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锅边-锅边片怎么煮

2020-04-12 23:37作者:堆糖网 239人阅读

简介一、锅边 h前言h鼎边糊(又称锅边糊),福建著名佳点,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的虾汤中,

一、锅边

h前言h鼎边糊(又称锅边糊),福建著名佳点,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的虾汤中,煮制而成。

福州风味小吃丰富多样,其中鼎边糊已成为福州著名的风味小吃,成为福州地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字,也会感到好像亲眼看到了家乡的“倩影”,成为恋祖爱乡的风味小吃。"pic"h材料h主料:红薯粉、白米粉、白菜、香菇、虾仁、花蚵、葱姜蒜;

辅料:盐,鸡精,酸笋汁,胡椒粉h福州早点锅边糊h准备材料"pic"把材料洗净,切好。调好糊。"pic"葱姜下锅爆香"pic"看图操作"pic"看图"pic"看图"pic"看图"pic"看图"pic"………"pic"下菜和虾仁"pic"看图"pic"调味咯"pic"出锅了。。"pic"h小贴士h红薯粉和白米粉的比例大概

一锅边

以上数据内容来源于:百度锅边搜狗锅边360锅边

二、锅边米浆的配比

普通大米和糯米磨成的粉。

1简介:

鼎边糊又称锅边糊,福建特色著名佳点,风味小吃,与生煎包、油饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到海南、台湾等地。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。

离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字,也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”,成为恋祖爱乡的风味小吃。

2特点:

锅边糊,在铁锅里盛上蚬子、香菇、虾皮、葱、黄花菜等配料熬成的清汤,待铁锅上方四周烤热,将预先备好的浓米浆均匀浇铁锅内缘四周,烘干后铲入汤中,稍煮片刻即成。

刚出锅的鼎边糊白脆薄润,汤清不糊,食之细腻爽滑,清香可口。

3制作:

(1)磨米浆将大米用清水浸泡2小时,洗净捞起,加清水磨成浓浆。

(2)制虾汤:将虾糠装进小纱布袋内、别口,放锅内,加水用中火熬成虾汤。

(3)制辅料:泡发畅干,洗净;丁香鱼干除去杂质;泡发香菇,洗净,切条;葱、蒜洗净切段,起油锅煸熟。

(4)制糊:大锅内加清水克,用大火烧至七成热时,在锅的内边抹匀一圈花生油后,舀米浆一碗(约800克)由左向右沿锅边浇一圈,将锅盖严,闷片刻后揭盖。

见锅边的米浆烙熟起卷时,用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克,依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟,调准口味,装碗即成。

二锅边米浆的配比

以上数据内容来源于:百度锅边米浆的配比搜狗锅边米浆的配比360锅边米浆的配比

三、锅边片怎么煮

我是福州连江的,锅边和大排档在我们这里都很红火·可以说是家家户户都懂的怎么吃(基本怎么做都会)至于好吃和不好吃要看各人口味了,一般锅边滩上他们有的要吃海鲜味、有的喜欢吃河鲜、有的却喜欢清淡的蔬菜味。说的这么清楚了·你自己选择要下什么菜吧

锅边的制作材料:

大米克,蛏干75克,香菇50克,丁香鱼干、虾皮各150克,葱125克,蒜125克,虾油750克,花生油50克。

锅边的特色:

色泽洁白,浆皮质嫩曲卷,味道鲜美。配蛎饼、韭菜酥同食,其味别致,是福州佳点之一。

教您锅边怎么做,如何做锅边

1将虾皮装进小纱布袋里,扎口,放入锅内,加克水,用中火熬成虾汤。蛏干泡发洗净,丁香鱼干去掉杂质,香菇泡发洗净,切条。葱、蒜洗净,切成寸段。以上各种原料均分成3份。

2大米用清水浸泡2小时,洗净捞起,加清水克磨成米浆,均分成3份。

3直径约93厘米的大锅置旺火上,加清水克,烧至七成热时,在锅的内边一圈抹匀花生油后,舀入米浆一碗(约900克),由左向右绕锅边一圈,盖严盖,约3分钟后揭盖,见锅边的米浆烙熟起卷时,用锅铲将烙熟的米浆铲入锅里,此时,再掺水500克,依此法分4次将米浆绕浇完,当绕浇完第4次后,放入辅料1份、虾皮汤(克)、虾油(250克)煮熟,盛在另一锅里。剩下的2份米浆和辅料等按第1份制法。

锅边的制作要领:

1烙制时要用小火,不宜用旺火;

2煮熟后要用微火保温。

三锅边片怎么煮

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