emmental-芝士21种类大全

奶酪有多种吃法。最经典的就是和红酒配着来，红白两物相互逗引对方内蕴的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。奶酪可以切成小方块，用翠绿的色拉菜叶盛起来，缀上核桃仁儿，草莓尖儿，百里香末儿，便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时，把奶酪搁在小火锅里，化成稠稠的汤，用来涮小牛肉小土豆和巧克力，鲜浓温暖，大热大补，此乃当初山里人取暖的法子，现在被尊为法国火锅。

奶酪是法国人的日常食品，是主食也是零食，是孩子们最佳的下午茶的点心，是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器，是瘦人发胖的利器，是胖子心中永远的痛，是绝大多数法国男女难以抵挡的诱惑。

奶酪的吃法可多了，可做西餐配料，可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，尽享迷醉的感觉。秋冬时节，火锅当道。把奶酪放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包干，鲜浓温暖，这便是时下流行的法国火锅。

一、奶油奶酪，一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50，质地细腻口味柔和。

二、比然奶酪，），法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径cm，重量152kg，含乳脂45。比然奶酪最早制于17世纪，年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。

三、莫索里拉奶酪，，意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重051kg，含乳脂50。此奶酪是制作重要原料之一。

四、车达奶酪，，英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重kg，含乳脂45。

五、埃曼塔拉奶酪，，德国的一种著名奶酪，以产地命名。含乳脂48，重kg，果香味浓，口味刺激。

六、帕尔玛奶酪，：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。

七、蓝奶酪，，通常以牛乳制成，具有因霉菌引起的斑纹，因而有独特的风味。

分类

做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：

鲜奶酪，：只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括希腊的法国的意大利的，绵羊奶的和印度的。

花皮软奶酪），：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼别的形状少见，然后撒上，一到两月成功。切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括

苏格兰的

法国的

富强奶酪：这种奶酪和花皮软奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由升到75。这类包括

法国的。

洗皮奶酪），：这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大都人不吃。这类包括

丹麦的

德国和荷兰的

爱尔兰的

德国的

比利时的

意大利的

英格兰的

瑞士和法国的

法国的

蓝奶酪），：这种奶酪是在结块之后，撒上，然后压块。这种细菌会长成蓝色条文。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的法国的和英国的。

硬熟奶酪），：这种奶酪是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分，一般比较硬。

生压奶酪），：生压奶酪包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。

山羊奶酪），：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊骚味道，但是大多和牛奶酪差不多。

绵羊奶酪），：绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。

食用

各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。法国人经常是在主菜吃完，拿出奶酪和酒做一道菜，在甜食之前。意大利菜烧的时候加进很多加奶酪，如面条和馅饼。希腊人用生菜，橄榄和奶酪凉拌。

很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它在大一点的一块肥肉一样，吃得发胀，不消化，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化奶糖，一般是吃比较软奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。

著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。

提拉米苏使用的是产自意大利的（马士卡彭乳酪），是属于鲜奶酪的一种。

1埃曼塔奶酪

奶酪质感和外皮都比较坚硬，它的外形最大的特点就是有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓，口味刺激。可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒，比如波尔多的梅多克。营养成分每30克含200卡路里热量、003克碳水化合物、13克脂肪、75克蛋白质。

2赤郡奶酪

有点脆，看起来像绸子一样丝滑，闻起来有点酸酸的味道，仔细尝尝还有点咸。如果再搭配西红柿一块享用，味道就更棒了。营养成分每30克含113卡路里热量、003克碳水化合物、94克脂肪、71克蛋白质。

3博斯沃思奶酪

由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有着奶油般的质地，吃起来也不会像有的奶酪味道刺激。如果你没有完全适应奶酪的口味，那你可以先尝尝博斯沃思奶酪。营养成分每30克含80卡路里热量、027克碳水化合物、63克脂肪、56克蛋白质。

4斯蒂尔顿奶酪

最初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿大卖，也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪受到英国法律的保护，只允许在莱斯特郡、诺丁汉郡和德贝郡这三个地方生产。斯蒂尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一，味道比较浓烈。如果你不喜欢酸辣口味的奶酪，那你可能很难理解为什么有人对斯蒂尔顿奶酪喜爱得疯狂。营养成分每30克含100卡路里热量、003克碳水化合物、81克脂肪、6克蛋白质。

5切达奶酪

切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜9个月、有的味道比较重24个月。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。营养成分每30克含123路里热量、003克碳水化合物、103克脂肪、75克蛋白质。

6卡尔菲利干酪

它是一种威尔士全脂白干酪，口感温和、有点咸。最开始卡尔菲利干酪被威尔士的矿工们当作盐来食用，当他们在炎热的矿井中汗流浃背地工作时，身上总会带些卡尔菲利干酪。它不仅可以和葡萄、苹果一块食用，还能作为调料或搭配香肠食用。营养成分每30克含125卡路里热量、003克碳水化合物、104克脂肪、79克蛋白质。

7红列斯特奶酪

红列斯特奶酪的颜色有点像胭脂树的果实，呈黄红色。尝起来像牛奶一样纯滑，味道也比较温和、香醇。营养成分每30克含120卡路里热量、003克碳水化合物、101克脂肪、71克蛋白质。

8萨罗普蓝纹干酪

这种柔软的、橙黄色的奶酪被认为是赤郡奶酪的一种，奶酪中蓝色的纹路是因为在制作的过程中，一种钢制的模具被用于奶酪上，用来让空气进入，当奶酪经过68周发酵后，模具周围的蓝色印记就被留在奶酪上了。萨罗普蓝纹干酪吃起来很简单，只要把它磨碎，拌着沙拉就可以吃。营养成分每30克含105卡路里热量、003克碳水化合物、91克脂肪、78克蛋白质。

9文斯勒德奶酪

白色的文斯勒德奶酪吃起来丝滑、甘美，如果配合蒜、小红莓一块食用味道更佳。平时，搭配苹果派、水果蛋糕吃，还是一道不错的饭后甜点。营养成分每30克含113卡路里热量，003克碳水化合物，95克脂肪，68克蛋白质。

10萨默塞特奶酪

法国人偏爱的萨默塞特奶酪吃起来口感温和，如果想要品尝到萨默塞特奶酪的纯正香味，最好买来就马上食用。吃的时候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一块食用。营养成分每30克含92卡路里热量，02克碳水化合物，72克脂肪，66克蛋白质。

h前言h又是吃榴莲的季节，对于我这样一个吃货而言，烘焙中怎么可能没有我最爱的榴莲呢。这款榴莲芝士真得是太好吃了，口感和味道，都会让人产生这样的错觉——整块蛋糕只是由榴莲制成。浓郁的香味，在唇齿间留香好久好久，忍不住，总是忍不住再多吃一口。"pic"h材料h主料：奶油奶酪200g、糖粉50g、鸡蛋1个、蛋黄1个、榴莲肉150g、动物性淡奶油75g、玉米淀粉5g；

辅料：消化饼干60g、无盐黄油h榴莲芝士蛋糕h消化饼干擀成粉末，放入盆中备用"pic"黄油掰成小块"pic"用微波炉加热使其融化"pic"将黄油倒入消化饼干粉末中"pic"用刮板将黄油与饼干粉末混合拌匀"pic"倒入6寸圆形模具中"pic"用底面平整的小碟子将其压平压实"pic"蛋糕的饼底部分就制作完成了"pic"在盆中加入奶油奶酪，室温下软化"pic"加入糖粉"pic"隔热水使奶油奶酪融化，用打蛋器搅打，使其顺滑"pic"快速加入鸡蛋和蛋黄，继续搅打均匀"pic"这时可以不再使用热水浴加热，加入榴莲肉，搅拌均匀"pic"加入淡奶油，搅拌均匀"pic"筛入玉米淀粉"pic"持续搅拌，直到所有的材料完美融合"pic"将制作好的蛋糕液倒入模具中"pic"烤盘中加2CM的温水，将模具放入水中"pic"移入200度预热的烤箱，200度烤15分钟，转150度接着烤45分钟左右"pic"烤好的蛋糕表面金黄"pic"放凉一些，等蛋糕的四周与模具自然脱开时，找一个盘子盖在模具上，迅速翻转，再找一个盘子盖在饼底上，再一次翻转回来，榴莲芝士就脱模完成了。

放入冰箱中冷藏。"pic"吃之前切成小块即可。"pic"h小贴士h1黄油加热融化就行，不要让其沸腾。

2为了脱模方便，也为了边缘漂亮，可以在模具的四周抹上黄油，然后沾上低粉

3如果不喜欢榴莲的粗纤维，蛋糕液倒入模具时，可以用粗网眼的筛子过滤一下

4榴莲蛋糕很脆弱，千成不要在热的时候脱模，一定要晾到四周自然与模具壁分开时再脱模

5为了脱模顺利，可以将模具竖起滚一圈，利用重力使四周完美与模具分开

6榴莲不宜一次吃得过多