牛肉锅贴-牛肉锅贴馅料怎么调嫩

h前言h舌尖2第二集中出现了牛肉锅贴，拍摄的画面是南京七家湾的牛肉锅贴。当看到画面及画面上出现的“牛肉锅贴”几个字的时候，我笑了。因为牛肉锅贴对于我们内蒙人来说在熟悉不过了。

我没吃过七家湾的牛肉锅贴是什么滋味，但我保证内蒙的牛肉锅贴的味道绝对是首屈一指，因为在我们这美丽的大草原上，有健康绿色的草地牛肉，肉质鲜嫩，肥而不腻，香而不膻，特殊的环境造就的特殊物质，那怎么可有比得了的呢？暗自遗憾哦，舌尖摄制组怎地不来我这拍摄呢（O∩∩O）

话说回来，牛肉锅贴看似平常简单，但做起来可是有讲究的，首先面皮要半烫面，其次要选细嫩的上脑或者里脊、外脊的牛肉，觉对不能用牛腿肉，再有就是和馅，要味美汁多。环绕这三点做出来的牛肉锅贴，会让你吃过后有不想回家的感觉

一起来看看吧。"pic"h材料h主料：牛肉500g、面粉500g；

辅料：油适量、盐适量、八角适量、花椒粒适量、草蔻适量、姜适量、洋葱适量、料酒适量h牛肉锅贴h草寇、八角、花椒粒每样半汤勺。冲洗一下备好。"pic"用温水浸泡至少半小时。"pic"首先用开水烫过一半的面粉，然后用凉水和成柔软的面团，要比饺子面稍微软一点。饧半小时。"pic"牛肉我选的是牛外脊。"pic"去筋去膜剁成茸，不要用铰刀，用手工剁的才好吃。"pic"洋葱和姜切末。

"pic"牛肉茸先放一勺料酒，顺时针方向搅拌均匀。"pic"放入葱姜碎。"pic"在顺时针搅拌均匀。"pic"在放入三勺油、适量盐、一勺糖、两勺生抽。一个蛋清。顺时针搅拌均匀。"pic"泡好的调料水慢慢分次倒入牛肉馅内。大约用一碗。"pic"顺时针搅拌匀。拌好的肉馅用筷子搅动能听很大的响声，但看不见水，水都搅拌刀肉馅里。"pic"面醒好，做面剂子，擀皮，比普通饺子稍大一点。"pic"放入肉馅。

"pic"包好。"pic"平底勺放一层油，白茹包好的饺子。小火煎。"pic"煎到底部微焦，倒入开水，水量约到饺子的三分之一处。"pic"盖好，大约10分钟，水干，出锅。"pic"汁足肉鲜，非常好吃。"pic"h小贴士h一定要用调料水调拌馅才好吃，而且水量要尽量多放，但要搅动肉馅里看不见水的成度。

h前言h一早就把牛肉馅调好了，就差放入茄子了。我家先生特别喜欢吃茄子，特别是做馅吃很喜欢。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜不能比的，所以，吃茄子的时候一定不要削皮，洗干净就好了。"pic"h材料h主料：茄子2个、牛肉馅250g、面团500g；

辅料：醋适量、盐适量、水适量、面粉适量h茄子牛肉洋葱馅锅贴h两个小茄子，洗净，切成碎末。"pic"切好的茄子，放入盐煞一下水分。10分钟左右。"pic"攥出水分，放入事先调好的牛肉馅中。"pic"搅拌均匀。"pic"醒好的面团，搓成长条。"pic"做成剂子，擀成饺子皮。"pic"电饼铛预热，刷上一层油，放入包好的饺子。"pic"这个时候调一个桨水，用醋，水和一点点的干面粉。"pic"调成的样子。

"pic"这是电饼铛已经很热了，把调好的桨水一下倒入电饼铛里。"pic"盖上锅盖。不要中途掀开。"pic"10分钟左右水基本煎干，可以打开盖子，看一下水吸收的情况，就不要再盖盖子了。直到水分一点没有为止。"pic"看，金黄的，脆脆的，美味锅贴就出锅了。"pic"h小贴士h中间一定不要掀锅盖，和蒸馒头的道理是一样的。茄子配牛肉，我还是第一次这样搭配，很好吃的。

生活就是要不断的尝试，这样餐桌就会变得丰富多彩。

锅贴牛肉详细制作步骤1牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅。2剩余肥膘肉下入汤锅煮熟切勿煮烂，取出晾凉，切成直径3厘米、03厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把牛肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶3。食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油，撒花椒粉，淋香油，摆入盘内即成。