烤馕-馕的做法

h前言h这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

"pic"h材料h面粉：350克全麦粉：50克酵母粉3克食盐：1小勺五香粉：13小勺水：250克植物油：20克h正宗新疆烤馕的做法h除植物油以外所有材料倒入面包机中择和面程序开始搅打面团"pic"一个和面程序结束30分钟，面团已经搅打得比较光滑取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了"pic"将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵度待面团发酵至两倍大时停止发酵"pic"将面团取出排气，分割成三等份约220克一份，逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵分钟9寸披萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，像做披萨饼皮一样，边缘推厚"pic"用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹饼坯表面再刷一层薄油"pic"烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为250度，再烤34分钟即可烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油，剩下两个饼坯重复步骤812操作即可"picpicpicpic"。

馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久。馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。 馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。

维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。 馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉或精粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可用馕坑吐努尔烤制，馕坑呈圆形，以土烧制而成。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等；皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。

传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。馕多以发酵的面为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。馕的种类很多，皆因和面和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。最大的馕为“艾曼克”（片馕）馕，直径足有厘米，是馕中之王。

最小的馕为“托喀其”（油馕），做工较为精细，里面放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久储不坏、不干，见茶水就酥，是维吾尔族旅途生活中的方便餐，这种馕也作为节日食品。最厚的馕为“格尔德”（窝窝馕），厚约5－6厘米，中间有一个窝。此外，也用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制；还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”，是馕中佳品。

馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其他民族所喜爱。 馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。 烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。

算了吧新疆馕当然是新疆人说有权威性

首先要有一个馕坑里面着的是无烟煤把面粉和好发孝可根据个人爱好加入盐牛奶什么的揪成小团擀成小面饼用手上的的功夫仍起来转动面饼使之成为边缘厚里面薄的大面饼占上芝麻然后用劲甩在馕坑里

h前言h跟着可儿学做新疆菜。

包菜炒馕是一道新疆特色的清真菜，大小餐厅都有，是典型的面食和菜的结合，也是饭菜合一的菜。

馕是维吾尔族的主食，现在也是新疆各民族的都受欢迎的面食。

这道菜又充分体现了新疆菜的特色，菜饭合一特点。

包菜营养相当丰富，含有大量的维生素Ｃ，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，多吃有防癌功效。"pic"h材料h主料：馕100g、包菜200g；

辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、糖适量、醋适量、生抽适量、鸡精适量h包菜炒馕h原料：馕，包菜"pic"将馕切成菱形块状"pic"包菜洗净用手撕成片"pic"热锅凉油，油热8成，倒入馕块"pic"将馕块炸到金黄色捞起备用"pic"锅留底油，放入蒜末爆香"pic"倒入包菜翻炒"pic"加入白糖翻炒均匀"pic"加入醋翻炒均匀"pic"加入盐调味"pic"加入馕块翻炒均匀，最后加入鸡精即可"pic"h小贴士h包菜最好用手撕成片，用刀切会破坏其营养成分。