布拉肠-自制布拉肠

布拉肠的做法

材料：

粘米粉240克

清水4杯

盐1茶匙

虾米浸软80克

葱粒适量

粟粉2汤匙

生粉2汤匙

澄面粉2汤匙

生油3汤匙

做法：

1粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆

2把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推

平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟

3把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉

皮卷成肠粉，即成

注意：

油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉

白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布

没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可

在广州的时候仔细看过做肠粉的全过程很有一点意思

那家肠粉店好象很有名的样子在广州有好几个分店只是实在想不起名字来了我就这毛病吃东西从不记名字只记地方谁要是请我去一趟广州我肯定还能找到

第一步打浆

有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊只是比那个糊糊更稀一些而且好象没放多少鸡蛋

第二步蒸

肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅有点象陕西人做面皮的锣锣

铺一层屉布在锣锣上面把打好的浆倒一勺在上面锣锣下面架一个锅热开的水蒸锣锣最下边会放上客人点的菜馅比如滑鸡比如茶菇瘦肉比如香菇斋肠等等

第三步倒

蒸不到五分钟蒸肠粉的工人就把锅打开提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面这个案板上面提前摸过层清油倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮把屉布轻轻提起半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了

第四步卷

将蒸好的肠粉馅料上配上热水过过的生菜卷成一卷一个肠粉基本就完成了

第五步装盘

用一个长方型的盘垫上生菜装肠粉一切分为二放在盘子里面淋上熟过的青油和老抽就OK了

就成了我们看到的肠粉

布拉肠的做法

材料：

粘米粉240克

清水4杯

盐1茶匙

虾米浸软80克

葱粒适量

粟粉2汤匙

生粉2汤匙

澄面粉2汤匙

生油3汤匙

做法：

1粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆

2把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推

平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟

3把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉

皮卷成肠粉，即成

注意：

油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉

白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布

没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可

在广州的时候仔细看过做肠粉的全过程很有一点意思

那家肠粉店好象很有名的样子在广州有好几个分店只是实在想不起名字来了我就这毛病吃东西从不记名字只记地方谁要是请我去一趟广州我肯定还能找到

第一步打浆

有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊只是比那个糊糊更稀一些而且好象没放多少鸡蛋

第二步蒸

肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅有点象陕西人做面皮的锣锣

铺一层屉布在锣锣上面把打好的浆倒一勺在上面锣锣下面架一个锅热开的水蒸锣锣最下边会放上客人点的菜馅比如滑鸡比如茶菇瘦肉比如香菇斋肠等等

第三步倒

蒸不到五分钟蒸肠粉的工人就把锅打开提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面这个案板上面提前摸过层清油倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮把屉布轻轻提起半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了

第四步卷

将蒸好的肠粉馅料上配上热水过过的生菜卷成一卷一个肠粉基本就完成了

第五步装盘

用一个长方型的盘垫上生菜装肠粉一切分为二放在盘子里面淋上熟过的青油和老抽就OK了

就成了我们看到的肠粉

街市有卖河粉的档口都可以买到未经加工的粉底（象布拉肠一样的），大概115元1斤，你所讲的肠粉就是由此加工而来，也有卷好的粉卷（没加料的），都是按斤出售。至于调料须自己做。你可以用葱蒜爆酱油，或用排骨蒸粉都可以，自己可以尝试变换着花款做，成本不高。

肠粉的做法

手工磨制的米浆水与大米的比例为31太稠则蒸熟后过硬易结块过稀则蒸不成形现在餐厅为了图方便多是用粘米粉代替米浆再添加澄面粟粉和生粉以改善其质地和口感。

肠粉浆配制方法粘米粉1斤2两粟粉2两生粉1两澄面水约4斤盐油各少许一起拌匀不能结块水分次加入即可。

肠粉拉制将米浆浇在多层蒸格或棉布上放上猪肉鱼片虾仁牛肉或叉烧等馅料斋料也可蒸熟后卷成长条切段装碟一般切3段浇上肠粉豉油汁即可食用