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餐厅提升营业额的策略性概念是：

要想提高餐厅的营业额，除了提高翻台率，最重要的是提高客单价。

1、套餐是赢得顾客的“圈套”

要想让顾客前来消费，把他们的钱掏出来，餐厅的菜品需要有足够的吸引力才行。除了在单品的色香味上做文章，还可以在菜品组合上下功夫。套餐就是餐厅精心设计的“圈套”。

2、吸引顾客

套餐里面通常有主食，有佐餐的，有喝的，一大堆食物呈现在面前，给人的感觉是品种非常丰富，价格比单点也要便宜不少。套餐给顾客的理由是：品种多，搭配合理，实惠。这对顾客具有很大吸引力。事实上很多快餐店里，点套餐的顾客的比重高达五成以上。

3、让顾客舒服

很多食物单独吃都会存在问题，例如汉堡吃了感觉很干，油条吃后感觉很油腻。如果顾客不熟悉餐厅的食物，胡点乱搭配，吃了后感觉不爽，他们不会认为自己不懂行，而是会归罪于餐厅，说餐厅的东西不好吃。如果餐厅根据食物的特性进行组合，把最好的一面呈现给顾客，顾客吃舒服了，自然愿意再次光顾。

通过套餐把菜品装扮得魅力十足，让顾客乖乖“上套”，成为餐厅的“猎物”。菜品搭配合理，顾客满意度就会很高，也愿意重复消费，甚至是介绍其他顾客。由于可见，精心打造的套餐是餐厅赢利顾客的“圈套”，对顾客来说则布满鲜花的“馅饼”，这是一种双赢的结果。

4、套餐是增加利润的法宝

开餐厅是赢利为目的的，光能吸引顾客、让顾客舒服不行，还要使餐厅能赚更多的钱才行。而设计合理的套餐能有效增加餐厅的利润。

5、套餐才是提高客单价的法宝

6、多掏顾客的钱，以提高营业额

以吉野家为例，顾客本可以只吃一碗牛肉饭，只需花17元中碗，如果点了牛肉饭套餐就需要花24元，一下子从顾客身上多掏出7元钱，人均消费也增加41。假设一个餐厅每天能接待名顾客，只点单品主食的营业额为元天，全都点套餐就会变成元天。每天能多卖元，一年多卖255万。虽然套餐会让利给顾客，导致利润率下降，但餐饮的毛利较高，实际上从每一个顾客身上“榨取”的利润额肯定会大大增加。

7、引导顾客点餐，以提高服务效率

很多餐厅顾客比较陌生，对菜品也不熟悉，不知道什么好，也不知道如何搭配，套餐能够以固定组合来引导顾客，省去顾客点餐时的麻烦。否则顾客看上半小时菜单还不知道点什么，会耽误餐厅接待下一个顾客，降低服务效率。即使是大家都熟悉的餐厅，套餐也能提高效率。例如在麦当劳，顾客可以说“点一个巨无霸……，再加一个……，再加一杯……”，也可以直接说“点一个2号套餐”，相比而言后者更节省时间，效率更高。点餐效率提高了，可以在高峰期时接待更多的顾客，从而提高营业额。

8、吸引特定人群，以创造营业额

必胜客是吃比萨的地方，但他们推出下午茶套餐后，人们会发现在这里喝咖啡、吃甜点、谈事情，也是很不错的选择。必胜客就是通过下午茶套餐来吸引商务、逛街休闲人士，把下午没生意做的时段利用起来，从而创造了意想不到的新收入。

9、如何为顾客设“套”

如果说餐饮单品是“单兵”，套餐就是团队，通常情况下团队作战总是胜过单兵。餐厅需要精心设计和搭配套餐，以实现赢得顾客、增加利润的目的。套餐的搭配是有其内在规律的，并不能随心所欲。在此基础上还要敢于大胆创新，通过超乎想像的搭配，来提高吸引力。

10、遵循生理规律

人们吃东西是为了满足口腹之欲，搭配套餐时首先得要让嘴巴吃爽了，如果主食味道浓重就需配以清淡的佐餐饮品，清淡的主食则需配味道重的佐餐下饭食物。然后得要让肚子吃舒服了，例如过辣的东西会严重刺激肠胃，就需要有清爽的食物来中和。

11、尊重饮食传统

中国人传统上有很多固定的搭配吃法，如包子馄饨、油条豆浆等等，这些都是上百年的饮食习惯。事实上不同地域的人都有不同的饮食偏好，如北方人爱吃面食，四川人爱吃辣的，围绕这些偏好也会形成固定的食物搭配习惯。餐厅在搭配套餐时需要考虑到这些因素，真功夫以白灼生菜汤来配套餐，这是广东人的习惯，所以在当地很受欢迎。

12、掌握食物属性

食物有寒、热、温、凉、酸、碱等属性，搭配套餐使不同食物能够相协调。此外还要考虑营养平衡的问题，要注意蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的配比。这样才能满足顾客的需要。目前麦当劳、肯德基等品牌都对所售食物进行营养分析，并据此进行搭配，这种做法值得借鉴。

13、考虑季节因素

自然界的四时阴阳消长变化，人体五脏功能活动与之相互通应，不同季节饮食进补有别，有着“四季五补”的说法。套餐要根据季节因素的变化，按照食物属性进行合理搭配，不同季节推出不同搭配的套餐，这样不仅让顾客吃得舒服，还能增进健康。正一味通常会在夏季推出冷面，以解决石锅拌饭不宜热天食用的不足，可惜的是并没能搭配成更具吸引力、适合消夏的套餐，而且石锅拌饭的不足实际上也可用套餐的方式来弥补。

14、明确目的，分清主次

快餐通常用以饱腹，通常要围绕主食来搭配套餐，例如麦当劳以薯条、可乐来配汉堡，吉野家以小菜、饮料来配盖饭。如果是用来休闲消遣，饮品往往会成为主角，最近肯德基推出的“午后休闲时光”套餐就是鸡米花、薯条、蛋挞等来配咖啡。

15、设定价格阶梯

通常情况下，单品很难满足顾客的“口腹之欲”，套餐往往是更合理的吃法，但价格也会更贵。顾客的消费水平有很大差异，这就要求套餐在价格上要拉开距离。除了选择低价主食来搭配套餐以外，还可以在套餐搭配方法上做文章。

专家在为味百咖喱做产品咨询时，曾推出“阶梯套餐”的概念，即同一主食可搭配成简易套餐、标准套餐、超值套餐。简易套餐是一份主食加一杯饮品，加一种套品就成为标准套餐，再加二、三种套品超值套餐，三种套餐之间价格差大约5元左右，能够迎合不同层次的顾客，让他们都能吃舒服。

16、处理好“固定”与灵活的关系

麦当劳的套餐是有固定套路的，基本上是“汉堡薯条可乐”，这也是包括吉野家、真功夫、一品三笑等很多品牌惯用的方法，其优点是简单明了，容易操作，缺点是老套且容易吃助腻。东方既白推出“随心配”，点一款主餐，另配任意一款饮料或小菜则优惠1元，配两款则优惠3元的优惠。这种方式看似自由灵活，实际上还需要顾客费心思去选择，并没有达到套餐让顾客易于选择和提高点餐效率的效果。

17、大胆创新

肯德基的外带全家桶包括5块吮指原味鸡、2块香辣鸡翅、1个和香甜粟米棒和1桶百事可乐，看似主要用来做外带的，实际上经常可以看到两个人在肯德基店里吃一份全家桶，可以说全家桶是一种非常成功的创新，超乎一般人的想像。类似的例子还有麦当劳的“开心乐园餐”，这种儿童套餐的新奇之处在于每份套餐里都搭配一个小玩具来吸引孩子们，玩具本来与餐饮无关，最多只能算是促销品，现在却成为套餐的主角，成为最吸引人的卖点。

西单附近有什么好吃的

在西单打拼了十几年，连西单的蚂蚁早上见了我都得和我打招呼由于对“吃”情有独钟，所以基本西单附近的美食都吃遍了，趁有时间归集了一下下，以便于朋友如果到西单，有可供参考的渠道

先说说我公司附近的吧君太地下一层1鼎泰丰鼎泰丰的广告词是这样说的“再也不用东奔北走，西单有了鼎泰丰”这贫的广告语，我还一直以为是我的呢，没想到被人剽窃了去鼎泰丰是吃包子的好去处，最有名的就是蟹黄包子，上次GL还请我吃了葱油面，那个味道我也比较喜欢，糖醋小排味道我不感苟同，其他我也没尝，没怎么敞开吃人均消费怎么着也得奔70左右吧，

2时时乐时时乐也是我和GL经常腐败的地方，只需点一道他们的特价鸡腿，价格好像是39，就可以随便吃他们的自助沙拉吧，那里的奶油蘑菇汤是我的大爱，但只是能吃饱，至于吃好不吃好，看个人喜好了

3嘉景轩此前，那里都快成我们两的食堂了，但后来不知道是怎么了，吃一次就坏一次肚子，从此就和那里say撒有那拉啦

4大成家在天津时候吃过，大众口味，譬如咖喱鸡饭，红烧牛腩饭什么的，西单这家店我没吃过，不过每次经过也算人声鼎沸不过西单这地很少能找到人庭冷落的地方啦

5正一味这样大众吃饭的地儿，估计他们家菜单大家都能倒背如流了吧，大酱汤、炒米条还有鸡球是我每次去吃的主点菜

6一茶一坐这是GL同学的大爱，说实话我不爱吃，每次看她吃的那叫一个香我就琢磨哪好吃了，不过环境不错，味道也还算可以，姑且也可以在推荐指数三以上吧

7君太地下还有kfc以及必胜客，必胜客那儿每天都聚集着大批排队等位的人，真晕了

8君太七楼著名的西单麻辣诱惑，水煮鱼、牛蛙、毛血旺道道经典想吃辣的时候我们两就会奋不顾身扑过去了

君太介绍完，再说说大悦城吧，大悦城里吃饭的地那叫一个多，推荐指数比较高的首先推荐的是上了飞天梯，直奔六楼的几大美食区

1港丽港丽也是我和GL的大爱，沙嗲肥牛煲、芝士炬野菌、菠萝包、港丽炒饭那都是我们常点的菜，吼吼

2大快活大快活优点在于快，比之香港的大快活，品种相对少，但也是我们最常去的地方，我偏爱他们家的上海排骨饭，GL爱吃他们家的咖喱牛腩，大昆尤爱他们家的意大利肉酱面

3鹿港小镇鹿港小镇那是小资喜欢吃饭的地，我一包身工，对这个地方很是不感冒，性价比太低，没几道我爱吃的菜，所以去吃的次数偏少了

4巴贝拉巴贝拉的披萨还真叫便宜，饼厚，爱吃厚饼的人可以选择那了，关键他其他小食比起必胜客也算便宜的了，因为便宜，味道还可以，所以每天都有很长的队在等位，尤其在放假这会，基本就崩指望在那吃了，但客观的讲，那里的服务真不是一般的差呀

5七楼的豆捞坊爱吃火锅又讲究情调的，可以选择这里了，这里不像海底捞走的亲民路线，豆捞走的也算是小资风格了，味道在火锅里算不错的，爱吃辣的不爱吃辣的，均能在这里找到自己的挚爱

6川辣汇又一个吃辣的川菜馆，我尤其推荐他们家的干锅土豆，做的真好吃，下饭味足，过几天不吃我就想念的很呢

大悦城楼上还有好多吃饭的地，像吉野家、味千拉面什么的，吃不过来啦

西单中友楼上也有好多吃饭的地，但我嫌那里太吵，所以很少去我得推荐中友后面的好吃的小饭馆，必须强烈推荐的是挨着图书大厦后面街道里的蜀香记这地儿是GL在大众美食网上选的，而我由衷的感慨别看这饭馆小，但烤鱼味道真的赞极了，连我这平时不吃鱼的人都停不了筷，据说麻辣香锅也不错，下次有机会一定再去品尝那里的领班大哥是个极品说到麻辣香锅，大家一定觉得拿渡不错，其实以我的口味来讲，西单地下商城的豆花庄里的麻辣香锅很值得一试，豆花庄的凉面也是一绝的说

咱再聊聊火锅吧，吃火锅的地方，在西单置地有老北京口味的口福居，那里一进去就能闻到羊肉的膻味，很得老北京人的喜爱，我请过几个北京人吃饭，最后他们都义无反顾的选择了口福居，尽管我强烈推荐的是豆捞坊和海底捞口福居旁边有个什么鼎锅还是什么名字的，巨贵，我吃过为数不多的两次，人均好几百呢，人家那是滋补锅，和鱼翅一个味，所以，除非有钱或是公款，如果是自己吃，还是不推荐为妙西单置地下面还有文府大厨和王品台塑牛排，文府大厨作为日式烧烤我很是不爱吃，但如果我们两想肉吃了，或者有钱了，台塑是我们FB的第一选择了，那大块大块的牛排，真的很嫩很嫩，看起来就很有食欲不过真是小贵呀，像咱这样的老百姓也就是发了奖金才敢踏足，否则就得绕道走了。

简单，不是很难

这个真不好说，看你开什么样的餐饮店，是自己弄的，还是加盟的。加盟的一般品牌化的，有专门的配方和经营模式，听过一个旗鼓村米线加盟品牌，据说是五六个月可以回本

这要根据你选择的餐饮项目有关系了，一般的餐饮项目最多三个月回本哦做餐饮给你几点建议1、选好项目，要有自己的特色，跟风经营只会死的快。2、全身心的投入，不要以为雇了几个员工就万事大吉了，必须亲历亲为。3、控制好成本，日积月累的成本控制可以为你省下一大笔钱。4、选好店址，根据目标客户选址。5、定期做好促销宣传工作