福州-福州必吃小吃

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从“知识考古学”的角度来看，任何一种语词、话语的形成与使用，都源于一定的环境、阶层，被赋予一定指向。最典型的例子，莫过于福州的一句俗语话：七溜八溜，不如福州。

原来，郑和下西洋时，到过一个叫溜山国的岛国，即现在的马尔代夫。据跟随郑和下西洋的巩珍所著《西洋番国志》记载，它一共有三千多个小岛屿散布在印度洋上。“水皆缓散无力，舟至彼处而沉，故行船谨避，不敢近此经过。古传弱水三千，即此处也。”

踏遍天下惊涛骇浪的郑和，对溜山国海面“缓散无力”的海水之说，半信半疑，便派长乐人忠武尉黄参带领一支由极富行船走海经验的福州与长乐水手组成的小分队去探险。果然，船舶被死水粘吸沉没。幸亏黄参他们水性极好，大多被溜山国的人救上了岸。

现代科学已经弄明白这是怎么一回事了。在靠近溜山国的海域，海水之所以出现缓散无力现象，是因为该区域的海水密度在表层与深层之间存在着极大的差异。密度小的海水会集聚在密度大的海水上面，上轻下重，使海水成层分布。这上下层之间，自然形成了一个屏障，叫作密度跃层。密度跃层是海水的温度或盐度由很小到很大的一个飞跃变化的过渡水层，有的甚至厚达几米。这种稳定的密度跃层可以作为界面，把海水分成密度较小和较大两层。

在这种情况下，如果有某种外力作用在这种界面上，界面就会因振动而产生波动。这叫内波，也就是所谓的死水。由于这种波浪处于海面以下，人的肉眼完全看不见。因此，有经验的行船走海人给内波起了一个“看不见的波浪”的别称。在海上航行，一旦上层水的厚度等于船舶的吃水深度时，密度跃层就可能出现死水现象。这时，如果船舶的航速比较低，原来用以克服海水阻力而推进船舶的能量完全消耗在产生和维持界面的内波上了。

所以，船舶失去了前进的动力，好像被粘在海水里了。因此在整个帆船时代，死水现象令行船走海人为之变貌失色。

后来，在溜山国人充当向导的情况下，郑和的船队才安然无恙地越过了弱水海域，造访了溜山国。郑和率领舟师向阿拉伯海进军时，原先初闯弱水海域的长乐与福州籍的水手因溺水生病，被留在了溜山岛国。要等郑和从非洲返航时，再来收编他们。

黄参带领着福州籍与长乐籍的水手们养病溜山国，在当地居民的照料下大多都恢复了健康。闲得无聊的他们，便四处溜达。这时候，他们才知道，溜山国虽有三千多个岛屿，但一共只有八个岛屿上有人居住。这个八个岛屿分别取名：沙溜、人不知溜、起来溜、麻里奇溜、加半年溜、安都里溜、加加溜和官坞溜。而且这个溜与那个溜之间，惟一的交通工具便是一种非常简陋的用椰子皮为索穿成的小船。

这八个最后一个字都带“溜”的岛屿，人口稀少，合起来，人口也仅有二千余人。以黄参为首的长乐人和福州人，没有多长时间，就把溜山国的八个带“溜”字的岛屿反复走了许多遍。加上当地没有粮食稻米可餐，一年到头惟鱼虾食之。生活上，极不习惯。直到郑和率领船队从非洲返航，才把他们带回祖国。以至于他们回到福州后，深有感触地说：七溜八溜，不如福州。

由于，这是游子的切身感受，至今，这句俗语话还时不时地挂在经常出差与归国探亲的福州人的口头上。后来又被人改成了七溜八溜不离福州

当然，今天会讲这句方言俗语的游子，并不知道这句话的出处。象这类与郑和下西洋有关的极为生动的方言俗语，还有不少存活于民间。而且，每一句类似的俗语话中，大多隐藏着与郑和下西洋有关的生动的故事。如果有心人能下点功夫去挖掘，再加上肯补罅拾遗，予以整理，那一定会在语言学上成就一番事业。令人遗憾的是，我们语言学家的这种神经还没有往这一含金量颇丰的矿藏伸出敏锐的触角。

本人不是语言学家，所以只能试举以上几例，聊作抛砖之举，但愿能引出一些美玉来，以作为郑和下西洋600周年的纪念。

必吃美味之一耳聋伯元宵

      在福州，咸馅儿称为元宵，甜馅儿才是汤圆。无论是元宵还是汤圆，皮虽软糯，却一点儿都不黏牙。皮里分别裹的是肉馅儿和花生芝麻馅儿。元宵里的肉散发着酱香味儿，咬下一口，微微的汤汁喷出，搭配着绵软的皮与轻弹的肉馅，口感很好，味道也是咸淡相宜。

      而汤圆中，花生和芝麻香里还融入了猪油和梅舌（一种福州的传统甜食），清淡的香甜味一点儿也不腻口。

必吃美味之二柴火锅边

      看着柴火锅边店里柴火烧出的烟雾缭绕升腾，好像突然回到了小时候农村奶奶家里的灶旁。在这里，儿时的回忆伴着浓浓的老福州味儿油然而生，美味带给我们的观感已不是首要，触动着我们对童年光阴的美好回味才令人感动。

      这里锅边很大一碗，不过25元。里面放的配料最原始最基础：紫菜、虾米、蒜，锅边也是滑溜溜的。还有虾酥，炸得香香脆脆，葱香与虾油味儿十足。许多吃过的人都说，这才是小时候吃到的虾油味啊！

必吃美味之三壹号生煎

      这里的生煎五元四个，煎过的表皮焦脆，还有些烫口。咬下一口来，葱香伴着汤汁窜入嘴里，肉馅儿扎实味道正好。若是将店里的番茄酱和辣酱拌起，还能尝到甜辣酱的味道。沾着这DIY的甜辣酱，辣辣的口感和甜酸的味道，丰富了很多层次。

必吃美味之四桥头米时粿店

      吃过的人也许印象最深的还是马蹄糕吧。林阿姨说，在夏天，马蹄糕做好以后，在售卖前她会先放入冰箱里，这样大家买到的就是晶莹冰凉的马蹄糕了。微甜的味道，加上冰爽Q弹的口感，舒服极了。而米时粿里满满的豆沙也让人感到很满足……

必吃美味之五彭记水煎包

      店里专做煎包，也许正是这份“专一”，这煎包才吃起来这么美味。

先从煎包的个头说起，大小已经可以媲美一个正常包子了，可一个的价钱才15元。馅儿里头加入了香菇和笋，所以一口吃进嘴里特别香，皮的厚度也正好，煎得脆香和着肉馅儿，不油腻还有微微的汤汁呢。

锅边，鱼丸，这些都是在连江比较正宗