家的猫晶晶就是从楼下的王魁肉夹馍店里跑出来的。孜然炒肉夹馍老道，记得八。

h前言h前两天打风下雨，天气急剧冷下来，感觉经过一夜就由秋天变成冬天了。进入冬天，时不时地就想吃火锅。这个酸菜鱼火锅是我自己想的，味道比以前做过的都鲜美，真心不错呢！

天气冷了，很多人都吃火锅呢，市场上卖羊肉，鱼肉和鱼蛋那些档口最热销，总是挤着一群人在抢购似得。当然我也是火锅迷，想吃酸菜鱼又想刷火锅，干脆合在一起了。酸菜鱼汤鲜鱼嫩，核心就是那鲜汤底，刷着各种喜欢的食物，香辣美味啊。"pic"h材料h主料：大皖鱼1条、酸菜1包；

辅料：油适量、盐适量、老干妈2勺、豆瓣酱1勺、香菜适量、姜适量、火锅配菜适量、葱适量h酸菜鱼火锅h买的大皖鱼一条，档主帮斩好块了，酸菜鱼调料1包，里面的配料太辣不要了，我用的自己调料"pic"将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块"pic"鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用"pic"鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用"pic"锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油"pic"然后倒入酸菜翻炒匀"pic"加足够水，大火烧开"pic"水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐（煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓）"pic"将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用，加入香菜提香"pic"汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯"pic"火锅的配菜提前洗切好的了，配菜根据自己喜好添加。

特别推荐放些白萝卜，吃太多消化不良它有下气消滞作用，其中的膳食纤维能帮助赶走肠胃中的油"pic"h小贴士h这个酸菜鱼汤底是微辣，我不能吃辣的人都可以接受，嗜辣的可以再加些辣椒进去煸锅。

个人觉得调料包的配料不太健康，只取用了酸菜因为制作好了味道，其他调料还是用自家调料腌制好。