艇仔粥-广州最正宗艇仔粥配料

艇仔粥是由旧时广州市郊的艇家创造出来的。现在的广州本土文化中心荔湾区旧时是郊外，河道纵横，河边遍植荔枝树，叫做荔枝湾，夏天是游玩的好季节，每到黄昏，文人就爱跑到这里来耍，吟两首酸诗。光吟不吃，意境未免不足，附近的艇家可能觉得粥好做，就划着小艇做起了粥品生意。客人点了粥，他们就在艇上把粥滚好，递到岸上或者游船上，一来二去“艇仔粥”就叫开了。

关于“艇仔粥”还有一个传说，相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年金水的父亲患了重病，她非常伤心，来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水中出来说：“我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。”金水依法照做治好的父亲的病，从此这粥就被取名为“艇仔粥”。

位于海珠区琶洲街石基村的鸡记艇仔粥是在船上现买现做的，用料足，是现今为止最正宗的艇仔粥，你可以坐地铁二号线到琶洲站下车再到石基村一问，就可以找到了。

其次在荔湾湖公园的唐荔园和上下九的荔湾名家都有艇仔粥，也是值得一试！

正宗艇仔粥做法和材料分享

1用白云山水褒粥底以前用的是清澈的珠江水

2材料完全不需要下锅生滚这就是特色中的特色

3把褒滚的白粥底倒进已经放入配料的碗里让客人自己搅拌均匀就可以吃了

4碗里的材料有鲜鱼片炸粉丝海蜇皮脆花生叉烧丝煎蛋丝姜丝和盐

少许白糖

5最后要在粥面撒上葱花和薄脆类似弹散的食品

正宗的呵呵不过我也是看过广州饮食历史书才知道的

另外白粥底要怎么才褒得好教你们一个小心得

1用南方米加北方米一起混合

2洗好米后用少量的盐和油腌30分钟左右记得小时候我奶奶是腌一晚的

3褒要大水不能过半褒水开后下46汤匙的油这样粥气泡少容易绵

4最好是一次下足够的水预算褒剩多少水最好不要半中途加水

5做生滚粥时若粥底过绸可以加适量水是在另外的窝粥中加水

参考资料：～～咦呀～～网上整理，转载请注明！

艇仔粥是珠江上原小艇上贩卖到大艇上去的粥，主要有花生、鱿鱼、蛋皮等物及第粥是状元及第粥，主要有猪肝等物，两种内容的粥水而已

及第粥

广州粥品之一。佐料可用新鲜猪肉、肝、肾、心、舌、肚、粉肠等7样，制成“七及第

粥”；也可用猪肉丸、猪肝片、猪粉肠3样制成，正好合上旧时科举考试的状元、榜眼、探

花之意，故又名“状元及第粥”。粥底考究，用好米和干贝、大地鱼、猪骨、腐竹生滚粥

广州传统粥品之一，是一种统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大

地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用

油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。用小砂锅再把白粥烧开，下肉料，滚后

片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。

艇仔粥

旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的"荔湾晚唱"便指这

里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专

门供应"艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过

去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜

等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或如白天鹅宾

馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。