锅边-锅边片怎么煮

h前言h鼎边糊（又称锅边糊），福建著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成。

福州风味小吃丰富多样，其中鼎边糊已成为福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好像亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。"pic"h材料h主料：红薯粉、白米粉、白菜、香菇、虾仁、花蚵、葱姜蒜；

辅料：盐，鸡精，酸笋汁，胡椒粉h福州早点锅边糊h准备材料"pic"把材料洗净，切好。调好糊。"pic"葱姜下锅爆香"pic"看图操作"pic"看图"pic"看图"pic"看图"pic"看图"pic"………"pic"下菜和虾仁"pic"看图"pic"调味咯"pic"出锅了。。"pic"h小贴士h红薯粉和白米粉的比例大概

普通大米和糯米磨成的粉。

1简介：

鼎边糊又称锅边糊，福建特色著名佳点，风味小吃，与生煎包、油饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到海南、台湾等地。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。

离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。

2特点：

锅边糊，在铁锅里盛上蚬子、香菇、虾皮、葱、黄花菜等配料熬成的清汤，待铁锅上方四周烤热，将预先备好的浓米浆均匀浇铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。

刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。

3制作：

（1）磨米浆将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。

（2）制虾汤：将虾糠装进小纱布袋内、别口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。

（3）制辅料：泡发畅干，洗净；丁香鱼干除去杂质；泡发香菇，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅煸熟。

（4）制糊：大锅内加清水克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖。

见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。

我是福州连江的，锅边和大排档在我们这里都很红火·可以说是家家户户都懂的怎么吃（基本怎么做都会）至于好吃和不好吃要看各人口味了，一般锅边滩上他们有的要吃海鲜味、有的喜欢吃河鲜、有的却喜欢清淡的蔬菜味。说的这么清楚了·你自己选择要下什么菜吧

锅边的制作材料：

大米克，蛏干75克，香菇50克，丁香鱼干、虾皮各150克，葱125克，蒜125克，虾油750克，花生油50克。

锅边的特色：

色泽洁白，浆皮质嫩曲卷，味道鲜美。配蛎饼、韭菜酥同食，其味别致，是福州佳点之一。

教您锅边怎么做，如何做锅边

1将虾皮装进小纱布袋里，扎口，放入锅内，加克水，用中火熬成虾汤。蛏干泡发洗净，丁香鱼干去掉杂质，香菇泡发洗净，切条。葱、蒜洗净，切成寸段。以上各种原料均分成3份。

2大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水克磨成米浆，均分成3份。

3直径约93厘米的大锅置旺火上，加清水克，烧至七成热时，在锅的内边一圈抹匀花生油后，舀入米浆一碗（约900克），由左向右绕锅边一圈，盖严盖，约3分钟后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将烙熟的米浆铲入锅里，此时，再掺水500克，依此法分4次将米浆绕浇完，当绕浇完第4次后，放入辅料1份、虾皮汤（克）、虾油（250克）煮熟，盛在另一锅里。剩下的2份米浆和辅料等按第1份制法。

锅边的制作要领：

1烙制时要用小火，不宜用旺火；

2煮熟后要用微火保温。