周鸿鸭-周黑鸭加盟

兄弟两个一起做的，后来分了，牌子也要弄的区别开，就连标志也是改了又改，不过还是那个广告，“我们都爱它”，其实说实在的，他分不分对于普通购买的老百姓没什么区别，味道也差不多，都是看到哪个就买哪个，

我就在武汉大学生活四年，吃了四年的周黑鸭和精武鸭脖，我个人比较喜欢吃鸭架，但周黑鸭的真的很贵，3个就要十块钱，在上学的时候就经常吃我们学校门口的一个假冒的精武，但那个干子真的好吃就是咱们北方的干豆腐，还便宜

跑题了，武汉现在的周黑鸭现在也不叫周黑鸭叫周鸿鸭，只要好吃就好了啊，不过看正不正宗看发票也没用，你现在是不知道周黑鸭是真的还是汉味周黑鸭，现在正品是周鸿鸭，

这能告诉你的

这属于商业机密，就像可口可乐和百事可乐的秘方一样，泄露出去严重事件直接枪毙

配料袋装冰鲜鸭颈子克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤克、精炼油克。

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

注意事项：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

你去有位餐饮餐饮网上去看看，周黑鸭是武汉当地的一个特色小吃，如果做加盟的话，他们上面就会有的，有为餐饮网的口碑很不错的！你去看看

你问的周黑鸭怎么加盟呢，估计好多人都问过的，大都是对武汉黑鸭比较感兴趣，想做这个，加盟人家，其实，周黑鸭公司是不对外招商加盟的，其他的一些号称是周黑鸭总部又对外招商加盟的，都是骗子，特别武汉的骗子公司最多，学这技术千万别去武汉，一不小心就会掉进坑里。

不要因为不清楚周黑鸭怎么加盟呢，就盲目去加盟，其实，热爱武汉黑鸭，喜欢这个小吃，看好这个行业，最好去学到好的技术，相对地道的培训的有七味特周黑鸭培训，收费也低，可以找找。

我们百姓挣点钱不容易，每一分都是血汗的凝聚，千万不要盲目投资，一定要精打细算，还要正规合法。