鸭唇-鸭唇妆

不是，希望你以后不要自卑，鸭唇嘴是更扁一点的

主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖035两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺15勺）、其他原料

 第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；

 第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；

 第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；

 第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。

   第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。

   第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。

一、干锅鸭头的做法：卤料包配料

1、卤料包的香料：

香毛草、香菜籽、八角、陈皮、良姜、胡椒、金银花、党参、香叶、小茴香、红干花椒；红干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、罗汉果、干贝、桂枝

2、卤水中添加的辅料：

姜片、大葱节、洋葱片、小香葱节、香芹、新鲜青尖椒

二、干锅鸭头的做法：香辣酱配料

1、香辣酱的香料：

香毛草、小茴香、孜然、千里香、党参、丁香、白扣、草果、三奈、八角、香叶、沙仁、罗汉果、毕拨、香桂皮、干草、香果

3、香辣酱的辅料：

洋葱片（5两）、大葱节（5两）、小香葱节5两、香芹节2两、尖椒节2两、

三、干锅鸭头的做法：鸭头的腌制方法：

1、将鸭头克解冻，冲洗干净后，切成两片，加入特制香料粉100克、花椒面适当、姜块50克、葱节50克、精盐少许及料酒100克、火硝和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽水（大约5分钟），捞出用清水漂备用。

四、卤油的制作方法

卤油的制作：净锅上火，放入卤油克烧至8成热，放姜片2两、大葱节5两、洋葱5两、小香葱5两、香芹2两、尖椒2两，中小火炒至金黄老出。将油打出，渣倒掉不要。

五、制卤水：

1、将卤料包的香料粉放入布包中，在沸水中煮2分钟左右，捞出料包备用，余下的水不要

目的是去香料中的苦味。

2、在桶中加入克的清水，烧开后，放入红曲米粉适当，当红曲米粉完全溶于水后，加入高汤半汤勺根据当地的口味确定用量，熬出香味。放入制好的卤油克、精盐（少量）、鸡精、味精（少量）、冰糖适当、白酒（适量）、硝盐（按）、复合磷酸盐（适量）烧开后，改小火熬煮10分钟左右，至逸出香味后，即成卤水。

六、卤制：把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，加老姜（适量）、大葱（适量）用中火卤10分钟即可关火，让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡分钟，即可。

七、卤油的回收：卤汁不使用时。将面上的油打出和卤汁水分别保存于冰箱中；（卤水中的细渣过虑不要，当卤水发黑，或者味道有变化时，将卤水倒掉不要，重新制卤水。）

1）卤油不多时，按同样的制作方法制卤油；

2）卤汁水不多时，按制卤汁方法制卤汁；

八、辣酱的制作方法：

1、炒豆豉；

将豆豉剁细，色拉油（1斤）在锅中炼到没有白气泡，放入大葱节适当、洋葱适当、小香葱适当、香芹适当（目的是增香）→葱的颜色焦黄时捞出→放入豆豉（放入时注意：豆豉先在勺中，不要直接倒入锅中）→继续搅拌→炒3分钟→放入香料（适当）→炒2分钟→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒1分钟→放蒜茸→炒1分钟→放白酒（30克）→炒2分钟左右→关火→放胡椒粉、鸡精、味精、花椒面、辣椒面→盖上锅盖焖。→备用。

2、焖豆豉：

将炒好的豆豉淹制1小时左右

4、炒酱和提老油：

将混合油（菜油和色拉油，按02：08的比例），在锅中炼到130度左右，放入大葱节适当、洋葱适当、小香葱适当、香芹适当（目的是增香）→葱的颜色焦黄时捞出→放特制豆瓣酱茸→放糍粑辣椒茸→搅拌→炒5分钟左右放冰糖适当→小火炒香→放香料适当、放白酒适当→关火，将多余的油大出，就是炒干锅的老油。然后将焖好的豆豉放入锅中再炒12分钟左右关火→起锅。

乔一乔怪味餐厅东升店 地址双流县东升镇白依下街194号白依小区对面

当然不是鸭唇主要是鸭嘴里的舌头

早餐吗肯定要吃牛杂面咯，地方在西门桥建设银行旁的付家牛肉面了，味道很好的，没有别的比他家的好吃了，中午可以去尝一下一桥头的回民街的家合餐馆的菜，还不错的，晚上可以去吃大虾了，或者是解放路的鸭唇王

玩的吗，来襄樊了肯定要去隆中的，还可以去武当山的不怕累的就可以去试试，呵呵

双流的最好

不错很会吃哦哈哈

将鸭唇放水里冲半小时

然后用葱姜汁味精剁椒花椒（香料）草果（香料）八角（香料）进行淹制大约半天

辅料芹菜（去叶子）胡萝卜炸过的花生米

用4成油温炸至56秒即可

锅留余油放朝天椒小红椒煸至出红油

放普通小碗的13清水老抽糖鸡精和醋最后放（醋稍微稍微一点点就够了）

淀粉勾芡出锅前淋点辣油

OK搞定

之后就慢慢享受吧嘎嘎