三珍斋-徐州三珍斋价目表

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饣它汤是徐州独有的早餐名点。相传是由彭祖所创“雏羹”衍变而成的。听爷爷说，饣它汤又被称为“麦仁汤”，是用猪肉、母鸡、麦仁、香料等制做而成的。一锅饣它汤，要从前一天晚上下料，加入生水，煮一夜，连骨头都变得十分松软时，汤味才会淳厚、鲜美。

制做而成的饣它汤，让人垂涎三尺。我忍不住尝一口，味鲜香辣、淳厚无比，让人回味无穷。

也许你有疑问：为什么这种汤的名字叫饣它汤呢？不急不急，听我慢慢讲来。传说，乾隆皇帝南巡途径徐州时，品尝过此汤后啧啧称赞，问卖汤者：“这是啥汤？”卖汤者机智地回答说：“皇上说的对，这就是饣它（啥）汤。”从此，汤的名字便传开了。大家知道，徐州风味饮食的主要品种可以概括为三汤、五菜、八点、十二馔。而饣它汤就是其中的三汤之一，是三汤中最具特色的。

饣它汤，以它独特的色、香、味、形赢得了人们的喜爱。在香气扑鼻的饣它汤里，我看到了彭城食文化的博大精深，看到了彭城大地迈出的矫健步伐，看到了希望之城燃气的信心之火！

每一位徐州人不都像这饣它汤一样醇厚、朴实吗？“饣它汤”是江苏徐州一种被称为“汤中之王”的传统特肴这种汤汁醇味美是别具风味的大众化早点佳品喝上一碗暖胃提神。目前徐州各饮食店均有供应而三珍斋菜馆制作的这种汤更胜一筹深受国内外“食客”的称颂。

饣它汤是徐州老百姓的叫法，古称雉羹。年前，徐州南郊翟（音狄）山是野雉（鸡）栖息地。“翟”字本义是各种野雉的总称；后来人们叫做翟（音宅）山，显然有错。时，有篯铿的雉羹而进帝尧，使尧虚弱的身体很快康复，并分封篯铿于大彭氏国（今徐州）采邑。所以，徐州又叫彭城，篯铿又叫彭铿。由于彭铿善于养生寿高八百岁，因此人们尊称他为彭祖。

大禹治水，九州分野。《禹贡》上说：“徐州厥土五色，羽畎夏（音若）翟（音狄）……”意思是说山谷、山沟多野雉。《禹贡雉指》考证：“徐州土五色，雉羽亦五色，物华土产，适相符合。”那么，这些五彩锦雉之肉可做雉羹，羽毛就成为旌旄车饰与头饰之物了。

时至西周，雉羹被定为宫廷八珍御膳之一。当时，雉羹是用野鸡、牛羊肉等，加黍稷米、藿、菰白（茭）炖烂，用米粉勾芡制成。春秋战国时，屈原在《天问》中问道：彭铿斟雉，味道甚美，尧帝喜欢，为什么非用雉羹作为祭飨上帝食物？为什么上天赐他寿命这么多，他为何能活这么长久？

西汉时，雉羹主料没变，辅料加薏仁米、黍米、香茅、酸盐梅、花椒、桂皮、蓼叶熬制，后再勾芡而成。清乾隆皇帝五下江南，四次驻徐州行宫（今市博物馆）。初，观赏市井而品尝到饣它汤美味，并吃了八股油条和水煎包，十分惬意。便问厨师：“是啥汤？”答曰：“就是饣它汤。”这时，乾隆已悟出是雉羹，并又问：“啥字怎样写的？”厨师顿时傻了眼，用指比画着“食”字右边加个“它”字。乾隆亦不识这个字，讲彭祖面子也就接受了这个自造的汉字，而且高兴地封徐州饣它汤为“天下第一羹”。

乾隆以后的饣它汤制作，其主料、辅料为之一变。野雉日益稀少难捕，便用母鸡代替。辅料用去皮麦仁代薏仁米和黍米，加入猪圆骨、猪肘子、糖、料酒、大茴香粉、花椒末、葱姜汁、精盐，在甑中熬10个小时以上，用面粉浆勾芡，加入胡椒粉、上等米醋、香油即成。清代饣它汤配方一直沿用至今。然而，其中大甑锅却有说法，必须用鲜紫柳木圈锅为佳。因鲜紫柳木柳泪（汁）丰富，并有和胃消炎功能，而且产生一种清香味助于饣它汤增加美味。清光绪年间马市街饣它汤名扬五省，影响京城。

年12月，马市街饣它汤以历史悠久，配方科学，汤羹营养丰富，文化底蕴厚实，被中国烹饪协会评选认定为首届“中华名小吃”。经权威部门检测，克饣它汤中含有钙质105，总固形物72％，蛋白质17％，总糖含量小于10％，是老少皆宜的美羹。年，中央电视台录制了徐州马市街彭祖雉羹的专题节目，引来数以万计的内外游客前来慕名品尝。

徐州饣它汤是名副其实的城市名片，千百年来影响到周边地区，形成一种羹文化圈。然而，如果我市能再加上一套彭祖营卫宴席，那么徐州美食名片更是锦上添花了。

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