四川特色火锅-火锅店特色菜品

这个好

火锅餐厅设计：

1、命名设计：

以为该店的性质是火锅店，主营火锅（以香而不腻、辣而不燥、麻而不呛，吃在嘴里，嘴里香，吃到心里，心里爽，香味独特，味道百变！）。

2、装潢设计：

（1）空间基本功能划分：缓冲空间、休息等座区、调味区、总服务台、就餐区、包间和高档散座区、卫生间、安全通道清运垃圾；

（2）灯光设计：以重点区域点光源照明为主，重点区域指就餐的桌面以及重点的景观部位，强调空间的层次感；

（3）招牌设计：以大红色制作“冰淇淋火锅”四个字样。该店主营火锅，而大红色看起来就红红火火，又感觉就麻辣的样子。

3、店面装修设计：

（1）厅堂面积：厅堂面积要求在100平米以上，餐桌在10桌以上；

（2）餐厅通道：餐厅的布局中，既要考虑充分利用营业面积，又要考虑方便客人进入和离开，还要避免打搅其他客人。餐桌间让一个客人入座尺寸为50厘米左右，行走的最起码通道尺寸为100厘米。

（3）厨房配置：

A厨房面积控制在30—60平米左右；

B厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制装置和超电荷保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安装断路装置；

C厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断；另外可提高劳动效率和减少工伤；

D必须具备防蝇、防尘、防鼠设施；

E清洗池和碗架要多于一般中餐操作。

（4）餐具的摆设：

餐桌分圆桌、条桌两面种，圆桌直径为120cm或140cm，十人左右人数就餐；条桌为80cm×100cm，便于24人就餐。圆桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积。圆桌与条桌的数量应根据厅堂的结构进行适宜搭配。

4、温馨语设计：

（1）请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、打闹；

（2）打火机请勿放在桌上，以免发生危险；

（3）为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜；

（4）请保管好您随身携带的物品；

（5）谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作；

（6）吃好，请勿浪费；

（7）地滑小心摔跤。

5、宣传设计：

（1）刊登报刊广告：在报刊上等一些关于该店开业及销售菜类，还可以在开张的时期对消费者进行一些优惠以及赠送打折卡；优惠券；代金券等；

（2）发放宣传单：招聘一些兼职人员在不同的街道发放宣传单。

6、促销设计：

（1）常用的促销方式是消费满300元赠免费的啤酒一箱免费的水果也可以赠送一盘特色菜肴；

（2）可以买些廉价实惠的礼品作为促销商品；

（3）如果允许的话可以有只要点菜就赠送半箱啤酒的优惠政策；

（4）可以送小孩或情侣一些特殊的纪念品；

（5）另外每逢节假日你们也可以发短信对你的服务对象进行祝贺以获得广大群众的厚爱。

h前言h牛杂也就是牛的内脏集合，或许在很多人的印象里面，牛内脏都是脏兮兮的，真的下不了嘴。其实把牛的内脏放在一起，用来打火锅那可是一级棒的呢！特别是在寒冷的冬天里面，家中主厨不太想做饭，也懒得外出吃饭，在这个时候一家人窝在家里打牛杂火锅了，吃着热腾腾的火锅，那真的是格外带劲！"pic"h材料h主料：牛杂350g、蘑菇500g、油豆腐350g、花菜心450g、豆芽450g、白萝卜1条；

辅料：姜适量、油适量、盐适量h电饭锅版牛杂火锅h牛杂倒入电饭锅"pic"白萝卜削皮切成片，加入锅里"pic"加适量的清水，食盐，姜，盖盖子按开始煮饭键煮水开"pic"洗净蘑菇备用"pic"豆芽洗干净备用"pic"菜心洗净备用"pic"在外买的油豆腐清洗一遍为好"pic"水开先放入蘑菇，油豆腐"pic"待香菇熟可随意加入喜欢的菜喜欢吃辣可加入辣椒油"pic"煮熟即可开吃"pic"h小贴士h直接买回做好的牛杂不用加火锅料

喜欢什么菜就准备什么菜

四川麻辣火锅（可分为成都麻辣火锅和重庆传统老灶火锅），鸳鸯锅，素食锅（以各式蔬菜、豆制品为主，一般以黄豆芽与笋熬成汤底），冷锅鱼，肥牛火锅，海鲜火锅，啤酒鸭，涮涮锅，药膳火锅（以中药材料为补品，可用排骨与鸡肉为主要材料，强调中药材的滋补强身效果），瑞士火锅（新兴的甜口味火锅，主要有起士、巧克力火锅等）。

做法

1、

一熬汤

猪子骨两斤洗净砸碎老鸭一只洗净去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

一作红汤用加入适量葱段、姜拍松、蒜、小火炖熬23小时出油、出味汤清亮沥去渣火锅内放入四川火锅重庆火锅底料加入熬出的汤加入盐鸡精烧开熬化底料即可涮菜。

二作清汤用加入适量葱、姜、蒜、火煮炖汤成乳白色醇浓味鲜沥去渣加入食盐鸡精即成白汤。

二备菜

菜洗净去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片土豆等切厚片分别装盘。

三备味碟

一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

四汤烧开人围坐即可食用一般先荤后素。

2、

我们家经常吃火锅，汤里的底料里一般是放入虾仁，枸杞，大枣，盐，味精，鸡精，葱沫，姜沫，香菜沫，高汤（也就是那种用大骨熬制了七、八个小时的汤，没有也可以直接加清水），喜欢吃辣的还可以加一点辣椒红油，有的人还喜欢加一个切碎的松花蛋在里面，不过我们家不太喜欢那味道，所以没加，这样香喷喷的火锅底料就做好了！（虾仁一般要用那种干虾仁味道会比较好）

蘸的调料一般是用麻酱，也就是把买回来的芝麻酱加盐，味精，少许醋，然后加水搅开，搅到不太粘时就可以用来做蘸料了，喜欢吃腐乳的还可以加一块腐乳放在里面一起搅味道也不错。