老北京烤鸭-一天卖多少烤鸭才赚钱

北京烤鸭做鸭处理

1、宰鸭

取碗放入温水100克及精盐鸭两翅膀并起左手拇指食指攥住鸭膀根部鸭背靠近手背指勾起鸭右腿再用或手捏住鸭嘴巴脖颈向弯送给攥鸭膀根拇指食指捏鸭颈部间呈现鸭脯朝姿式用刀鸭脖处切口黄豆粒切断气管准随即用或手捏住鸭嘴脖颈拉斜直血滴碗内断滴至鸭停止抖便锅炉烫毛

2、烫毛水温61℃鸭锅64℃锅根据烫锅至数均锅用左手拉鸭掌使鸭锅内浮右手用木棍随拨鸭毛快透水煺毛：鸭毛烫透锅趁热始煺毛煺毛顺序：先煺脯、煺脖颈、再煺背、抓裆、揪尾尖根据鸭身同部位左右手均使用3、择毛先用镊刀刀端拇指配合贴近鸭毛捻拨必要用钳扦拨千万要鸭皮择破尤其鸭脯部位更要注意免胚漏气烤油影响外形美观4、打气鸭洗净放木案腿关节切双掌割断喉部食管气管嘴进拽鸭舌左手拿着鸭右手喉部刀处拉食管左手拇指沿食管向嗉囊推进使食管与周围结缔组织离食管剥离要抽断仍留颈腔或手气泵气嘴由刀口插入颈腔左手颈部气嘴起握紧打气门慢慢空气功充入鸭体皮脂肪与结缔组织间气充八满关气门取气嘴用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气拇指指握住鸭颈右膀右手拿住鸭右腿鸭脯向外倒卧两手向间挤使气体充满鸭身各部鸭打气能再用手拿鸭脯能拿翅膀腿骨及颈手指碰着打气凹陷指印影响烤鸭质量5、掏膛左手继续握紧鸭颈右膀食指卡紧根部堵住气右手食指插入肛门略向弯拉断直肠勾体外使掏膛便于取肠管用右手拇指鸭右腋向推两排该处皮气体再用刀约5厘米弯向背部月牙形刀口用右手拇指伸入刀口鸭脊椎骨附着锯齿骨推倒伸入食指紧贴鸭胸脯掏脏再贴着背伸向向拉气管、食管食管取交左手拉紧右手食指再进剥离联接胗、肝周围结缔组织勾住鸭胗向外拉同左手放鸭颈拉住食管轩同右手鸭胗掏体外再用右手食指肝、肠掏伸进食指沿着脊骨两肺与胸壁剥离取内脏全部掏净用高梁杆1节削三角形削叉形做"鸭撑"右拿着三角形端体侧刀口伸入鸭膛叉形端先卡刀口部脊骨再三角形端向前搬使其直立起撑胸脯三岔骨能使鸭脯隆起烤制体形致扁缩再鸭膀根部第并节剁两翅6、洗膛左手拿鸭右膀右手拿着鸭左腿脯朝平放清水池由刀口处灌满清水左手拇指伸入体侧刀口压脊骨食指指夹住鸭颈用手掌鸭托起使尾部向右食指伸入肛门内勾肠即掏膛肛门端剩段弯曲肠水肛门放接着再鸭灌满清水右拇指伸入刀口用手撑托起鸭背朝使水鸭颈口流反复清洗直洗净止7、挂钩鸭挂起便于烫皮、打糖、晾皮烤制左手拇指握住鸭鸭提起用右手拇拽食指鸭颈皮肤捏舒展再用右手食指伸进体侧刀口挑着"鸭撑"其余手握住鸭右膀使鸭体垂直左手放松鸭顺势向移使手掌握住鸭颈12部用拇指向挑鸭颈折弯朝其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩立即钩竖起穿颈背侧约33厘米再颈骨内侧肌肉内穿使鸭钩科穿于颈8、烫皮挂鸭用100℃水鸭皮浇烫使毛孔紧缩表皮层蛋白质凝固皮气体限度膨胀皮肤致密绷起油亮光滑便于烤制烫：左手提握钩环使鸭脯向外右手舀勺水先洗烫体侧刀口使水由肩封住刀口防止跑气再均匀烫遍全身9、打糖往鸭身浇洒糖水使烤鸭具枣红色并增加烤鸭酥脆性糖水系用饴糖50克掺清水450克稀释使用权烤鸭周身沾满糖水用浇打两沥净膛内血水持通风处晾干烤鸭入冷库存内保存烤制入炉前再打糖增加皮色美观并弥补第打糖匀缺陷夏季进行第二打糖糖水内要加饴糖5克10、晾皮鸭皮内外水晾干并使皮与皮结缔组织紧密连起使皮层加厚烤鸭皮才酥脆同能保持原形烤制胸脯致跑气陷晾皮必须阴凉通风处干能放阳光晾晒防表皮流油影响质量。

应该是可以的，因为我在下关没看到卖烤鸭的，包括在沃尔玛里面。所以如果您能做的话，就可以给下关添一个新品种，赚钱应该是没有问题的，而且做烤鸭也不要多少成本，万一不行也损失不大。不过关键有两个，一是地方要选好，要干净、整洁、上档次；二是口味要好。祝您成功，如果您在下关开了，下次我来买。

所选的城市，这个城市的文化氛围。

所选的地点，这个地点的耀眼程度。

所选的师傅手艺，手艺好，评价好，回头客多。

还有你的经营之道，要对这个行业有深度了解，在众多店里怎样显现。

还有你的态度。

2种，北京烤鸭、吊炉烤鸭

很高兴为搂住解答：在中国最喜欢吃烤鸭是在北京！

舌尖上的中国第二季第一集脚步

35分钟左右

北京烤鸭由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。流传历史悠久

下手切的不知道，应该没有吧，去年开会，安倍倒是站在旁边看师傅片烤鸭