杂面条-河南杂面条的做法

做芝麻叶面条，首先把已经晒好的芝麻叶，用水浸泡一段时间，使其变软，然后使劲的搓，搓去芝麻叶的苦味（如果不搓会很苦），搓好洗好以后，加一些作料，例如葱、芝麻油、盐、五香粉等之类的调制，等水开了以后，先把面条放进锅里，接着就把芝麻叶放进去，等煮熟了以后就可以吃了，吃起来特别的香，微带一点点的苦味！

绿豆杂面条原料：绿豆300克，小麦300克，大白菜120克。

绿豆杂面条辅料：精盐10克，味精6克，麻油35克。

绿豆杂面条的做法：

1将绿豆、小麦拣去杂质，用清水浸泡4至5小时，上磨磨成细粉。

2将磨好的绿豆麦粉放入盆内，倒入适量凉水，和成硬面团，盖上湿布，稍饧一会儿。

3将白菜洗净，切成细丝。

4将饧好的面团放案板上，擀成薄面片，叠起来，切成面条。

5锅内倒入水烧沸，放入面条、白菜同煮，加入精盐，待面条、白菜煮熟时，撒上味精，淋上麻油，搅拌均匀，盛入碗内，即可食用。

绿豆杂面条特点：此面条清淡爽口，营养丰富。

配料却独独的喜欢豆豉，而且，只是在吃杂面的时候才吃豆豉，吃其他面条就不用豆豉做配料。这就个特别些了吧？兹分别的介绍做法如下：

豆豉的腌制方法：黑豆煮熟，充分发酵（黄豆也可，不出颜色）；白萝卜，洗净，切3、4分方丁。

取合适的器皿，铺一层白萝卜丁，撒一层发酵好的豆豉，多层重叠，随时撒精盐，直至满，加盖静候数日，直到萝卜丁变色成半透明的淡红黄色，就是最佳的豆豉咸菜了。

（变种：做法同上，另加葱、姜、香菜腌制，不等萝卜丁腌烂，脆脆的就吃。现在一般的酒家就是这种做法，图快，可是味道绝对不及上法纯一般人都喜欢拿豆豉咸菜下饭下酒的，我独独的喜欢拿来做杂面的配料——

杂面做法：面粉80，豆面（黄豆好看，黑豆香）20，混合，鸡蛋2个，打散搅在水中和面。记着：俗话说“软面饺子硬面面条”，要和硬一点。擀成薄饼，切成面条（通常做法），不要太细。

开锅煮面，凉水点滚三次即可。捞出盛碗。把豆豉咸菜连同汤汁加入面条，豆豉汤多一些更好，再淋上香油，就是别具一格、风味无限的“豆豉杂面”了！好吃还营养丰富，

河南卤面的特点

河南卤面制作简单，口感良好。

河南卤面的制作材料

主料面条500克辅料五花肉250克，黄豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克调料盐，鸡精，葱，蒜，八角，干辣椒，老抽

河南卤面的做法

1面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。三细的就OK了2笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟3豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。

一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的34处烧开，关火这时候的菜还没有熟，要的就是这效果4。

把面条倒入锅内，用筷子拌匀按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴5拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了小诀窍吃的时候加个生蒜吃更香1。

 主料：羊肉

辅料：胡萝卜、香菜、杂面条

调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮

烹制方法：

1、将羊肉改刀成一寸见方的块；

2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其

他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟分钟；

3、将熟好的肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。