拿手菜-十道简单大气的家常菜

相传在很久很久以前，某国遭到外敌入侵，形势万分危机。国王出榜，招纳倾国壮士，务必人人参战。

当时在招贤榜上，最让人眼热的要数御厨了。试想这御厨不必沙场厮杀，只要躲进国王的大帐里，平安的同时还能与国王共享山珍海味。于是乎，全国各地身怀绝技的厨师争相报名，一位平日里不学无术、好吃懒做、贪生怕死者也托门子、拉关系滥竽充数进了御膳房。

一日，三军凯旋，国王大喜，令御膳房大摆宴席犒赏三军。为了展示皇恩浩荡，每位御厨必须做一道自己的招牌菜来款待子弟兵。于是乎，个个御厨都拿出了看家本领，端上了“大漠雄鹰”、“飞沙落雁”、“猛龙过江”、“雄心烈火”……等等菜肴，道道菜是色、香、味、意、型绝佳，见者莫不口水泛滥。此时，滥竽充数的“御厨”却傻了眼，再想用银子代劳，已属不可能。无奈下，只得硬着头皮操刀上阵，小心翼翼地端上自己的“杰作”……。

国王是满心的欢喜，兴致极高，君臣频频举杯，帐中一派欢腾。品过每道大菜，众口齐喝：“好菜！好菜！来来来我们再共饮一杯，哈………”。正当国王兴高采烈，将刚上的一道菜夹到口中准备大嚼美味时，突然，满嘴的酒肉喷射而出，万分恼怒道：“哪个畜生胆敢加害于朕？”一时间，整个大帐鸦雀无声。国王对诸位大臣道“你们都给我尝尝这是什么破菜？”。

几位年长的大臣壮着胆子夹一点刚上的菜，刚一入口，又都象下了口令一般，齐刷刷地吐了出来，咧着大嘴直呼：“这是什么菜？！”“老臣一辈子也从未尝过这种怪味，真是气杀我也！”“把做这破菜的御厨提上来，砍了……”。

当侍卫把那位“御厨”带上来时，国王发话道：“从实招来，你是用什么做的菜？”。那位“御厨”早就吓得缩成一团，浑身抖得象筛糠一样，结结巴巴本想说是用手做的菜，但却因紧张过度，只听得“拿…手…菜…”。国王问身边的大臣：“什么叫‘拿手菜’？”群臣们都摇头不知，其中一位大臣说：“我想他的‘拿手菜’可能就是用手做菜的意思”，国王闻听大怒：“是这般蹩脚的手胆敢冒充御厨，来人，给我拉出去砍了，看日后还有谁敢盗名欺人！”

“拿手菜”原本是教育后人不要滥竽充数、欺世盗名的贬义词，谁知随着时间的推移，“拿手菜”却成了大厨们展示绝活的代名词，演变成了褒义词。

十一二岁的孩子，在你的眼中应该是什么样子？在重庆巴蜀小学6年级11班，37个孩子，个个是大厨。前两天，老师让孩子们梳理的“美食备忘录”中，每个孩子都会20个左右的拿手菜。这门“手艺”得益于他们从2年级就开始的一项家庭作业。

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这项特殊的“家庭作业”，不禁让人想到陶行知先生的生活教育理论。陶行知先生反对死读书，主张教育同实际生活相联系，注重培养儿童的创造性和独立工作能力。在他看来，“教育的根本意义是生活之变化。生活无时不变即生活无时不含有教育的意义”，因此，生活即教育，社会即学校，教学做合一。陶行知先生的教育观，影响了很多人。

时代发展到今天，在分数压力下，教育与实际生活脱离的现象，不仅没有得到根本改变，反而有变本加厉的迹象。陶行知先生的教育理念，仍不过时，仍然拥有很多粉丝。重庆这所小学培养“小大厨”，正体现了这样的努力。套用现在的流行概念，这其实是素质教育的一种探索。

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素质教育是指一种以提高受教育者诸方面素质为目标的教育模式。在很多时候，我们都把素质教育想得过于高大上，都以为实施素质教育有多么的艰难，因其艰难而裹足不前，甚至绕道而走。这段时间，有着“超级中学”之称的衡水中学到浙江平湖开设分校，持续占据了舆论场。在很多人看来，当下情形下，素质教育根本没有市场，只能接受应试教育的优胜者。

天上不会掉馅饼，也不会掉下素质教育。素质教育有着复杂而深刻的内涵，受到一系列社会条件的影响，特别是当前，由于受到高考制度的影响，还不具备实施素质教育的根本条件。可以说，只要现有高考模式依然存在，大家还只能拼分数，就不可能完全摆脱应试教育的束缚，真正享受素质教育带来的自由。但这并不是放任应试教育的理由，并非不进行素质教育探索的借口。

胡适先生曾经讲过，“怕什么真理无穷，进一寸有一寸的欢喜”。这句温和而乐观的话，同样适应于素质教育。对于当下教育，也许无法做到完全掉头，但适当调整方向，却是可以的。体现在素质教育上，也许很难在初高中阶段推行，但在学前教育和小学阶段，却可以把调子喊高一点；也许无法全面地推行，但在现行教育中，适当体现素质教育内容，增加素质教育探索，却是可行的。

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重庆这所小学，给学生布置“炒菜”作业，并没有对当下教育模式进行根本颠覆，而只是在现有条件下，进行的一点“小创新”“小探索”。就是这样的创新，增强了孩子的动手意识，增进了孩子的劳动能力，促进了孩子人格和独立性的生长。家长们也在这个活动中，学会了对孩子的信任与耐心。有学生讲，“我做了两道菜感觉累死啦，想想家人为我做了那么多年饭，爸妈真是不容易。当吃到自己做的饭菜后，感觉特别香，然后看到爸爸妈妈吃我做的饭时，觉得挺值得的，很有成就感。”这就是其意义所在。

“炒菜作业”是素质教育的一道好菜。重庆这所小学的探索启示我们，素质教育完全可以从小事抓起，有时就从“做道菜”开始。教育是有关人的艺术，有着自己的主动性，在当前教育现实下，对于应试教育并非只能被动接受。如果有心探索的话，还是可以作出一定的改变，还是可以给素质教育一定的空间。其关键就在于，想不想推进素质教育，愿意为素质教育付出多少。

可以配鱼香茄子，鱼香肉丝，宫保鸡丁等下饭的家常菜。

请参考以下图片：

附上鱼香茄子的做法以供参考：

1．茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。

2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用，蒜姜切成细末葱切花。

3。锅内起火下油烧至五成热，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变时，放入切好的蒜姜沫翻炒几下后倒入猪肉末，炒至变色后倒入甜辣椒酱，再倒入炸好的茄子。

4加少许盐炒匀后再加入少许清水。大火烧开，加入味精，然后水淀粉勾芡收汁，最后放入葱花起锅装盘。