套餐饭-快餐菜单

苹果麦片粥材料：苹果半个，燕麦片1大碗，牛奶1袋，胡萝卜14个做法：1、把胡萝卜煮熟，然后碾成泥，（这步省略不放胡萝卜也行，不过我超喜欢吃胡萝卜的）；苹果切细丁2、把燕麦片、牛奶和胡萝卜泥放到锅里，再加少少水同煮，煮开之后加入苹果丁，再焖煮一会儿就可以了粥饭蔬菜牛肉饭材料：牛肉碎1两不到（只要少少一点就行了），菠菜半棵，米饭1碗，土豆13个，洋葱13个，胡萝卜13个，盐做法：1、牛肉要买纯瘦肉的，弄成很碎的末；菠菜洗净切小段；土豆、胡萝卜洗净切丁；洋葱洗净切丁2、把土豆、胡萝卜、菠菜、洋葱放到锅里煮，煮到土豆和胡萝卜都熟透3、把牛肉碎和米饭倒到锅里，搅匀后焖煮一会儿，大概10分钟吧，然后边煮边搅，控制一下水分，觉得可以吃了就行了还可以在焖煮米饭的时候打入一个整蛋，这样就成了窝蛋饭或者把蛋打散加点盐，搅成蛋液，拌在牛肉碎里，然后和米饭一起焖都很好吃！如果有买超市里的罐装肉汤或者蘑菇汤之类的，那在煮土豆的时候就用汤代替清水，那样更好吃甜品红薯鸡蛋牛奶糊材料：红薯1个，鸡蛋1个，牛奶半袋做法：1、红薯去皮煮熟，然后碾成泥2、把鸡蛋煮熟，蛋黄拿出来，碾成泥3、在红薯泥里加入牛奶同煮，一边煮一边搅，变的很稠的时候再加入蛋黄泥就行了虽然蛋黄胆固醇比较高，但是很香哦，吃点也没关系啦肉类粉蒸排骨材料：小排3两，红薯半个，蒸肉米粉半包，葱，盐，米酒，姜做法：1、红薯去皮切小块（1公分左右大小），葱切末，姜切末2、小排洗净切小段，然后加入米酒1勺、姜末拌匀，然后加入蒸肉米粉拌匀3、拿个宽口的大碗，把红薯块平铺一层，然后把拌好的小派堆在红薯块上4、倒半锅水，水开后把碗放进去蒸，蒸30分钟左右吧5、蒸好了之后，撒上葱花就可以吃了汤羹奶油蔬菜汤材料：高丽菜14棵，小个番茄1个，洋葱半个，胡萝卜半个，土豆半个，西芹半根，奶油2大勺，盐，胡椒粉做法：1、高丽菜洗净切丝，番茄洗净切丁，洋葱切丝，胡萝卜刨丝，土豆刨丝，西芹刨丝2、烧开小半锅水，把所有菜都放进去煮，直到煮软，大概15分钟，然后放入奶油，搅匀，再撒盐和胡椒粉就可以了不放奶油的话，超市里的奶酪片也行粥饭火腿玉米粥材料：玉米粒半罐，香菇2朵，火腿2片，胡萝卜半个，盐，油做法：1、香菇洗净泡软切丁，火腿切丁，胡萝卜去皮切丁2、烧开小半锅水之后下米煮，再开之后一边煮一边搅，直到粥变稠，大概15分钟左右3、放入玉米粒、香菇丁、火腿丁、胡萝卜丁，盖上锅盖慢慢熬，直到材料都变软，大概再20分钟左右4、最后撒上盐，还有一点点油，就可以了肉类可乐鸡翅材料：鸡翅中（或翅根）6个，酱油半碗，香菇6片，可乐1罐做法：1、香菇洗净泡软，一朵切成4瓣备用2、鸡翅用开水汤一下去血水3、把鸡翅和香菇一起放到锅里，倒入可乐和酱油煮开，然后盖上锅盖，焖煮直到汤汁收干，中间要略为翻动一下，防止烧糊酱紫就大功告成啦！甜品豆腐甜酒酿女生喝了有益的好汤材料：内脂豆腐半盒，酒酿半斤，红糖2大勺做法：1、把内脂豆腐切小块，1立方厘米左右的，小块比较好吃2、把小半锅水（1大杯的样子）煮开，然后加入酒酿、豆腐和红糖煮个20分钟左右就可以了汤羹苹果炖草鱼苹果炖汤其实味道很不错的，煮鸡汤、鱼汤、排骨汤都可以放几块，这样汤喝起来就很甘甜好入口材料：大苹果1个（小苹果就2－3个），草鱼2两，纯瘦肉1两，大红枣3个，黄酒，姜，盐做法：1、苹果去核切瓣，用水泡着；草鱼我买的时候就只买了处理好的鱼腩，所以这里只要洗干净、切块就可以了；瘦肉切大块（方方正正的那种大块）；红枣洗净泡水；姜去皮切大块2、草鱼用黄酒腌15分钟3、把草鱼、瘦肉、红枣和姜块放到锅里同煮，煮到汤变白，再放入苹果，然后再煮20分钟左右，放上少许盐就可以了这样煲汤的瘦肉块一般是不直接吃的，太老了。

在家的时候妈妈会再做成回锅肉，现在没有这种条件，就只能发挥俺们劳动人民的无穷智慧啦我采取的做法是：把瘦肉捞出来凉干后，撕成肉丝，和黄瓜丝、海带丝什么的加蒜、醋、酱油凉拌，这个凉拌菜一般是用鸡丝，不过肉丝也凑合啦汤羹双冬肉丁汤材料：冬瓜2两、冬菇4个、猪肉2两做法：1、冬瓜去皮、去籽，洗净切粒2、冬菇泡软、切粒3、猪肉切丁，加入小半勺生粉、1大勺生抽和一点盐，拌匀腌制10分钟左右4、半锅水少开，放入冬瓜和冬菇粒，煮20分钟左右，再加入肉丁，煮15分钟左右就行了5、最后加入少许盐和葱花，大功告成汤羹土豆番茄牛肉汤土豆含淀粉质、蛋白质、钙、铁、钾和维生素A、B1和B2。

有和胃调中、健脾益气及消炎的功效。番茄含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、苹果酸及维生素B1、B2、C及P等，能生津止渴、健胃消食、凉血平肝、滋润助长。牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、铁、磷和胆固醇，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。

材料：土豆1个、番茄1个（小的就2个）、牛肉干10粒左右做法：1、土豆去皮，切块；番茄洗净后，切块2、盛半锅水，放入土豆，煮10分钟左右，再放入番茄和牛肉粒，再煮10分钟左右就可以啦，最后加少许盐，起锅粥饭紫菜麦片粥材料：麦片2碗，紫菜1碗（我买的是圆圆的一大包的那种紫菜），鸡蛋1个，盐做法：1、小半锅水烧开之后，加入麦片，煮3分钟2、把紫菜掰碎，放入锅里，搅拌3、鸡蛋打散，水再开的时候，把鸡蛋缓缓倒入，一边倒一边搅，使鸡蛋碎成蛋花，最后撒上少许盐即可出锅。

如果有葱，撒上一点葱花就更漂亮啦。素菜土豆泥昨天看到有帖子说土豆减肥，于是决定天天吃，餐餐吃，蒸着吃，煮着吃，整个吃，切片吃，捣泥吃材料：土豆3个，黄油1小盒（超市买的），鲜奶3勺，黑胡椒，盐，芥末做法：1、土豆洗净，放入电饭锅里煮30分钟2、把土豆拿出来，剥皮，用饭勺捣成泥状，加入黄油、鲜奶、胡椒粉、盐、芥末，拌成酥油样就可以了。

这个是欧洲口味的土豆泥粥饭糯米麦片粥最近迷上麦片了，早上泡免煮的鲜奶麦片粥，晚上煮麦片粥，屋子里总是弥漫着浓浓的麦香材料：糯米小半碗，麦片1碗（偶喜欢麦片，所以放很多），冰糖做法：1、糯米洗干净后，浸泡半个小时2、把糯米放进锅里煮20分钟左右，加入麦片和冰糖，再煮10分钟，就好了。

甜品红枣布丁材料：红枣一小碗（超市买的袋装无核金丝小枣），淀粉5大勺（也可以加明胶鱼胶澄粉，不过淀粉最容易买到），鲜奶2袋（半斤左右），蜂蜜3～4勺做法：1、把红枣放到锅里煮烂，用纱布滤掉皮，留下枣肉和红枣水2、在红枣水里加入淀粉、蜂蜜，边煮边搅，防止结成团块3、再加入枣肉和鲜奶搅拌4、倒进小杯里摊凉即可，有冰箱的话，放进冰箱冷藏更好汤羹南瓜奶油羹香浓软滑的南瓜，弥漫着奶油的鲜香～～～～材料：南瓜1斤，奶油半盒（超市买的），鲜奶1袋，冰糖少许做法：1、南瓜洗净，切成1寸大小的小块，放到锅里蒸20分钟2、南瓜蒸熟后，用勺子捣成泥，加入奶油、鲜奶、冰糖，再炖5分钟左右，出锅！也可以做成咸的，把鲜奶改成高汤，再加点盐就OK啦。

还可以加点玉米粒什么的，那就更丰富了。

蛋类香肠蒸鸡蛋羹材料：鸡蛋1个，香肠1根，盐，油步骤：1、香肠切丁2、鸡蛋打散，加入香肠丁和少少盐拌匀，再加入1倍左右的水（加完水后刚好一碗），最后滴入几滴油3、电饭锅加水烧开，把蛋羹放入蒸格内，蒸8分钟即可鸡蛋羹的话，放肉馅会更香，但是偶懒的跑超市了，所以还是香肠兄出马关于蒸蛋里面加水的问题，各有各的说法：有说加凉开水的，有说加热水的；有说蛋水比1：1的，有1：15的，有1：2的，还有1：3的，甚至有准确到说80cc的依偶滴经验捏，加热水的话蛋会更加嫩滑，而且偶喜欢吃稠稠的蛋羹，所以经常加的水可能都不到1：1。

所以嘛，还是看各人的口味啦，喜欢嫩的就放多点水，不然就少放点，但是最多也不要超过3倍的水哦，不然鸡蛋和水就蒸不到一起去了还有还有，蒸的时候，最好不时的掀开锅盖，那样蛋羹面上就不会起小泡泡，或者用筷子把锅盖支起来也行粥饭窝蛋肉松饭终于拿电饭锅来煮一次饭了材料：米半碗，肉松半碗（超市买的肉松），卷心菜13棵，鸡蛋1个，李锦记蒸鱼鼓油（或者寿司酱油也行）步骤：1、卷心菜洗净，切丝备用2、米洗好后，加15倍的水下锅，电饭锅打到煮饭档3、水差不多收干的时候，加入肉松和卷心菜丝，搅拌均匀，盖上锅盖焖一会儿4、鸡蛋打到锅里，再均匀的撒上一点盐，盖上锅盖焖到鸡蛋差不多凝固即可5、吃的时候淋上一点李锦记的蒸鱼鼓油，把饭稍微拌一下偶喜欢吃嫩嫩的蛋，所以最后放蛋，而且没有把蛋打散。

也可以在放肉松前加入打散的蛋液，把蛋液和饭搅拌均匀，蛋差不多凝固后再加入肉松和菜丝，这样又是另一种吃法，也不错的哦！汤羹冬瓜排骨汤熬汤怎能不用排骨呢，这么经典的食材，搭胡萝卜、白萝卜、粟米、冬菇、海带都好吃，百搭的排骨汤这次先拿冬瓜开刀材料：排骨4两，冬瓜半斤（偶喜欢吃冬瓜），姜，盐步骤：1、排骨切段（偶在超市里让人给切好了，省事），冬瓜切块，姜去皮2、电饭锅加水烧开，把排骨放进去过水，然后把水倒掉，再加水烧开3、把排骨、冬瓜、姜块放到锅里，盖上锅盖煮半个小时4、撒入适量的盐，就可以吃啦！注意：不能中途加冷水哦，不然排骨会硬邦邦很不好吃的素菜蒜蓉蒸茄子茄子炒的话太吃油了，还是蒸着好，热量低又清淡材料：茄子1条，大蒜2瓣，油，盐步骤：1、茄子洗净切块，大蒜洗净切末2、把茄子、蒜蓉和适量的盐搅拌均匀，淋上一点点油3、电饭锅烧水，水开之后，把碟子放到蒸格里蒸10分钟左右（颜色变了，而且茄子变软了就行了）偶喜欢蒜蓉的香味，所以放的蒜蓉比较多，各人可以根据口味调整用量，还可以加上少少生抽调味，反正喜欢什么就加什么呗蛋类三色蒸蛋这个原来是微波炉菜谱，电饭锅也凑合啦，反正宿舍里自己吃材料：皮蛋1个、熟咸蛋1个，生鸡蛋2个，油步骤：1、皮蛋、咸蛋切丁，鸡蛋打匀，然后把皮蛋、咸蛋丁加到鸡蛋汤中，搅拌均匀，加上几滴油2、电饭锅加水，调到煮饭档，水开后，把碗放到蒸格里，蒸8分钟左右就行了，蒸的过程中不时揭开锅盖，以防蒸蛋面上起泡3、蒸熟后，取出，放凉，切片即可因为咸蛋本身就有咸味，所以就没再放盐，但是如果口味重，或者咸蛋比较淡的话，可以再点盐如果喜欢吃嫩蛋羹，也可以加点水蒸素菜梅菜蒸豆腐材料：内脂豆腐一盒，梅菜小半碗，酱油步骤：1、梅菜洗一下，泡10分钟左右，然后用手抓一下沥干水2、内脂豆腐切块，倒扣到碟子里，斜叠着排开，撒上梅菜，淋一些酱油3、电饭锅加水，调到煮饭档，水开后，把碟子放到蒸格里，蒸10分钟左右就行了素菜白菜炖豆腐材料：小白菜1－2棵，豆腐1块，盐，油步骤：1、豆腐、白菜洗净，豆腐切块，白菜撕成一瓣瓣的（总觉得菜不应该切，切了就破坏纤维组织了）2、电饭锅加半锅水，调到煮饭档，水开之后，把白菜豆腐都倒进去，加一点点油，盖上锅盖3、水再冒泡时，把筷子架在锅口支起锅盖，慢慢炖4、炖得觉得差不多了，就撒盐，盖上锅盖焖一会而，然后可以吃了粥饭皮蛋火腿肠粥瘦肉弄起来太麻烦，就拿火腿肠代替了，发觉味道还不错耶材料：皮蛋一个（超市买的无铅皮蛋），火腿肠一根（偶喜欢火腿肠，煮面什么的放一根，很香的），珍珠米半碗（珍珠米煮粥就是好吃）步骤：1、把米洗净，放入电饭锅，加入适量开水（小窍门哦，用开水煮粥比较快，而且好吃些），盖过米2个指节左右吧，加入几滴油（这样米会比较香滑），然后盖上锅盖，把电饭锅调到煮饭档2、在等水开的空挡，把皮蛋和火腿肠切丁（小窍门：把刀用开水烫一下切皮蛋就不会粘刀了），水开了之后倒入电饭锅，搅一下3、用筷子架在锅口上支起锅盖，这样粥就不会浦出来，然后隔一段时间把粥搅一下，因为皮蛋容易粘锅底4、出锅之前再撒上一点盐，这样，香香的皮蛋火腿肠粥就可以吃啦珍珠米很容易熟，基本上水开就能吃了，但是偶喜欢吃稠稠的粥，所以总是煮很久，但是那个香啊～～～口水下来了如果是勤快的人，还可以弄点青菜（卷心菜、白菜什么的都可以），切丝，出锅撒盐之前加到粥里，那样就更漂亮更营养了甜品椰汁绿豆沙材料：椰汁一听（超市里买的，椰树牌和银鹭牌的都不错），绿豆半碗（煮出来有2碗左右）步骤：1、把绿豆洗净（不要泡，泡了就不开花了），放入电饭锅，加凉水至刚盖过绿豆再多一点点，把电饭锅调至煮饭档，盖上锅盖，等水煮干（中间尽量不要掀开锅盖）2、看水快干的时候，再加入冷水，仍然是刚盖过绿豆再多一点。

如此重复3次绿豆估计就开花了3、用勺子把绿豆压成泥，然后加入椰汁，稍微搅拌一下，然后再煮一小会儿，等绿豆收汁就可以了4、然后稠稠的香喷喷的椰汁绿豆沙就可以吃了希望对你有帮助！。

30种

油菜、肉丸子、排骨汤；

油菜、肉丸子、红烧鱼；

油菜、肉丸子、油炸虾；

油菜、肉丸子、锅包肉；

油菜、排骨汤、红烧鱼；

油菜、排骨汤、油炸虾；

油菜、排骨汤、锅包肉；

油菜、红烧鱼、油炸虾；

油菜、红烧鱼、锅包肉；

油菜、油炸虾、锅包肉。

青椒、肉丸子、排骨汤；

青椒、肉丸子、红烧鱼；

青椒、肉丸子、油炸虾；

青椒、肉丸子、锅包肉；

青椒、排骨汤、红烧鱼；

青椒、排骨汤、油炸虾；

青椒、排骨汤、锅包肉；

青椒、红烧鱼、油炸虾；

青椒、红烧鱼、锅包肉；

青椒、油炸虾、锅包肉。

豆腐、肉丸子、排骨汤；

豆腐、肉丸子、红烧鱼；

豆腐、肉丸子、油炸虾；

豆腐、肉丸子、锅包肉；

豆腐、排骨汤、红烧鱼；

豆腐、排骨汤、油炸虾；

豆腐、排骨汤、锅包肉；

豆腐、红烧鱼、油炸虾；

豆腐、红烧鱼、锅包肉；

豆腐、油炸虾、锅包肉。

颜色亮丽点的好，我推荐你用土黄色的，根据五行金木水火土的说法，其中土对人体有好处，有增进食欲之说

快餐最好是不用菜单煮好菜放着在每个菜边上标好价让客人自己看这选

一、外卖店菜品与中式快餐菜单设计

外卖店为客人提供带走的食品或者将食品送到客人指定地点的服务。目前在全美各地，外卖餐厅服务受到大多数顾客的青睐。中餐外卖作为其中的一个分支，也成为美国餐饮业的一个热点。

（一）外卖店菜品的特点

外卖店根据地区特点和经营环境的不同，经营内容差异也很大，有的专门经营饭菜，有的专门经营面食，还有的专门经营冷菜或地方风味食品。它们的基本特点是：

1、独具特色

外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种，一定要明确自己的特色，把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点，然后根据自己的特点，提供独特的服务，尤其是在菜品外观、口感、营养方面要显示自己的特色。

2、精心设计

外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查，对客人的需求把握得比较准确，精心设计菜品及外包装。菜单中的菜品必须要有针对性，例如一些公司为了解决员工就餐问题，通常由外卖餐厅提供盒饭，这样就要求饭菜口味比较大众化，菜肴汤汁不宜过多，方便携带或搬运；为了防止菜肴串味，要选择分格的餐盒。社区、厂区的外卖餐厅，客人往往将外卖菜肴打包带回家，在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点，尽量多设计一些他们喜爱的菜点。

3、选择适当的菜肴

外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖。对外卖菜肴的要求是汤汁要少，制作方便快捷，包装美观，便于携带。有些冷菜、面食加工时间长，程序多，可以提前预备，大批生产，分开包装，做必要的技术处理，使产品适应外卖的特点。

例：某外卖店中式快餐菜单

星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日

午餐豉汁蒸排骨

咸鱼蒸肉饼

宫保鸡丁

青瓜炒肉片花生焖猪手

豉汁焖鸡

咸鱼肉丝茄子

酸菜炒大肠

清蒸鱼

冬菇焖鸡

虾米蒸水蛋

炒菜心陈皮鸡

红烧肉

冬瓜焖鸭

丝瓜炒肉片

梅菜扣肉

洋葱烧鸭

番茄炒蛋

炒萝卜左公鸡

梅菜蒸肉饼

尖椒炒猪腰

炒包菜冬菇蒸鸡

蒙古牛

圆椒炒鸡肾

炒白菜

汤猪骨冬瓜汤豆腐鱼头汤酸辣汤猪肝枸杞汤甩袖汤海鲜汤猪骨萝卜汤

晚餐烧鸭

炒鸡

青瓜炒鲜鱿

排骨焖土豆

炒生菜红烧凤爪

香芋扣肉

尖椒炒猪心

焖南瓜杏仁鸡

凉瓜牛肉

榨菜花肉

莲藕猪手

炒大白菜豉汁蒸排骨

鱼香肉丝

尖椒炒猪腰

凉瓜煎蛋

炒时蔬蒜芯炒烧肉

冬菇焖鸡

豆角炒肉片

炒生菜陈皮牛

红烧凤爪

丝瓜炒肉片

萝卜干煎蛋

煎咸水鱼

酸甜排骨

冬瓜焖鸭

炒菜心

汤紫菜蛋花汤节瓜咸蛋汤番茄蛋花汤冬瓜肉片汤云吞汤枸杞咸蛋汤番茄蛋花汤

夜宵鱼片粥

面包

炒米粉

蟹肉馄饨皮蛋瘦肉粥

鲜肉包鸡肉粥

莲蓉包猪骨粥

炒河粉

点心蛋糕骨腩粥

豆沙包

肉片汤粉

三丝炒粉

肉片粥绿豆粥

粽子

（二）外卖餐厅中式快餐菜单设计要求

1、中式快餐菜单明确经营项目

外卖餐厅的经营项目有很多，在设计菜单时，首先要了解主要经营哪些菜肴，根据这个原则来制定外卖菜单。经过一段时间的经营运作，了解各种菜肴的销售情况和顾客选中率，一些销售量少，顾客很少点到的菜肴应及时取消，并且补充进一些新的菜肴以保证有合适的品种数量。

2、中式快餐菜单制定适当的价格

外卖餐厅的各种菜品，销售价格不宜定得太高。由于外卖菜品的制作成本低于零售菜品，可以大批量生产，有利于降低成本；在销售过程中，多数的消费者都是打包带出餐厅食用，餐厅不必提供进餐场地和其他服务，所以经营成本较低；许多消费者，尤其是一些旅游景点的游客、社区居民、工薪阶层，很难接受高价位的菜肴，如果定价高，无法被消费者接受，最终影响销售量。所以，外卖菜品要物美价廉，薄利多销。

3、中式快餐菜单设计要全面

制作一份好的中式快餐菜单，内容必须全面。例如，外卖食品的品种、价格、每份定量以及餐厅宣传促销信息，都尽可能设计在菜单上。设计外卖菜单，还要注意菜单整体结构的艺术性、广告文字的优美性、食品照片的效果等。

（三）中式快餐菜单外卖餐厅菜品设计方法

外卖餐厅菜品一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。

（1）中式快餐菜单饭菜类：一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜肴为主，以套餐或者单份的形式出售。

（2）面食类：一般以炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。

（3）冷菜类：一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主，如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。

（4）混合类：一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。

下面推荐一些外卖套餐组合，供大家制作菜单时参考。

（1）针对商务办公人员的商务中式快餐菜单。

豪华商务中式快餐菜单。

以较高级的菜品为主，主要用于招待商务客人。产品组合为：米饭＋3荤菜＋2素菜＋1开胃菜＋汤＋点心＋饮料。

经济商务套餐。

订餐者日常食用，产品组合为：米饭2荤菜＋1素菜＋1开胃菜＋饮料。

（2）针对家庭的中式快餐菜单。

全家福套餐。

产品组合为：米饭＋4荤菜＋3素菜＋3开胃菜＋点心＋油炸食品（不含反式脂肪）＋饮料。

亲子套餐。

这是专为为儿童食用设计的外卖套餐，产品组合为：米饭蔬菜＋油炸食品（不含反式脂肪）＋点心＋维生素饮料。

福星高照套餐。

这是专门为老年人设计的外卖套餐，食品组合为：米饭＋清淡蔬菜（蒸煮为佳）＋补钙点心＋补钙饮料。

（3）针对店铺经营者的套餐。

经济套餐。

产品组合为：米饭＋2荤菜＋2素菜＋1开胃菜＋饮料。

豪华套餐。

产品组合为：米饭＋3荤菜＋3素菜＋1开胃菜＋点心＋饮料。

休闲套餐。

产品组合为：点心＋水果＋饮料。

（4）针对普通员工的套餐。

经济实惠套餐。

产品组合为：炒饭＋1荤菜＋1素菜＋1开胃菜。

经济开心套餐。

产品组合为：炒饭＋饮料。

各类套餐的包装要各具特色，既要美观大方，又要经济实惠。商务套餐的包装要更加讲究。

例：某川味外卖餐厅一周菜单

（汤免费，米饭、菜肴价格可按当地消费水平和食材成本而定。）

星期一：白菜豆腐汤

红烧肥肠、酸菜炒肥肠、西兰花炒腊肉、豆芽炒肥肠、芹菜炒肉丝、酸菜肉末、青笋肉片、鱼香肉丝、红椒肉丝、大白菜、土豆丝

星期二：紫菜蛋花汤

回锅肉、红烧肉、尖椒炒猪肝、青椒肉丝、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西红柿炒蛋、苦瓜炒蛋、烧油麦菜、红烧豆腐

星期三：西红柿蛋花汤

青椒牛肉丝、泡椒鸡杂、青椒炒鸡肉、土豆烧鸡块、木耳炒肉丝、四季豆炒肉丝、鱼香茄子、豆芽炒肥肠、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜

星期四：冬瓜汤

西芹炒肥肠、白油肚条、白油猪肝、蚂蚁上树、韭黄炒鸡蛋、红烧茄子、青椒肉丝、白萝卜烩肉丝、榨菜肉丝、炒生菜、土豆丝

星期五：青菜汤

回锅肉、酸菜炒肥肠、泡椒鸡杂、青笋肉丝、西红柿炒蛋、红烧茄子、鱼香茄子、四季豆炒肉丝、韭黄炒鸡蛋、烧油麦菜、炒菜心

星期六：海带汤

白油猪肝、青笋肚条、蚂蚁上树、鱼香茄子、青椒肉丝、苦瓜炒蛋、肉末茄子、鱼香肉丝、榨菜肉丝、大白菜、土豆丝

星期日：西红柿蛋花汤

泡椒鸡杂、白油肚条、酸菜炒肥肠、红烧肉、四季豆炒肉丝、榨菜肉丝、鱼香茄子、西红柿炒蛋、炒油麦菜、炒菜心

（四）外卖餐厅菜肴制作注意事项

外卖菜品在烹饪和盛装方面有特殊的要求。外卖菜肴一般是客人根据自己的喜好点菜，再经过烹调，打包之后带走。在这样的情况下，怎样才能使菜肴保持本身的色、香、味、形？对于一些新鲜蔬菜，烹饪的时候尽量不放醋，因为醋很容易使绿叶变成黄色，影响菜肴的美观；有些菜放酱油不要放得太多，否则氧化后容易变黑；有的菜品要挂糊上浆或者勾芡，在制作过程中，需要控制好火候，避免炒糊或者过火，造成菜肴质地老而韧。另外，所有的外卖菜品都要汤汁少，方便客人携带。

外卖菜肴盛装比较讲究。首先是盛装的容器必须按照卫生标准选择，装盘时不可太满，否则菜汤容易外溢；用食品袋盛装菜肴时，菜肴不宜太烫或者油份过多，否则容易造成食品袋变形、损坏；为了防止菜肴串味，最好选择分格餐盒；为了不对环境造成影响，可以选择有益环境的餐盒。

二、快餐店菜品与菜单设计

（一）快餐店菜品的特点

快餐店是最典型的便携式餐饮经营方式。这种餐厅一般规模不大，菜谱也不复杂，提供的服务标准统一。快餐店的最大特点就是服务快速方便，节省用餐时间。

快餐店菜肴品种一般不多，主要是几种或系列特色风味，并且产品标准统一。如遍布全球的麦当劳、肯德基是以汉堡包、炸鸡为主要经营品种的快餐店。中餐的快餐连锁也很有发展余地，红遍全美的熊猫快餐和华馆（’s）就是一个很好的例证，而且一些面点和水饺都还有巨大的发展空间。

快餐店经营具有以下几点特征：

（1）菜单简明，减少了顾客对菜品的选择时间。

（2）服务迅速高效。点选的食品既可在餐厅内食用，又可带出店外。

（3）快餐店中新菜品不易被顾客接受。

（4）快餐店食品大量采用流水线生产，制作成本低廉，菜品价格便宜。

（二）快餐店菜品的设计要求

快餐店的菜品设计讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。

另外快餐店的产品定位十分重要，针对不同的用餐群体，应有不同的侧重。针对喜欢面食的消费群，可以猪肉、牛肉、羊肉为主；针对喜欢米饭的消费群，可以鱼虾等海产品为主；脑力劳动者用餐，菜肴的口味要清淡，数量要少而精；体力劳动者用餐口味重，并且数量要足一些。设计快餐菜品时，要深入调查研究，找准自己的市场定位，充分发挥自身的优势，才能赢得更多的市场份额。

中式快餐在设计和筛选产品时，以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。工业化生产的实质是将传统手工操作改成机械操作，用定量代替定性，用标准取代经验，其目的是产品供应迅速、品质恒定，有利于实行连锁经营。

实例一：快餐菜单

经济套餐（以当日菜单为准）

套餐熘肉段黑白菜渍菜粉

套餐干炸带鱼肉丝炒蒜苗油豆腐炒大头菜

套餐鸡块炖土豆条酱蛋尖椒炒肉瓜片

套餐炖豆角干炸带鱼芹菜炒粉

套餐丸子烧油菜尖椒干豆腐香辣肉丝

套餐酱茄条素炒土豆丝熘肝尖

套餐红烧肉黑白菜木须柿子

套餐麻辣豆腐带炒肉芹菜滑溜里脊

套餐地三鲜木须瓜片炒肉黄豆芽

白领套餐（以当日菜单为准）

套餐干煸蚕蛹大蒜肚条麻婆豆腐炒肉鲜蘑

套餐尖椒护心脂鱼香肉丝炒什锦酱炒角瓜

套餐熘肥肠烧豆角尖椒干豆腐酱炒蛋

套餐猪肝菠菜金穗浸排骨酱豆腐炒肉瓜片

套餐红烧鸡腿红烧肉圆青椒土豆丝蒜泥黄瓜条粉丝小白菜

套餐红烧刀鱼重庆辣子鸡烧茄子素三丝

套餐干炸黄花鱼木须肉烧豆角酱豆腐

套餐麻辣鳕鱼鱿鱼炒韭菜炒肉芹菜鱼酱土豆条

套餐糖醋肉段酱焖牛犍芹菜炒粉蒜茸菠菜

套餐红烧排骨尖椒肥肠渍菜粉烧豆角

商务套餐（以当日菜单为准）

套餐红烧鸡腿北极虾香炸鸡排芸豆肉丝红椒西葫芦片炒双菇松仁玉米

套餐大虾扒菜心香炸鸡腿香芹肉丝丝瓜肉丝丝瓜毛豆植物四宝香椿鸡蛋

套餐中椒鸡胗红烧鸡腿块元爆百叶椒盐日本豆腐地三鲜蒜茸荷兰豆

套餐红烧小黄鱼桂花蹄筋红烧鲢鱼萝卜炖年腩草菇毛豆茭白炒鸡蛋清炒茼蒿

主食米饭包子水饺面食

汤类鸡蛋西红柿紫菜汤

小菜海带丝干豆腐丝辣白菜豆芽

实例二：快餐菜单

沙茶肉米饭

咖喱鸡丁饭

黑椒牛排饭

香菇面筋饭

红烧狮子头饭

扬州炒饭

烟熏鸭肉饭

扣肉饭

香肠饭

鱼香肉丝饭

宫爆鸡丁饭

炒烧饭

五香鸡块饭

大肠饭

干煎咸草鱼饭

酱汁门腔饭

德国咸蹄膀饭

笋干烧扣肉饭

沙拉排骨饭

沙拉鱼排饭

香鱼鳝丝饭

腊肉饭

辣鸡肉饭

酱鸭腿饭

鸡腿饭

盐水鸭腿饭

红烧牛肉饭

鳗鱼饭