爆炒腰花-四川爆炒腰花的家常做法

爆炒腰花2人份

准备材料

猪腰2只

青椒2只切断状

胡萝卜1根切片

大葱1根切断状

生姜10片左右

大蒜48颗

料酒、耗油、盐、味精或鸡精

步骤

1先将猪腰趟开两边，去掉白色的筋最好用剪刀，比用刀方便，切成腰花把腰花放落在烧的开水里两三片姜灼两到三分钟左右然后把灼过的腰花过清水去掉那股异味

2爆炒一下青椒跟胡萝卜约1分钟后放葱、姜、蒜跟腰花，在爆炒过程中放适量料酒、耗油跟盐

4最后起锅的时候再加点生蒜末和葱丝有提香的作用，关火就可以上碟了

原料：

猪大肠3条（重约75O克）。

辅料：

绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤，精盐。

做法：

1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。

爆炒腰花的制作材料：

主料：猪腰子200克

辅料：冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；

爆炒腰花的做法：

1将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

2笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

3炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热约225℃时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热约150℃时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

h前言h腰花很少制作总是做不好因为本身就有股腥味但这次做的味道还是不错的哦嘻嘻"pic"h材料h主料：猪腰200g；

辅料：油适量、盐适量、蘑菇100g、红辣椒适量、大蒜适量、酱油适量、鸡精少许h爆炒腰花h准备食材"pic"锅里加油"pic"加入红辣椒"pic"加蘑菇片，翻炒"pic"加入炒好的腰花"pic"翻炒"pic"加盐"pic"加味精"pic"加大蒜，翻炒"pic"加酱油"pic"出锅"pic"h小贴士h腰花先过个油·不要时间过长，炒这个菜要快