四川火锅做法-四川火锅鸡的正宗做法

h前言h这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。"pic"h材料h火锅底料：江米酒20g白糖25g味精5g生抽100g花椒25g干辣椒50g芝麻油少许陈皮：少许八角：少许桂皮：少许草果：少许丁香：少许姜：5片蒜：6瓣牛油：h四川麻辣火锅的做法h将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。将其馀材料同老汤放入镬中煲磙，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。"pic"

麻辣火锅鸡的详细做法介绍麻辣火锅鸡的制作材料：主料：童子鸡克辅料：莴笋50克鳝鱼150克泥鳅100克猪肚150克鸭肠150克平菇100克香菇（鲜）150克青蒜150克芹菜50克香菜150克猪血150克调料：白砂糖5克胡麻油50克豆瓣酱50克八角5克花椒50克桂皮8克豆豉35克料酒35克盐30克辣椒红尖干35克姜35克大蒜（白皮）15克植物油50克1将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；2鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；3煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；4锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；5用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。

6将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。麻辣火锅鸡的制作要诀：调料包：大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒小帖士食物相克：鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。

原料准备

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具准备：

刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

开做：

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。