鲁菜图片-鲁菜经典菜

山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

德州扒鸡、九转大肠、油爆双脆、糖醋礼遇、神仙鸭子、锅塌豆腐、坛子肉。

鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的。

主要有如下：

一：济南风味（指济南、德州、泰安一带）

代表菜品有：

清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

二：胶东风味：

胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带

代表菜品有

油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

三：孔府菜：

孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。

孔府菜菜名很有文化特色。

代表菜有：

诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，

玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。

糖醋里脊、济南苜蓿肉、煎饼卷大葱、红烧嘎鱼、瓦罐凤爪。。。。

一品寿桃〖菜系〗鲁菜特点寿桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。

红烧蹄筋〖菜系〗鲁菜特点味鲜美，入口糯，色红亮。

孔府一品锅〖菜系〗鲁菜特点食物多样，用料珍贵，汤汁鲜美，白菜清口。

鱼腹藏羊肉〖菜系〗鲁菜特点山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭

炒木樨肉〖菜系〗鲁菜特点色泽艳丽，味道鲜美，质在脆嫩，四时咸宜

四喜鱼卷〖菜系〗鲁菜特点色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观

珍珠豆腐羹〖菜系〗鲁菜特点色泽鲜艳夺目，黑白黄绿各色相间，配料为小丁，形如珍珠。汤鲜料美，风味清鲜，营养丰富。

口蘑扒鱼脯〖菜系〗鲁菜特点色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。

带子上朝〖菜系〗鲁菜特点色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。

奶汤蒲菜〖菜系〗鲁菜特点色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿

油爆鱼芹〖菜系〗鲁菜特点色泽明亮，鱼鲜味美，汪油包汁

鱼香腰花〖菜系〗鲁菜特点味嫩脆、鱼香，呈深酱色

泰安三美豆腐〖菜系〗鲁菜特点汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口

奶汤蒲菜〖菜系〗鲁菜特点奶汤呈乳白色，叶清淡，鲜醇，蒲菜绝嫩。

红烧大虾〖菜系〗鲁菜特点色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。

锅塌豆腐〖菜系〗鲁菜特点色泽金黄色，味浓鲜嫩。

油爆双脆〖菜系〗鲁菜特点脆嫩滑润，清鲜爽口。

糖醋鲤鱼〖菜系〗鲁菜特点色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

泰山赤鳞鱼特点鱼肉绝嫩，鱼汤鲜美清口，无鱼腥味

九转大肠〖菜系〗鲁菜特点色泽呈红，大肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，异常适口。

德州扒鸡〖菜系〗鲁菜特点色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。

黄焖甲鱼〖菜系〗鲁菜特点清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。

金丝海蟹〖菜系〗鲁菜特点色泽美观，鲜香适口，风味独特。

爆腰花〖菜系〗鲁菜特点色泽美观，鲜香脆爽。

菠萝古老肉〖菜系〗鲁菜特点色泽美观红绿相间口味甜酸肥而不腻

蜜汁肥桃〖菜系〗鲁菜特点色泽金黄油亮，甜香爽口。盛夏之季冰镇后食用，沁入心脾

软炸鲜贝〖菜系〗鲁菜特点色泽金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美。

萝卜鱼〖菜系〗鲁菜〖菜系〗鲁菜特点色泽金黄，造型逼真，外焦脆里鲜嫩

锅榻腰盒〖菜系〗鲁菜特点色泽金黄，腰盒软嫩。

锅塌菠菜〖菜系〗鲁菜特点色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲。

鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有"糖醋黄河鲤鱼"、"九转大肠"、"汤爆双脆"、"烧海螺"、"烧蛎蝗"、"烤大虾"、"清汤燕窝"等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有"干蒸加吉鱼"、"油爆海螺"等。建国后，创新名菜的品种有"扒原壳鲍鱼"、"奶汤核桃肉"、"白汁瓤鱼"

如今鲁菜吸取了其他兄弟菜系的调味技巧，应用了更为广泛的烹饪原料，鲁菜也是在日新月异的发展着