炸-怎么炸东西

除了鸡蛋面粉调成的糊，还应在糊里加入一定比例的“泡打粉”，保证酥脆我已屡试成功

主料土豆（数量按自己）盐（少许）

1、两个土豆削皮，切成条状，（大约和手指一样粗细，想吃脆的就切细一点）

2、将土豆放入清水中，去除淀粉，大约10分钟左右（不去也可）

3、沥干水分，均匀撒上少许盐

4、如果怕粘，可以再盘子上涂一层薄薄的油

5、把土豆条均匀的摆放在盘子上，放入微波炉，高火五分钟，再将土豆翻一面，继续高火五分钟（小一点的土豆热的时间要少一点，会焦）热好之后拿出来即可

这样的薯条基本无油，材料也好找一点，希望给您帮助

炸原料之前，要把食用油烧到微微冒烟。放凉，再烧热炸东西就不会有沫了。或者烧热之后，放一根大葱，炸一下，再炸东西就没事了，经过反复炸原料的油，会不断得起泡沫。此时的油就不能炸东西用了。要换新油。炸过原料起沫的油，可以拌馅使用。最好的是扔掉（因为经过反复炸货的油里面含有大量的有毒物质）

关于油温：

锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。

油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等

炒锅或汤锅炸前可在扔进锅内一小块肉或蔬菜等食物试油温。如食物发出兹兹声或在油表面打转油温适宜。若沾底油温则偏低；若食物变色极快、冒油烟多，油温就过高。炸东西油少时，每次注入新油前要沥出渣。

关于火候：

中火适用于炸制菜凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

炸zhàzhá是多音字

“炸”读zhàzhá

笔划：9

部首：火

结构：左右结构

笔顺：点、撇、撇、点、撇、横、竖、横、横

释义：

1指物体突然破裂

不拿姜汁子和酱预先抹在底子上烤过一经了火是要炸的。——《红楼梦》

2用炸药、炸弹爆破。如炸碉堡炸桥炸丸即炸弹炸坑爆炸后形成的土坑炸裂弹即炸弹

3因受惊而四处乱逃。如炸眼马、驴等牲畜突然见到生人或其他不熟悉的东西而惊恐嘶鸣或狂奔

4因某事而激烈发作。如炸毛方言。发脾气发怒炸呼乱喊叫吆喝

5把食物放在滚沸的油锅中熬熟。如炸供油炸供神用的食品

6焯。如把菠菜炸一下

7将旧金属器物加工使重现光泽

妹妹的项圈我瞧瞧只怕该炸一炸去了。——《红楼梦》

造句：

1杯子炸了。

2他们试图炸开岩石的表面。

3建设组炸开了一条穿山隧道。

组词：炸糕、炸大、炸群、炸营、炸破、爆炸、炸眼、炸垄、煤炸