大头虾-罗氏沼虾

h前言h大头虾很多人认为买的不合算，因为它的头很大又不能吃，吃到的肉其实也就是一只虾的一半而已。但是我想说的是，不管是肉多少，我们都应该在家常菜的食谱中多多少少增加一些有必要的各种各样的补钙的食物，我们家一般一个月烧个两到三次的样子，说实话，虾比鱼和猪肉都贵的，这也是根据家里的经济情况而定的。"pic"h材料h主料：虾500g；

辅料：盐适量、鸡精适量、小葱适量h清煮大头虾h将买回来的虾放在篮子里洗干净"pic"煮开水"pic"把虾放入锅内清煮5分钟"pic"加点盐和鸡精，再煮5分钟"pic"最后等差不多烧好的时候，加点葱花，再煮1分钟即可"pic"h小贴士h煮虾其实也是一道比较简单的菜，而且这种烧法就会更简单了。无论什么菜，都是可以各种烧法的。后续给亲们再提供其他更好的煮烧方法。

大头虾是虾的一种广东话里“大头虾”就是形容一个人很粗心通常说一个人老是丢三落四就说他很“大头”或“大头虾”并不是脑袋很大的意思。

甘大头虾意思就是你那么健忘啊！！这是粤语哦

糟大头虾

材料

活大头虾（罗氏沼虾），葱姜，糟卤

做法

1大头虾剪去虾须和虾钳洗净；

2锅里放入姜片和葱段，放入足够淹没虾的清水烧开；

3放入大头虾大火煮至虾壳变红，虾身弯曲关火；

4冷却后拣去葱姜，滤去汤水，将虾放入干净有盖的大碗内；

5倒入糟卤淹没大头虾，盖上盖子放入冰箱冷藏，两小时后即可食用。

古法大头虾

越南的大头虾，举世闻名，慕名者众。虾头凝膏聚脂，鲜味无穷。干煎后变为橙红色，色泽诱人，并散发鲜香味道，令人垂涎三尺，下箸不停。

材料

大头虾1只，干葱4汤匙切片，秀珍菇50克，生油适量。调味料鱼露12汤匙，盐适量。

做法

1大头虾去壳，保留虾头。

2秀珍菇洗净、沥干备用。

3将锅烧热，加1汤匙生油，用中火炒香干葱片，再加入秀珍菇一同炒至软身，在锅中拨空一个位置，再加点生油，将大头虾放入中间，两面煎香。

4当虾熟时淋入鱼露，兜匀便可上碟。

小诀窍

1未煮熟的大头虾是蓝色，当熟透后会呈鲜红色，颜色漂亮诱人。

2大头虾之虾头长度一如虾身，故以食虾头为主，加上头部藏有很多虾膏，在清洗虾头时切记不要用太强的水力，以免美味的虾膏被冲走。

炭烧大头虾

东北部的特色名食。泰国东北部海产甚多，尤以大头虾为最即中国市售的罗氏沼虾。其头大膏多，肉质爽脆，虾味清淡，虾钳大，颇具特色，以炭火烹制，食味甘香，特别是虾膏经烧烤后，入口甘香松化，膏如凝脂却不太干燥，为下酒精品。

材料

大头虾5只。酱汁料：鱼露3汤匙，青柠汁3汤匙，芫荽头2个，砂糖1汤匙，蒜肉3粒，指天椒5只。

做法

1大头虾洗净。

2炭炉起火，放上铁丝网，将大头虾置于铁丝网上烧烤10分钟。

3把所有酱汁料放入搅拌机搅碎。

4食用时，取大头虾蘸酱汁即可。

油爆虾

材料

大头虾500克，姜20克，盐少许，料酒少许，生抽少许

做法

1大头虾减掉多余的腿和须，然后拿剪刀把虾背剪开，抽出虾肠，洗净沥干。姜切成姜末，待用

2起油锅，倒入比平时多的油，待油热后倒入大头虾，炸到油起白沫后捞出虾。

3倒出多余的油，锅里留少许油。等油热后，倒入姜末爆香后倒入炸好的虾继续翻炒，加入料酒，盐，继续翻炒，待出锅前加入少许生抽，翻炒后出锅。

小诀窍

其实整个做法还是非常简单的，出锅的虾，皮很脆，肉很嫩，如果喜欢吃辣的朋友可以在爆姜末的时候放点辣椒。

主要就是洗虾的时候比较费时间。

大陆只有广州两家分店，珠海没有。

类似越南菜的餐厅如下；

Pho越味道；

粤华路号昌安商场对面；

金象苑泰国餐厅；

水湾路号地铺；、

昌盛路92号昌盛花园号、

蓝象泰国餐厅；

拱北口岸广场B2楼E009铺、

万象苑泰国美食园；

莲花路3号莲花万景城美食街2楼、