洛阳水席-洛阳水席多少钱一桌
2020-04-16 02:46作者:堆糖网 222人阅读
简介一、洛阳水席 洛阳水席始于唐代,至今已有多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。 水席起源于洛阳,这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山,地处盆地雨少
一、洛阳水席
洛阳水席始于唐代,至今已有多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。 水席起源于洛阳,这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山,地处盆地雨少而干燥。古时天气寒冷,不产水果,因此民间膳食多用汤类。之所以称为水席,一是它的每道菜都离不开汤汤水水,二是一道道地上,吃一道换一道,仿佛行云流水一般,故称水席
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二、洛阳水席有什么汤
面筋胡辣汤 主辅料 面粉250克,粉丝50克,海带50克,豆腐皮25克,菠菜15克,鸡蛋黄2个(生的)。 调料 精盐15克,味精5克,香油20克,香醋30克,胡椒粉5克,姜末10克。 制法 将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,叫-3次后面团比较有劲后,放入有2千克水的盆中,用手轻轻的攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水醒着,洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝,豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮,放入锅中加水2千克烧开,将面筋拉成薄饼后,在开水中来回荡,使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀,徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀,加入食盐、味精,胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。 羊肉胡辣汤 主辅料 熟羊肉100克,面粉150克,粉皮60克,海带15克,炸豆腐15克,菠菜15克,羊肉鲜汤12千克。 调料 精盐6克,香油20克,香醋30克,胡椒粉4克,五香粉1克,鲜姜2克。 制法 将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝,用开水煮熟,洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后,将洗面筋沉淀的面芡(上面的清水滤出)搅成稀糊,徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀,加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀,撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。 烹调提示 洗面筋的面和得要软,要有劲,这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得均匀。 胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选。 胡辣汤是怎样做成的呢?先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。 胡辣汤无冬夏之分,四季皆宜,其味美可口,深得人们的青睐。 因此,日后你若能到河南各地一游,可千万别错过喝碗此汤的良机。 河南肉丁糊辣汤的制作方法如下: 〔原料〕(制30碗)熟羊肉16公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉15公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。 〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 (1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。 (2)洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。 (3)制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。附: 糊辣汤用料讲究,佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。其做法是:先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的,微辣而味长。 逍遥胡辣汤 胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇),将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全,遂改名为“胡辣汤”。 逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。 北舞渡炖肉糊辣汤: 河南漯河舞阳境内一小镇——北舞渡,镇上的炖肉糊辣汤远近闻名。肉烂汤鲜,香辣绵口,回味无穷。 连汤肉片 洛阳水席中出名的一道菜 材料:瘦肉切片,蒜薹切段,平菇撕成条,西红柿切小块,青豆,泡好的金针木耳 作法:1,瘦肉片用蛋清湿淀粉抓匀,放入温油锅中滑一下,捞出 2,锅内高汤(我用清水)烧开,加入蒜薹西红柿平菇,开锅再放入青豆金针木耳肉片 3,锅又煮沸,水淀粉勾芡 4,到入大汤碗内,撒入白胡椒粉,醋,盐,,鸡精,香菜段,好啦。
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三、洛阳水席多少钱一桌
一般有不等的 洛阳水席全席共设24道菜,主菜以汤菜为主,吃一道换一道,如流水一样,因此得名。适合812人一起吃,在普通的水席店大概350元左右,在名牌店500元左右。说实话,著名的店到不完全是靠门面,他们做的的确更正统,更好吃;但话说回来,一些普通的店也很好吃,而且实惠得多。 洛阳水席,普通店里一道菜620元不等,名店里到元;一般情况除了全席,大多数店会推出小型组合,如4主菜组合、6主菜组合、8主菜组合等等,平均没道菜也就元。这样的组合会比较划算,当然你也可以根据自己的口味自己点其中的几个。 如果为了尝到最正统的水席,那当属真不同水席园、耀耀水席园、宾湖、洛阳酒家这四家,这里的全席需要500元左右,好的能到多呢。 如果不求档次,但还要求味道正宗,那就到洛阳老城区老集后面的老街,很多小型水席店,味道正宗价格实惠,平均每个人10元能吃饱,每人20元能吃好。 如果只为尝一下,算是吃过水席,走个样式,那在涧西、西工、澶河、洛龙等等所有的洛阳地方,找一家门面上有“水席”两个字的门面店进去就行。 牡丹花会期间,想到上面说的最正宗的四家酒店吃的话,一半需要提前3天15天预定。 普通的店可以自己转转,挑挑选选。不过我建议,这想尝味道的进饭店,就看哪家人多进哪家,味道应该比别家好,顶多稍等一会。 你可一定要把最佳答案给我哦,我辛辛苦苦给你打了30分钟呢,第一次快好的时候,傲游浏览器突然中断,害得我重新又来一遍。
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