麻辣-川菜最有名的30道菜

麻辣夫妻肺片

夫妻肺片是四川小吃菜谱之一五十多年前，有夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

材料

牛肉250克

牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）250克

盐酥花生仁10克

香葱1棵

花椒适量

肉桂适量

大料适量

干辣椒适量

调料

辣椒油1小匙

酱油1小匙

料酒12大匙

花椒粉适量

芝麻粉适量

精盐4小匙

味精12小匙

做法

1，香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；

2，洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开约30分钟后改用小火煮；

3，煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；

4，再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。

特点

质嫩鲜美，麻辣香浓。

备注

调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。

开封加入麻辣爆肚可以给你推荐门框韩记麻辣爆肚，觉得挺不错的，我有同学已经加入了这一家店，上一次我去他那里玩的时候刚好在那边吃这个爆肚，感觉味道挺好的，还不错啦

干什么要加盟啊我同学就自己开的车子自己找专门弄电焊的地方弄的你自己只要把味道搞好还怕没有生意么

我同学就是四川的，他家就做这的你看下四川麻辣凉面材料切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。

做法味汁制作：芝麻酱45匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，23滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。

取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。配菜制作：黄豆泡3小时，捞出沥干，入油锅炒至酥香；黄瓜洗净切丝；豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感；备妥后均码入盘中。

面条制作：事先准备一大盆干净的冷开水（冰水最佳）。锅中放清水煮至将开，稍放些盐，放入切面，不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水，并随时控制火候，面煮至用筷子能夹断时即成。将面条尽快挑进事先备好的冷水盆，轻搅，再将面条一缕一缕取出置大盘中，淋入熟油在面上，用筷子翻匀，放置分钟，待面色滋润无油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。

以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳意大利面350克，新鲜番茄3颗（中型）、大蒜2颗、橄榄油2茶匙、盐12茶匙、新鲜胡椒少许。作法：1、番茄去皮、去籽切丁。2、大蒜切片备用。3、大碗中放入橄榄油、番茄、大蒜、盐、胡椒，混合均匀放置2小时，使料汁味道完全散出。4、煮好的意大利面快速捞起，拌入步骤3中的料汁。5、待放凉后置入冰箱冷藏后食用。备注：在面中加入黑橄榄、酸豆、味道更佳。

川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜特色主要特点于味型多样变化精妙辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品同配比化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型无厚实醇浓具有菜格、百菜百味特殊风味各式菜点无脍炙人口其负盛名菜肴有干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等