东坡肉-东坡肉的来历和典故

食材明细

主料

五花肉

500克

辅料

香葱

100克

50克

配料

黄酒

200克

生抽

适量

白糖

适量

咸甜

口味

工艺

数小时

耗时

普通

难度

东坡肉的做法步骤

浙菜东坡肉的做法步骤：1  1猪肉一块洗净

浙菜东坡肉的做法步骤：2  2锅里加水，冷水下肉，水开后焯5分钟。

浙菜东坡肉的做法步骤：3  3焯好的猪肉切成方块。

浙菜东坡肉的做法步骤：4  4砂锅底部垫上葱、姜片。

浙菜东坡肉的做法步骤：5  5将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。

浙菜东坡肉的做法步骤：6  6加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。

浙菜东坡肉的做法步骤：7  7炖好的肉肉。

浙菜东坡肉的做法步骤：8  8将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟。

浙菜东坡肉的做法步骤：9  9好吃的东坡肉出锅了

相传为北宋诗人苏东坡四川眉山人所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”

后来，年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。

拓展资料

东坡肉，杭州名菜，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。

东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

参考资料：百度百科词条 东坡肉

多种红烧肉的做法：

做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。

独门红烧肉

想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：

1把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。

2放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。

3加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。

4起锅前十来分钟可加胡萝卜块。5水收干后起锅。红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。不对，是比肉还好吃。

家传红烧肉

没在别处吃过这样作法小试厨刀朋友们都说好吃在此公布一下作法五花肉一磅切成二三厘米见方的小块再两面各切几刀为了进味若懒可省用好酱油国内时不分生老抽在这儿我都是混着用加入糖葱花配成汁把肉放入喂上两个小时最好时不时地翻一下烧半锅油待热将肉块一一放入炸约半分钟取出烧小半锅水加入八角大料及先前配成的汁等水开加肉加入小火煨一个小时即成特点肉香味十足且非常酥松关键葱要多加炸要到位千万别一气把肉都倒进去那就成炒肉了缺点炸肉时烟很大没有强力抽油烟机会经久不散

红烧肉（春节版）

主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）克，鸡腿500克，

辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，

做法：

猪肉切块（2cm长，15cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水；铁锅中倒油，糖，加热，用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡；一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开，减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

附件：清爽泡菜一碟。要是胃不太好，就算了：）

红烧肉

要买带皮的五花肉一定要有肥有瘦不然瘦肉烧出来像干柴把肉切成核桃大小的块儿每块儿都要有肥有瘦不要切小了因为肉块儿炖久了就会变小把葱姜蒜切段儿备用把切好的肉洗干净然后在锅里放一点儿素油把肉放进去煸把肥肉里面的油炸出来一些以后看到瘦肉70的面积都变得发白了就在锅里放准备好的葱姜蒜并加入酱油料酒量多些但要注意口味不用放盐拷油调味就行了醋一两滴去腥味少许糖有可乐放一些可乐最好然后也可以放一点儿干辣椒下去加水开始用文火炖不断地加水不要把锅烧干了需要炖几个小时直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止这时候的肥肉最好吃肥而不腻肉皮美味养彦瘦肉油香最高境界哈哈试试看。

红烧肉之家庭作法

一般说来饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂在家中难于完全实现这里提出一则家庭制作的方法供大家参考首先选择五花肉若干切成3厘米长1厘米宽的块大小尽可能均匀记住一定要将毛去干净用水反复洗净否则肉有怪味

其次准备调料葱切段蒜每瓣只切一刀姜切块花椒若干大料两个桂皮一小块这些放入碗中备用第三取铁锅一只放于火上加水烧开将肉放入锅中去除浮沫待肉略硬取出沥干水这样也可以去除肉的怪味第四取沙锅一个略加一点儿水放于火上第五取铁锅一只放于火上锅热加油适量油热后加糖若干此时铲子要不停的搅动当油中沫翻起又下去的时刻下入肉不停翻动使肉均匀上色糖的火候莆蘸否则极难吃第六将调料放入锅中翻炒略加一点酱油第七将肉盛入沙锅添青水适量煮第八开锅后关小火50分钟左右第九加入料酒盐再煮15分钟第十盛出吃各部分选料要掌握好量多练几次会更好此法极适合家庭制作。

红烧肉

干脆做个红烧肉算啦。偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。

然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加从停－我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀PP

偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。

然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～

别有另一翻风味

第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑，香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味

第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的二锅头一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。

我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！ 东坡肉。做法首先将五花肉改刀成大方快备用，在将葱姜蒜花椒桂皮八角干辣椒香叶等调料搞一些备用。

在将锅上火加开水将五花肉烫一下却血水捞出控水备用，这时锅中加适量底油将葱姜蒜等香料下锅中小火煸香后加料酒、老抽、生抽、冰糖、适量的清水烧开后倒进砂锅中在将五花肉皮向上面码进砂锅中盖盖大火烧开后改小火1小时后捞出，装进小碗中将皮还是向上面方，加少许汤汁用小盘盖好上蒸锅中蒸30分钟才可以食用。这时的东坡肉香气浓郁、会为悠长。只有按照这样的做法才能算是真正的东坡肉做法。

以上是本人自己亲自尝试过的做法，非常好的。