渝菜-重庆十大名菜硬菜

1鲜红辣椒2斤

2食油1斤

3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）

4食盐3两

5白糖2两

6生姜3两

7花椒面1两

8味精1两

9白酒1两

10甜面酱5两

11花生米3两（炒后压碎）

12芝麻2两（炒后压碎）

做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

不知道行不行没试过

中国十大名菜是指包括北京烤鸭在内的十种菜、分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。

TOP10豆腐泥鳅将泥鳅丢进在炽热的豆腐令其在豆腐中中乱钻很快化做一摊肉泥据说这样出来的泥鳅肉味道十分美味但当事人泥鳅却受到了非人折磨…

TOP9醉虾不用多做解释就是将虾丢就酒中使其酩酊大醉时将其剥壳卸甲吞入肚中这种方法不算残忍还多了一点人道就是虾到死时方知痛…

TOP8风干鸡这好象是一道苑菜用极快的速度将鸡拔毛开刀取脏填调料进去然后迅速将刀口缝上然后拉于通风处这时鸡还是活的不禁让我想起了封神演义中被纣王挖心的比干可怜的鸡死在调料的侵蚀下…

TOP7龙须凤爪这道菜是的原料是取鲤鱼须和活鸡掌下正中肉被取下这一部分后鲤鱼和鸡就是不死也残废了和古代的挑手脚筋脉有异曲同工之处

TOP6活叫驴这个顾名思义当然是用小刀一刀一刀剐活驴的肉据说这样剐下来的肉血脉喷张入口有一种难以描述的冲击力

TOP5烤鸭掌将活鸭涂上调料置于微热铁板上加热烧好将脚部砍去此时鸭子仍旧活着但我相信此时它宁可早早死去

TOP4铁板甲鱼这道菜与上一道有相似的地方不做多解

TOP3浇驴肉这道菜应该是第六道菜的加强版本稍有不同的是人们想吃驴的哪个部位就用沸汤浇灌哪里然后用刀剐去让驴受到烫和痛的双重折磨如果如今还有这道菜我想驴估计最怕碰到男客多的宴席在这个男人肾虚的年代它的驴鞭很有可能率先不保

TOP2三吱儿N只小老鼠一碟调料第一步夹住被筷子夹住的小老鼠痛的“吱呀”一声此乃一吱将其浸入调料盘中小老鼠又会发出一声“吱呀”此乃二吱然后将小老鼠送入口中合紧牙关又是吱的一声三吱一只小老鼠就这样就魂归西天了这道菜我想想都毛骨悚然不知古时候先人们是如何消受的其实当今社会这样的菜也能见到只是没有大面积流传罢了

TOP1猴脑一张中间挖洞方桌将猴子置于桌下猴头伸出用金丝将头盖骨紧紧窟住随后用小锤一敲头盖骨落下猴脑呈现脑浆还在扑腾腾的跳其实中这道菜不光古人就是在现今社会中也是相当流行的一道菜非典之前一度还被当成身份地位的象征可见中华人民受以形补形此类文化的影响之深

凉拌五彩丝

〔原料〕

金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。

〔做法〕

1金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。

2油锅烧热，先下姜丝爆炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。

3锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分。

4酱汁放五彩丝中拌匀即可。

西芹花生米

〔原料〕

西芹300克，熟花生米盐水煮熟100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。

〔做法〕

1将西芹的叶子摘去，洗净。2将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。3将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮煮过的西芹很好剥皮的，然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。

菠菜香花生

〔原料〕

菠菜500克，琥珀花生炒香或烘香的100克，食盐、味精、蒜粉、香油各适量。

〔做法〕

1菠菜洗净、切段。用沸水焯熟，待用。2将食盐、味精、蒜粉、香油放入，一起搅拌均匀，最后撒上琥珀花生仁。即可上桌。

椒丝苦瓜条

〔原料〕

苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

〔做法〕

1将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下，放人凉开水中浸凉、捞出，控净水分。2将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

凉拌芦笋丝

〔原料〕

鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。

〔做法〕

1将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。2加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

〔贴士〕

芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。