醉虾-醉虾网八佰

醉虾有两种做法：1用鲜活河虾（每只长3一5厘米为佳）2用鲜活海虾。海虾多用白酒腌制醉虾做法：特点：鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。原料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精05克、香油1克。冰块（一定得有冰，没冰不好吃）。制作过程：鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约35厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

各式醉虾成品20张食虾是国人的大一统嗜好，请中国人吃饭，以点虾最得人心。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。醉虾第一要诀，就是醉。

如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。

比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在。功用：主治肾虚、阳痿等症吃醉虾可能引起的疾病：醉虾固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。当然，海虾比淡水虾要相对安全，携带寄生虫的几率较小。但事实上，不管哪种海虾，生吃都有可能致病。以肝吸虫为例，一般为淡水寄生虫，但也有在罗氏海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。

制作材料13张如果人吃了含有肝吸虫囊蚴的海鲜，其囊蚴在人肝胆管内约1个月即可发育为成虫。轻度感染者可无明显症状，或仅有食欲不振，进食后上腹胀和腹痛等消化道症状。慢性重复感染的重症病人上消化道症状明显加重，而且可出现肝硬化和门脉高压，表现为肝脾肿大、腹水、黄疸、贫血、消瘦和浮肿。儿童患者可伴有明显的生长发育障碍，甚至引起侏儒症。肝吸虫的寄生还可诱发胆管癌。美味虽好，但健康更重要！食用海鲜请尽量煮熟煮透，避免病从口入。

醉虾做法：

特点：鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。

原料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精05克、香油1克。

制作过程：

鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约35厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

醉虾：故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？

食虾是国人的大一统嗜好，请中国人吃饭，以点虾最得人心。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。

醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。

只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。

当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在。

现少吃醉虾虽酒杀菌现虾使用起已经安全定要吃定要酒倒入至少5钟再食用杀死细菌其吃油焖虾

原料

主料虾10调料料酒25克精盐适量白糖30克味精5克花油100克香油25克料2克葱段75克姜片50克清汤适量

制作程

1、虾冲洗剪虾须、虾腿由部虾枪处剪口取沙包再虾背剪抽沙腺2、炒勺火放入花油烧热投入料、葱段、姜片煸炒放入虾煸炒虾油烹入料酒加入精盐、白糖、清汤烧盖盖用微火焖烤透再勺移火收汁微浓放入味精淋入香油即

全虾三做

所属菜系鲁菜

特点造型优美虾三吃风味迥异

原料

鲜虾250克红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克绍酒20克、精盐4克、味精05克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克

制作程

虾虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净部第二斑节处斜刀切再尾部第三斑节处切两段虾腰皮用刀脊背处劈13深放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌虾尾壳留尾脊背处劈合页形用刀轻拍打十字花刀用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍炒锅内放花油火烧至四热约100℃虾尾皮面先沾干淀粉、鸡蛋黄、锅煎至九熟捞沥油皮面朝放入盘内鸡蛋清打蛋泡加干面粉搅匀别抹虾内面用红辣椒皮发菜、冬菇、嫩香菜叶黄蛋糕摆各色图案做芙蓉虾扇炒锅放花油火烧至六热约150℃加葱段、姜片、花椒爆炒香味捞白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧放入虾部用火炆熟待汤汁收浓取向竖直摆盘央炒锅内放油火烧至八热约200℃虾腰部沾匀金蛋糊炸熟呈金黄色捞围摆虾周围芙蓉虾扇笼旺火蒸熟取摆盘外层锅内加清汤精盐、味精烧沸用湿淀粉勾薄芡加入熟鸡油浇虾扇即。

百花虾

所属菜系鲁菜

特点造型优雅味道鲜美营养丰富

原料

新鲜虾250克鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克

制作程

虾挑脊筋泥沙掉虾米剥虾皮腿留尾用清水洗净腹剖用刀劈23深、使脊背相连肉面剖十字花刀用精盐、绍酒腌渍入味火腿、黄蛋糕红辣椒皮均切象眼皮鸡脯肉净筋膜剁细泥加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀馅均匀抹虾肉鸡蛋清放入碗内搅打蛋泡加入干淀粉调蛋泡糊蛋泡糊别抹虾肉馅表面再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀花色图案装盘内笼用火蒸熟取滗净水摆盘内炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸撇浮沫用湿淀粉勾流芡淋芝麻油浇虾身即

荷花金鱼虾

所属菜系鲁菜

特点造型色盛形美口味鲜嫩

原料

鲜虾250克、净鱼肉200克猪肥肉100克、火腿50克、黄蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、红辣椒皮15克、西红柿25克精盐3克、绍酒30克、葱姜汁15克

制作程

虾尾剥净壳留尾尽泥肠洗净脊背处劈合页形肉剖十字花刀用绍酒、精盐、腌渍入味鱼肉、猪肥肉起剁细泥加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀馅别抹虾肉面火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切鱼鳞状连同豌豆虾肉点缀金鱼形西红柿割荷花瓣形掉瓤氽鱼肉馅堆放盘呈扁圆形顶部点缀豌豆荷花西红柿瓣插鱼泥呈荷花状连同金鱼虾笼旺火蒸熟取滗净汁金鱼虾整齐围摆荷花四周锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸撇净浮沫用湿淀粉勾溜芡淋芝麻油浇荷花及金鱼即

玉兰明虾

所属菜系浙江菜

特点益精补脊髓强化神经

原料

虾12芥兰菜250克姜汁1匙酒2匙酱油1匙高汤半碗糖1匙盐半匙番茄酱2匙醋半匙

制作程

虾脚爪除砂肠留壳姜汁、酒1匙、酱油拌匀腌10钟备用二锅内热油炒香蒜放虾炒红色加半酒、高汤、糖、盐汁炒干加番茄酱醋三芥兰洗净切段滚水稍煮再油锅内炒加剩半酒、高汤、糖、盐所调调味料取放虾即

玻璃明虾

所属菜系浙江菜

特点形状美观清淡口味鲜色美

原料

材料虾68粟粉1汤匙青瓜片数片菜丝少许酱汁料砂糖、醋、葱粒各1汤匙芝麻12茶匙胡椒粉、麻油各少许酱汁料二蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各12汤匙盐18茶匙胡椒粉少许

制作程

1虾壳除汤背部划双飞状2木圆棒抹粟粉轻轻虾逐碾薄3虾放入滚水氽熟即取冷水沥干碟4青瓜片、菜丝伴碟两款酱汁别调匀供蘸食

凤尾虾

所属菜系全部

特点形凤尾色泽金黄虾尾鲜红鲜嫩酥香

原料

主料虾13配料面包渣100克调料料酒l0克精盐3克味精5克葱、姜末5克鸡蛋清50克面粉50克猪油150克

制作程

虾、皮、留尾洗净取沙线用刀片虾背扇面状用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15钟入味粘面粉、鸡蛋清

用虾身两面粘面包渣入七热猪油锅炸金黄色转至微火炸透再转至旺火略炸捞改刀放入盘即

南卤醉虾

所属菜系川菜

特点鲜虾醉态掬入口鲜美醇香

原料

鲜虾500克每35厘米佳葱白100克豆腐乳汁50克、酱油10克、味精05克、香油1克

制作程

鲜虾用清水洗净泥沙剪虾枪、须、脚放于盘内淋曲酒葱白切约35厘米段均匀摆虾面扣碗即醉虾豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀即南卤随醉虾同桌食揭扣碗醉虾蘸卤汁葱白同食

盐水虾

所属菜系江苏菜

特点鲜红美观鲜嫩清口

原料

主料新鲜河虾500克调料盐15克花椒4粒姜2片葱3段料酒50克味精5克

制作程

虾须、脚洗净入水锅内烧前锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料烧浮沫撇约3钟左右虾即煮熟连汤起离火装入碗冷却盛入盆内即

三味灯笼虾

所属菜系海派菜

特点虾色鲜红虾丸金黄每虾摆灯笼造形美观别致酸甜、咸鲜、椒香三种味型相配引入胜

原料

角虾10每重60克、虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、油克实耗150克葱花、茄汁、急汁、ok汁、板糖冰片糖、白醋、粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量

制作程

1、角虾洗净切断、尾飞水沥干热锅落油至七热度虾、尾、身起炸熟至干身倒入笊篱拣虾、尾、身待用2、猛火绕锅热油投入椒盐料用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀快炒爆香放入虾、尾翻炒至干锅3、虾身剥壳虾背刀两片火起锅放入糖醋用茄汁急汁、ok汁、板糖、白醋少许盐混合调烧滚用湿粉勾芡即放入虾肉拌匀加尾油倒4、虾仁肠砂洗净用净毛巾吸干水用刀拍烂挞打胶加精盐、味精、胡椒粉鸡蛋清调匀捏10虾丸均匀粘面包糠入油锅炸至金黄色捞5、摆盘用洁白圆盘虾朝盘围摆圆形虾身两片称扁圆形每接虾再虾尾联炸虾丸放虾身围圈内盘放置西红柿雕花朵衬托即。

白灼虾

所属菜系全部

特点虾鲜嫩美味口

原料

虾500克葱、姜、红辣椒丝各10克、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤少许

制作程

1炒锅放少许油烧热放葱、姜、红辣椒丝稍煸香味放入高汤盐、糖、酱油、味精调口味入碗待用2炒锅放水锅放入虾加料酒、盐、油少许待虾尾叉捞放入盘即吃包皮蘸汁即

注用手包虾用茶水洗

落叶琵琶虾

所属菜系鲁菜

特点外型美观鲜香味美

原料

鲜河虾250克碗豆苗50克、熟猪油100克精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克

制作程

河虾壳留尾洗净沥干水放入碗内加精盐、绍酒腌渍入味腌渍虾放于淀粉用擀面杖虾逐压形似琵琶薄片放入沸水氽豌豆苗叶洗净用沸水焯炒锅内加入熟猪油火烧至六热约132℃放葱姜末炸香味加清汤绍酒、精盐、烧沸放入虾片烧1钟虾片捞盘内锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀迅速倒放虾片盘再撒豌豆苗叶即

吉利虾

所属菜系川菜

特点外酥肉嫩金黄具西餐风味辣椒酱油佐食味道更加鲜美

原料

主料虾600克面包渣60克鸡蛋1调料植物油800克实耗约80克面粉30克盐3克胡椒粉3克

制作程

1虾、皮、腿、尾掉取脊背黑线洗干净用刀划脊背至尾平铺菜板剞斜象眼花刀2虾肉放入碗内加入盐、胡椒粉搅拌均匀两面蘸层面粉

铁排明虾

所属菜系韩

特点外皮松嫩虾鲜嫩酸甜香辣

原料

新鲜明虾3约重200克罐竹笋25克鸡蛋40克细干淀粉30克葱丝25克鸡汤100毫升料酒15克辣酱15克酱油15克精盐1克味精1克花油750克实耗60克水淀粉10克胡椒粉1克芝麻油10克

制作程

1、虾洗净用剪刀剪虾须、虾枪虾枪处用剪刀挑脏物再用剪刀背部剪挑沙筋洗净罐竹笋切片待用2、葱皮洗净切丝3、再明虾背部剖刀口深至虾肉腹部剖断批摊剖面用十字刀轻轻排撒精盐、胡椒粉抹75克料酒4、鸡蛋用竹筷打散放入明虾拖明虾两面再拍细干淀粉5、炒锅火烧热放入花油烧至五热逐放入明虾炸2钟至外皮呈金黄色倒入漏勺内控油6、锅内留10克底油烧热放入葱丝煸炒香呸加入料酒、酱油、白糖、辣酱鸡汤用手勺搅匀放入炸虾、味精、稍稠见汤汁浓取明虾放净熟食砧墩每切3段码于盘7、炒锅内酱卤汁用水淀粉勾芡淋入芝麻油搅匀浇明虾即

椒盐虾

所属菜系粤菜

特点外焦香辣肉软嫩鲜美

原料

鲜虾500克淮盐15克辣椒25克花油克净香菜25克

制作程

1虾用水洗净先剪虾须、虾枪剔枪杂物剪清虾爪及桡足晾干辣椒切米粒状2炒锅用旺火烧热放入花油烧至五热海泡油至八熟连油起笊篱沥油3炒锅火放入已泡油虾略煎片刻淮盐辅椒粒炒至熟装盘堆山形四周伴香菜即注意淮盐炒锅用火烧热放入精盐500克炒至烫手响声端离火口倒入五香粉20克拌匀即

金钱芝麻虾

所属菜系川菜

特点酥脆香嫩咸鲜适口

原料

鲜虾仁400克猪肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、鸡蛋50克、菜25克菜油500克、豆粉50克、盐5克、味精05克胡椒粉克、白糖5克、香油5克、醋5克

制作程

鲜虾仁、猪肥膘肉别洗净捶茸加鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉混合搅惨芝麻洗净晾干土司修直径约33厘米、厚06厘米片共24片蛋清加干豆粉搅匀蛋清豆粉菜洗净用白糖、香油、醋拌待用土司片平铺案板先抹蛋清豆粉再惨糊抹撒芝麻用手稍拍锅置火菜油烧热约℃司粘芝麻面向投入锅炸至呈金黄色捞起装于盘端另端摆拌菜即

干煎虾

所属菜系沪菜

特点海名菜鲜虾主料用植物油煎、烧

原料

虾450克精盐7克料酒20克酱油8克糖10克油200克

制作程

虾须足虾身切两段用盐腌制10钟煎锅内加油烧热放入虾段反复煎炸至熟放入料酒、糖、酱油拌匀移即

锅塌明虾

所属菜系韩

特点色泽鲜艳清鲜适口咸香嫩滑

原料

虾6鸡蛋2葱姜末10克料酒15克盐5克味精5克面粉35克芝麻油15克青蒜段10克鸡汤150毫升鸡油60克

制作程

1、明虾洗净剥盔壳用刀虾脊背剖剔沙肠肚皮处保持连结再用刀轻轻拍平排斩十字花型2、再明虾放入盆加入葱姜末、料酒、芝麻油、盐、味精搅拌均匀腌渍5钟两面沾面粉放入打散鸡蛋碗内3、炒锅烧热放入熟鸡油沾满蛋糊明虾放入整齐排列锅内用文火煎塌钟再翻身煎钟倒入漏勺控油4、热锅内放入熟鸡油烧热放余葱姜末煸炒香味加入鸡汤味精、盐、料酒放入明虾煨2钟用旺火收汁放净青蒜段浇芝麻油锅倒入盆即

炸烹虾段

所属菜系鲁菜

特点色泽金黄鲜嫩味美

原料

净虾500克葱丝、姜丝各2克蒜片2克油750克实耗约100克料酒25克醋20克味精2克蛋清适量水淀粉30克面粉少许香油10克盐、高汤各适量

制作程

1虾剪须、爪净沙线改刀虾段加蛋清、水淀粉、面粉浆挂糊2碗放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑汁3锅放油烧六热入虾段炸至金黄色捞4锅留底油虾段入锅烹入芡汁颠炒淋香油即

咖喱油烟虾段

所属菜系名菜

特点色泽红黄口味鲜香适于冷餐、酒

原料

虾约l公斤左右16咖喱粉40克葱150克菜油750克实耗200克姜15克胡椒粒5克干辣椒1香叶2片芹菜150克胡萝卜150克味精10克番茄酱20克鸡清汤500毫升奶油20克精盐10克

制作程

1、胡萝卜、葱、姜皮、芹菜筋洗净均切片2、往煎盘放入200克菜油及香叶、胡椒粒、干辣椒火烧热、再胡萝卜、葱、芹菜姜入煸炒至葱黄色入咖喱粉咖喱粉炒香味入番茄酱待番茄酱水炒倒入鸡清汤5克精盐、味精改火汁半撤火箩咖喱油汁3、再虾、尾、屎线洗净间切两段放5克精盐奶油拌匀4、菜油锅火烧热虾锅炸金黄色捞放入焖锅再咖喱油放入装虾焖锅火焖3钟待汁变浓现黄亮油装入瓦罐5、品1公斤左右按8份计算每份2虾

炊水晶虾

所属菜系浙江菜

特点色泽白透红、清嫩爽口、味美

原料

鲜明虾20约300克虾肉150克鸡胸肉150克白肉200克鸡蛋清2脯末10克精盐、味精、红椒末、芝麻油、汤、湿淀粉各适量

制作程

1、明虾20掉壳用刀片剔虾肠洗净摆圆形虾肉洗净、吸干水打虾胶鸡肉剁鸡茸盛碗加入鸡蛋清、精盐、味精、H脯末起拌匀做馅料2、白肉片20片薄圆片馅料面白肉片间放红椒末3、做水晶虾放进蒸笼用旺火蒸熟取盘原汤倒进鼎加入汤、胡椒粉、味精、芝麻油用淀粉水勾薄糊淋面即

糯米纸包虾

所属菜系全部

特点色透明五味俱全

原料

鸡蛋14、明虾8壳、糯米纸24张每张6寸见、猪肥膘末40克、葱末、红泡辣椒末、红火腿末、冬菇末、麻油、胡椒粉、白糖、味精、菱粉、黄酒、精盐各少许

制作程

明虾每片3片共24片同猪肥膘末鸡蛋、辣椒末等所调料抹二、糯米纸张张摊拌调料

虾片每张纸放1片包24形放入滚油锅炸熟即

三彩虾

所属菜系鲁菜

特点色汉鲜艳外皮酥脆虾肉鲜嫩

原料

鲜虾250克比目鱼肉25克、猪肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水发冬菇20克精盐5克、味精1克、绍酒15克、葱10克、姜15克淀粉50克、花油100克、花椒3克、辣椒油20克

制作程

虾掉外壳留虾尾由脊背抽泥肠用刀背部批腹部相连剖十字花刀加盐、味精、绍酒腌渍入味面包切宽5厘米、宽35厘米、10厘米、厚06厘米片共10片比目鱼肉猪肥肉膘别剁细泥、同放碗内加葱、姜末、鸡蛋清、绍酒、精盐、湿淀粉调匀馅冬菇、火腿、香菜梗别切末面包片抹层蛋黄虾肉片沾层薄面粉再挂蛋清虾尾挂糊虾肉皮朝贴面包托再鱼肉馅虾片抹平随鱼馅放行香菜末间放火腿末第三行放冬菇末略按即制三彩虾炒锅内加花油火烧至六热约150℃制三彩虾放入炸至两面呈金黄色捞沥尽油改切条状原摆入盘内食用外带花椒盐、辣酱油佐食

鲜虾兰花

所属菜系全部

特点清灼味新少脂肪保留量维命

原料

虾12斤西兰花1棵蒜肉1粒调味料盐14茶匙柠檬汁1汤匙麻油12汤匙糖12茶匙胡椒粉少许

制作程

虾壳挑肠用少许盐略揉匀再用清水冲净抹干水份二西兰花切花朵状用稀盐水洗净滤干水份蒜肉剁蒜茸

三用盐油水西兰花灼熟捞起碟虾肉同灼熟晾干放西兰花面四蒜茸放入调味料拌匀淋面即供食

干火靠虾

所属菜系浙江菜

特点粉红油亮鲜嫩甜咸香美

原料

净虾500克姜片2克油50克料酒30克盐2克味精7克醋25克白糖40克汤适量

制作程

1、虾间切两2、坐锅放油、姜虾用油煎烹料酒加汤、盐、糖、味精、醋用手勺轻砸虾红油火靠熟透汁发粘红亮转锅翻打明油锅即操作关键找口掌握火靠间虾新鲜少加点食用红色素加

醉虾

所属菜系浙江菜

特点菜味鲜营养价高

原料

淡水虾克胡椒粉1茶匙葱末05汤匙姜末3茶匙精盐2茶匙绍酒1汤匙味精、麻油各1茶匙酱油1汤匙

制作程

1虾洗净控干水2葱末、姜末、精盐、酱油、绍酒、味精、麻油放碗内拌匀倒入虾立即盖盖约5钟即食前撒入胡椒粉

沙锅虾

所属菜系全部

特点京菜

原料

虾二青椒红椒粉丝二两菠萝丁少许绍酒25克白糖20克味精35克熟猪油少许鲜汤克

制作程

①砂锅旺火用油滑锅虾锅稍煎烹入绍酒姜汁加盖稍焖加糖、鲜汤加盖焖②至八熟放入粉丝味精烧沸倒入砂锅

内放微火煨5钟再移入火烧约二三钟撇浮沫加青、红椒丝、味精淋入熟猪油原锅桌即

酒蒸虾

所属菜系全部

特点

原料

材料草虾16枸杞1匙川芎10片归1片卷叶菜2两糖2匙起士1匙调味料酒1杯盐、味精各少许

制作程

虾剪须部、抽肠泥洗净排入深盘加入调味料及枸杞、川芎、归入蒸具火蒸7钟即

燕巢凤尾虾

所属菜系徽菜

特点

原料

虾500克马铃薯200克发菜5克芹菜1棵水发香菇25克熟青豆15克

制作程

1马铃薯切丝盐水浸泡用干淀粉面粉拌匀2虾壳治净加调料淀粉拌匀马铃薯丝摆燕窝状7热油炸至浅黄色3芹菜放盘呈树枝状燕窝放发菜放根部4虾5熟热油划散青豆、香菇煸炒加调料鸡汤烧勾芡倒入虾炒均锅装燕窝内即