鸡脚-鸡脚做法

冬瓜煲鸡脚

原料：冬瓜克，鸡脚10个，排骨380克，冬菇40克，姜1片，芡实60克，盐、清水各适量。

做法：

1．冬瓜洗净，连皮带瓤切块；冬菇用清水浸软，去蒂，揸于水；芡实洗净。

2．鸡脚用盐搓擦洗净，与排骨一起放入滚水中煮5分钟，取起洗净。

3．煲内加入适量清水煲滚，放入冬瓜、芡实、姜、鸡脚、排骨煲滚，再慢火煲3小时，下冬菇再煲30分钟，下盐调味即可。

功效：冬瓜清热消痰、利水消肿；芡实固肾益精、补脾去湿；冬菇，能益肠胃、降血压、降胆固醇；鸡脚健脾益气、舒筋强骨；排骨补阴益髓。合用共奏益肾健骨、清热去湿的功效。

应用：本汤方适用于肾虚腰膝酸软症及脾虚浮肿等症。

制作方法

做法1

精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）

做法2

1、泡菜水一坛

2、野山椒一瓶

3、将鸡爪煮熟，晾凉煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲P

将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。

做法3

原料鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。

把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。

做法4

凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约15。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！

黎里辣鸡爪

材料

材料：鸡爪，水，料酒，姜

调味：蒜，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油

做法

1、鸡爪洗净，对半斩开

2、锅中滚热水，下料酒姜块和鸡脚，煮，鸡爪煮熟透即可

3、把煮好的鸡爪放进冰水里

4、把蒜，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡爪胡继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡爪翻翻身