炖汤大全-养生炖品100样

西红柿炖牛腩的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

西红柿炖牛腩的制作材料：主料：牛肉西红柿（4个小的）

辅料：花椒大料葱花西红柿炖牛腩的特色：味美汤浓，趁热喝！可以在吃饭的时候小火炖汤，保持温度！教您西红柿炖牛腩怎么做，如何做西红柿炖牛腩才好吃1、将锅中做水，然后将牛肉洗净切成小块，水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖。因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，先不放盐，现在放盐不易煮熟。 2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净，现在小火炖。 3、15个小时后，中途要是水少要添水。

 4、将洗净的西红柿切平均，下锅。我继续炖！ 5、水开再后放盐，我家大概是3匙（最好少，因为少了盐在你最后喝的时候可以再加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！），因为是一大锅，呵呵。GO ON 炖！ 6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化，炖到汤里，好喝着呢！加鸡精！7、出锅，撒上葱花。

  山药排骨汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱。

口味：咸鲜味      工艺：烧山药排骨汤的制作材料：主料：猪排骨大排500克

辅料：山药250克芹菜25克

调料：味精2克花椒2克胡椒粉2克盐10克大葱15克料酒20克姜15克教您山药排骨汤怎么做，如何做山药排骨汤才好吃1将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分；

2芹洗净切段；

3取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒；

4将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下，捞起；

5待排骨炖至5成熟，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。山药排骨汤的制作要诀：1熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美；

2山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。小帖士健康提示：

1山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳；

2妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善；

3此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。

小帖士食物相克：

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

  鲫鱼汤的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤

鲫鱼汤的制作材料：主料：鲫鱼。教您鲫鱼汤怎么做，如何做鲫鱼汤才好吃买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。

洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味； 洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟； 准备好香葱三根，洗净，打结备用； 切好姜片若干（根据鱼的大小和量）； 均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火； 油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大； 煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色； 煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透； 把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸； 把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色； 加味精，煮两分钟。

 同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。 将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。  鱼头汤的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤。

鱼头汤的制作材料：主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个川芎6克白芷10克天麻10克生姜2片盐少许。鱼头汤的特色：祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。教您鱼头汤怎么做，如何做鱼头汤才好吃1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。  

燕麦粥的做法详细介绍菜系及功效：便秘食谱胃调养食谱健脾开胃食谱祛痰食谱胃炎食谱

口味：甜味      工艺：煮燕麦粥的制作材料：主料：玉米面（黄）150克燕麦片100克

辅料：豆浆250克

调料：白砂糖30克教您燕麦粥怎么做，如何做燕麦粥才好吃1燕麦仁洗净，放入锅内，加4碗水煮至熟并呈开花状；

2冷豆浆和玉米粉搅拌，调成玉米糊；

3将玉米糊缓缓倒入煮熟的燕麦仁锅里，用勺不停搅拌，烧沸；

4然后转用小火煮10分钟，熄火，加入糖调味即可。燕麦粥的制作要诀：防止粥煮沸溢出，盖锅盖时要留气孔，建议使用带气孔锅盖的沙锅烹制。

小帖士健康提示：

1通宿便，养胃润肠，用于调理慢性肠胃炎；

2玉米性平味甘，调中开胃；

3燕麦性平味甘，补虚健脾；

4豆浆性平味甘，补虚润燥，清肺化痰；

5玉米和燕麦都属于粗纤维食品，对清洁肠胃十分有利；

6燕麦和豆浆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含较多的维生素B6、B1及钙、磷、铁。

小帖士食物相克：

玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。  黑木耳炒芹菜的做法详细介绍菜系及功效：肝调养食谱补血食谱壮腰健肾食谱高血压食谱

口味：咸鲜味      工艺：炒黑木耳炒芹菜的制作材料：主料：芹菜200克

辅料：木耳水发30克杜仲10克

调料：姜5克大葱10克大蒜（白皮）15克盐5克植物油50克教您黑木耳炒芹菜怎么做，如何做黑木耳炒芹菜才好吃1将杜烘干研成细粉；

2黑木耳用清水发秀去蒂根；

3芹菜洗净后切成段；

4姜切成片，葱切段；

5蒜去皮，切成片；

6将炒锅置武火上烧热，加入素油，待油烧热至六成时，放入姜片、葱段、蒜片爆香；

7随即放入芹菜、木耳、盐、杜仲粉炒至芹菜断生即成。

小帖士健康提示：

1本品具有补肝肾、降血压之功效，适于阴阳两虚型高血压病患者食用；

2症见头晕眼花、耳鸣健忘、腰膝酸软、面色少华、间有烘热、神疲乏力、夜间多尿、肢清足冷、心悸、气急、舌质淡、肪沉细无力等。

小帖士食物相克：

木耳水发：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

冬天食谱之－葱爆羊肉

标签家常菜、单身食谱、气血双补调理、补虚养身调理、冬季养生调理

菜品分类葱爆 

调味类型葱香味 

主料：羊肉后腿150克大葱150克 

调料：植物油25克香油5克酱油15克大蒜15克料酒10克醋5克姜汁5克各适量 

口感肉嫩，略带葱香味。 

制作方法

1、将羊肉去筋切成45厘米长的薄片。

2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。

3、蒜去皮洗净剁成蒜米。

4、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味；

5、最后放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。

制作提示此菜可配食火烧。 

健康提示

1羊肉补气养血，温中养胃。2羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收。3此菜中补益气血，适于体弱者食用。 

冬天食谱之－萝卜炖牛肉

标签北京菜、冬季养生调理、贫血调理、补血调理、健脾开胃调理、 

菜品分类原炖 

调味类型咸鲜味 

主料：白萝卜450克牛肉（瘦）100克 

调料：大葱15克姜15克料酒10克酱油10克盐4克味精2克八角3克花生油40克各适量 

口感质地软烂，醇香清鲜。 

制作方法

1将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；

2锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；

3再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；

4待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；

5再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。 

制作提示本品需鲜汤约750克，使炖品口感更好。 

冬天食谱之－羊肉萝卜汤

标签私家菜、补虚养身调理、营养不良调理、冬季养生调理、 

菜品分类煮 

调味类型咸鲜味 

主料：羊肉瘦400克白萝卜300克 

配料：香菜10克 

调料：酱油2克黄酒6克盐3克色拉油15克大葱10克各适量 

制作方法

1羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。

2萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。

3用油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，加萝卜，中火40分钟，下香菜调味。 

冬天食谱之－砂锅豆腐

标签四川菜、养颜美容调理、冬季养生调理、 

菜品分类砂锅 

调味类型咸鲜味 

主料：豆腐800克 

配料：牛蹄筋泡发75克海参100克鱿鱼鲜150克竹笋150克猪肚200克鸡200克香菇（鲜）50克虾米15克 

调料：盐10克味精10克各适量 

制作方法

1豆腐去硬边、硬皮，切2厘米块；蹄筋、海参、鱿鱼洗净，切成片状；笋洗净，去壳，切成薄片；猪肚搓洗干净，切片状；洋菇对切成半；以上各材料用热水氽烫一下，备用。

2鸡入高汤煮熟，取出泡在冷水中，待凉透后切成长方块。

3准备一大型砂锅，将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中，加高汤、盐、味精，先用大火煮滚，再改小火炖煮，约1小时即可，食时整锅上桌。 

制作提示

1猪肚清洗法：生猪肚外层黏液用钝刀刮清，剖开后同样刮清黏液，用热水氽烫一次，再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉，以去腥味。2冬天可以加个小炉子，当火锅用。

冬天食谱之－番茄羊肉汤

标签补虚养身调理、冬季养生调理、便秘调理、健脾开胃调理、养颜美容调理 

菜品分类煮 

调味类型咸鲜味 

主料：羊肉肥瘦500克土豆250克番茄100克胡萝卜50克白菜150克洋葱50克 

配料：香菜10克 

调料：番茄酱50克胡椒粉1克盐8克花生油50克各适量 

制作方法

1羊肉洗净，整块放入锅内，加水煮至五成熟捞出，切成小方块待用；

2马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块；

3番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加1勺羊肉汤，即成番茄酱汁；

4取羊肉汤克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中，并加盐，番茄酱汁；

5待汤煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。

健康提示这道汤，除有补益作用外，由于加了蔬菜，在促进排便方面也有相当好的功效。补益身体，促进排便，开胃除烦。

冬天食谱之－青蒜焖火腩

标签私家菜青少年食谱老人食谱运动员食谱冬季养生调理

菜品分类焖 

调味类型微辣 

主料：叉烧肉180克青蒜90克豆腐400克 

调料：大蒜5克酱油15克白砂糖5克盐2克胡椒粉1克植物油40克各适量 

制作方法

1青蒜摘去老叶、洗净，切斜片，备用；

2北豆腐用水冲净后，滴干水分切小长块，用油煎成金黄色盛起备用；

3烧肉斩成小块；

4烧热锅，爆香蒜肉，倒下烧肉，豆腐炒香，再下青蒜及调味料料匀即可上碟。 

制作提示火腩是猪腰部份的肉，有些人叫三层肉，经过腌、烧烤就成为烧肉，即是火腩。 

冬天食谱之－沙锅杂碎

名称沙锅杂碎 

标签私家菜、冬季养生调理、肢寒畏冷调理、气血双补调理、补肾益精调理、 

品分类砂锅 

调味类型奶汤咸鲜 

主料：羊肉（熟）50克羊心50克羊肺50克羊肚50克羊肥肠大肠50克 

配料：香菜15克 

调料：大葱15克芝麻酱50克姜3克八角2克盐4克辣酱油2克胡椒粉1克各适量 

口感汤汁乳白，味道醇厚香，风味独特，冬季佳肴。 

制作方法

1将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种，放入开水锅中，烫透，捞出，沥干水。

2羊肉、羊肺、羊心、分别切成片；羊肚板切成宽长条；羊肥肠切成象眼块。

3芝麻酱加盐，水，搅开，加胡椒面、辣椒油、香菜（切末）末、鹅毛葱，调配成佐料。

4沙锅置火上，加入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠和料片，再加葱段、姜片、大料、精盐，微火焖好，即成。 

制作提示食用时，按自己喜好放佐料。 

冬天食谱之－胡椒炖老鸭汤

标签食欲不振调理、健脾开胃调理、补虚养身调理、胃炎调理、冬季养生调理 

菜品分类炖 

调味类型咸鲜味 

主料：鸭克猪肘640克 

配料：火腿40克 

调料：胡椒12克姜5克各适量 

制作方法

1鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；

2胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合。

3起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；

4猪肘洗净；

5全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；

6加盐调味，可供饮用。

健康提示

1此汤温中散寒、健脾开胃，用于脾胃虚寒、口淡清涎、胃院隐隐冷痛、胃纳欠佳、或胃寒呕吐、反胃等；2瘦老鸭加胡椒，使汤营养丰富。胡椒可温中止痛，治胃寒痛，又可健肋止呕；3常饮此汤，温补散寒，和胃止呕，是冬天进补之汤水。 

冬天食谱之－三辣狗肉

标签北京菜、冬季养生调理、肾调养调理、补阳调理、 

菜品分类原炖 

调味类型咸鲜味 

主料：狗肉500克 

配料： 

调料：大葱25克姜25克大蒜25克酱油25克花椒2克味精1克白砂糖3克辣椒红、尖、干10克盐2克黄酒25克大豆油75克各适量 

口感浓汁红亮，肉烂，味香咸辣。 

制作方法

1将带皮狗肉放在锅内煮十分钟，捞在凉水盆内洗净血沫。锅内加克水放入狗肉盖上盖，再煮三小时，熟后捞出，用刀改成一寸见方的块。

2勺内加入油，油热放入葱、姜、蒜、辣椒末，炸成黄色时加入鸡汤、花椒水、精盐、味精、酱油、白糖、绍酒，倒入狗肉，用小火炖五分钟，将勺移到旺火上，待汁焖到浓时出勺即成。 

制作提示花椒水制作方法：制作花椒水时以1两花椒6斤水的比例提前一天烧开并浸泡一晚即可。

冬天食谱之－腊鹅

标签补气调理、咳嗽调理、健脾开胃调理、冬季养生调理、营养不良调理 

菜品分类腊 

调味类型原本味 

主料：鹅克 

调料：盐150克花椒10克白砂糖30克各适量 

制作方法

1鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏另用清洗干净，晒干水分。

2精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。

3食用时切割部分采用适宜的方法烹制。

制作提示 

1有的地方加工时采用干拔羽毛的办法注意不要把皮搞坏2多数人对腊鹅的吃法是皮和脂肪蒸食瘦肉煎食骨头煮食煮时入芸豆或花生米味道更佳3鹅宰杀时前禁食1至2天可喂一些淡盐水 

冬天食谱之－羊肉片汤

标签北京菜、补虚养身调理、营养不良调理、冬季养生调理、肢寒畏冷调理 

菜品分类红烧 

调味类型清香味 

主料：羊肉瘦100克白菜200克 

调料：花生油25克味精4克大葱3克姜3克酱油20克盐5克各适量 

口感清香可口 

制作方法

1羊肉洗净，切成薄片。白菜洗净，切成3厘米长条。

2汤锅置旺火上，放油烧热，放姜葱末炝锅；然后放肉片煸炒一会儿，放入老汤、酱油、细盐、白菜。汤再开时，加入味精，起锅盛入汤碗中即成。 

制作提示本品需老汤克。 

冬天食谱之－六味牛肉饭

标签胃炎调理、脾调养调理、气血双补调理、补虚养身调理、冬季养生调理 

菜品分类煮 

调味类型原本味 

主料：牛肉后腿500克粳米500克 

配料：草果3克砂仁3克荜茇3克高良姜3克陈皮3克 

调料：胡椒3克姜30克黄酒10克盐5克味精2克各适量 

制作方法

1牛肉洗净，加料酒稍浸后，放入沸水烫焯，捞出后切片。

2将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜等放入锅内，加清水适量，煎汁备用。

3生姜切片。

4粳米洗净，放入锅内，加入上述各味药的煎汁，加牛肉片、生姜片、精盐、味精和适量的清水，煮成饭。

健康提示

1暖脾和胃，理气宽中。2适用于脾虚虚寒胃痛、胸闷不适等。 

冬天食谱之－黑椒拌牛柳

菜品分类葱爆 

调味类型香辣 

主料：牛里脊肉500克 

配料：洋葱50克鸡蛋50克 

调料：料酒8克盐5克味精3克葱汁3克姜汁2克胡椒粉5克小麦面粉5克大葱5克辣椒油3克香油5克各适量 

口感外酥里嫩，香辣可口。 

制作方法

1牛肉切成长4厘米、1厘米粗细的条；

2牛肉条用黄酒、精盐、葱姜汁、鸡蛋清抓拌均匀，拌上面粉；

3洋葱洗净切成丝待用；

4大葱去皮洗净切成葱花备用；

5油锅上火烧至八成热，放入牛肉炸至金黄色时捞出沥油；

6原锅留少许底油，放洋葱丝煸香，倒入牛肉条，放入味精、胡椒粉（黑胡椒粉）翻匀；

7淋上红油、香油，撒上葱花出锅晾凉即可。 

冬天食谱之－糟扣肉

菜品分类蒸 

调味类型糟香味 

主料：猪肋条肉（五花肉）500克 

调料：酱油100克香糟120克料酒100克白砂糖75克姜15克小葱15克各适量 

口感色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。 

制作方法

1姜洗净，切片；

2葱洗净，打结；

3将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；

4皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；

5置中火上烧沸5分钟，再移小火上焖约30分钟，将肉取出凉透；

6用一碗，倒入酱油5克，将肉切成长约9厘米、厚约09厘米的块，皮朝下排入碗内；

7把香糟用l00克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1小时，将肉翻扣在盘中即成。 

制作提示

1猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2小时。经煮、焖、蒸三道工序。2成品色、香、味、质皆佳。 

冬天食谱之－豆腐圆子

名称豆腐圆子 

标签湖北菜、冬季养生调理、 

菜品分类粉蒸 

调味类型咸鲜味 

主料：豆腐克糯米150克猪肋条肉（五花肉）200克草鱼150克 

配料：虾米10克鸡蛋60克 

调料：盐2克酱油10克小葱25克姜5克胡椒粉2克味精2克各适量 

口感圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富。 

制作方法

1将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；

2将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；

3将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；

4肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；

5将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；

6虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；

7将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；

8拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；

9最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；

10将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；

11将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；

12蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。 

制作提示

1豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质；2豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。 

健康提示“豆腐圆子”是冬季时令佳肴。 

“豆腐圆子”是湖北民间传统风味名菜之一。“豆腐圆子”是以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成。 

冬天食谱之－桂花蜜汁藕片

标签甜品点心、老人食谱、肢寒畏冷调理 

菜品分类熟煎 

调味类型甜味 

主料：莲藕克 

配料：糯米250克小麦面粉50克 

调料：白砂糖100克蜂蜜50克猪油（炼制）15克糖桂花5克各适量 

口感香甜，粉糯，可作甜菜，也作点心。 

制作方法

1糯米洗净，置箩内曝晒至燥；

2老藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；

3将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；

4入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；

5刮去外皮，切成1厘米的片；

6蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；

7白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；

8炒至糖汁紧裹藕片即成。 

制作提示主料中的莲藕宜选用老藕 

冬天食谱之－冬菇烧白菜

主料：白菜200克 

配料：香菇（干）3克 

调料：盐5克猪油（炼制）10克味精1克各适量 

制作方法

1用温水泡冬菇，去蒂洗净；白菜洗净切成35厘米段。

2将油熬热，放入白菜炒至半熟，再将盐、冬菇、味精放入，加点肉汤或水，盖上锅盖烧烂即成。

冬天食谱之－冬笋麂丝

名称冬笋麂丝 

标签皖南菜、冬季养生调理

菜品分类滑炒 

调味类型咸甜味 

主料：麂子肉250克冬笋150克 

配料：鸡蛋清25克 

调料：姜10克盐2克酱油20克小葱10克猪油（炼制）50克白砂糖2克黄酒10克各适量 

口感鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味。 

制作方法

1将净麂肉片成薄片，切成4厘米长、03厘米宽的丝；

2麂肉丝放入鸡蛋清、姜（切末）、黄酒、盐少量浆拌均匀；

3将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝；

4锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油；

5在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右；

6再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱（切末）即成。 

制作提示冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味（听装笋带酸味）。

冬天食谱之－炖什锦

标签山东菜、 

菜品分类原炖 

调味类型咸鲜味 

主料：猪肉肥瘦75克土豆75克茄子75克胡萝卜75克番茄75克青椒50克黄瓜75克 

调料：料酒10克酱油15克花椒2克八角5克盐3克味精2克白砂糖2克大葱5克姜5克大蒜10克猪油（炼制）40克各适量 

口感软烂咸鲜，浓香味美，经济实惠，营养丰富。 

制作方法

1先将猪肉红烧备用；

2将土豆（去皮）、茄子（去皮）、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块；

3青椒洗净切片；

4花椒和大料用水浸泡，挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用；

5炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末炝锅，加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤750烧开；

6下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉，炖至六成熟时下入茄子块再炖；

7待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开，出勺装碗即成。