黄螺-花螺和黄螺的区别

主料

黄螺

160g

辅料

料酒

1勺

生姜

2片

步骤

1准备黄螺

2水洗净黄螺

3水煮开

4倒入黄螺

5倒入料酒

6加入姜片

7煮七八分钟

8沾酱油蒜头醋，味道好

黄素螺是用一种磨芋粉做的，单独炒的话味道都不是很理想，一般用来做配料，比如炒目鱼、做煲底料…！

白蜜黄螺

原料

蒜米、生油、白糖适量，味精、香油少许。

做法

1黄螺洗净，在80℃热水锅中氽一下，取出用竹签挑出螺肉，洗净污渍（特别螺头部泥渍）。

2清水烧沸，将洗净的螺肉下锅氽一下放碗中，加蒜米及各种调料拌匀，装盘即成

特色

螺肉脆嫩，原汁原味，鲜美可口。

鲜虾哈密柚

原料

橙子２只、虾仁５０克、生菜适量、胡萝卜适量、西红柿适量、柠檬适量、哈密瓜12个、沙拉酱适量

做法

1橙子切花刀，开盖，做成船形。

2将虾仁用盐水煮熟晾凉，待用。

3将生菜，胡萝卜，切成细丝，铺在盘子周围。

4把橙子，哈密瓜切丁，加虾仁用沙拉酱拌匀，放在橙子篮中。

酸辣海参

出品此菜的餐馆

上海绍兴饭店淮海店

原料

海參2條

絞肉2湯匙

胡椒粉12茶匙

荸薺屑、酸菜屑各2湯匙

薑屑、大蒜屑、紅辣椒屑各半湯匙

綜合調味料酒12湯匙

太白粉1茶匙

醋、醬油各1又12湯匙

麻油、風味調味料少許

做法

海參放鍋中，加入冷水及蔥、薑、酒，煮滾後改小火煮5分鐘，取出沖涼後，直切成小姆指般粗細的修用2湯匙油爆香絞肉，再放入薑、蒜及紅辣椒屑炒香，再加入荸薺屑、酸菜屑及綜合調味料炒煮至滾，放下海參絲拌勻，撒下胡椒粉便可裝盤

珍珠海参

原料

水发海参400克。鸡脯肉50克、肥膘肉50克、香菜末15克、鸡蛋一个、火腿末25克。花生袖200克、清汤300克、精盐10克、胡椒面75克、葱段姜片各15克、绍酒35克、酱油20克、白糖20克、味精10克。

做法

将海参洗净，顺长劈成片。炒锅中舀入花生油，旺火烧至九成热（约225℃）时，放入海参片，稍作停顿

汤、精盐、蛋清、胡椒面、香菜末、火腿末，然后朝一个方向搅打上劲，再挤成直径约为15厘米的丸子，放入沸水中氽熟捞出备用。炒锅中倒入花生油，用中火烧至六成热（约150℃），放葱、姜炸出香味后捞出。加入清汤、海参片、鸡肉丸、绍酒、酱油、启糖、精盐烧沸，除去浮沫，改用小火烧透，至汤剩1／3时，勾入粉芡，放入味精，淋入明油搅匀即可出锅装盘。

特色

色泽黑白相间，清雅悦目，海参滑绵柔软，鸡茸丸香嫩清鲜。

椰子鲜贝

菜系

贝壳类

原料

盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。

做法

盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。

1将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入内。

2葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。

特色

鲜嫩、爽口。

锅煽海蛎子

菜系

贝壳类

原料

主料净海蛎子肉250克，鸡蛋250克。调料香油、米醋、葱姜油各10克，料酒10克，盐3克，毛姜水15克，面粉5克，鸡汤100克。

做法

1将鸡蛋搅散加入毛姜水、盐调匀，用面粉把海蛎子肉裹匀后，再放入鸡蛋液中拌匀。2平锅上火将葱姜油烧至6成热时，把裹匀鸡蛋液的海蛎子肉放入，边用手勺托动边转动平锅，待将一面煎黄再煎另一面后，烹入料酒，加入鸡汤，用小火煨几分钟，待汤汁收净再淋入米醋、香油即成。

特色

色泽金黄，鲜嫩味美。

剁椒贵妃贝

菜系

贝壳类

原料

贵妃贝500克，剁椒50克，味精2克，盐2克，老姜10克，小葱10克，干豆粉5克，葱油10克。

做法

1、将贝壳弄开冲洗净，用直刀法在贝肉上划几刀，将贝肉还原置于贝壳内，摆在盘内。老姜切成米。小葱切成葱花。

2、剁椒用水、姜米、干豆粉、味精、盐拌均，淋于贝壳肉上，上笼蒸几分钟。

3、在将出笼的贵妃贝上撒入小葱花，将葱油烧至七成热，炸于贝肉上即成。

特色

剁椒贵妃是一款小海鲜用江湖菜烹制法做成的菜肴，成品咸鲜微辣，质地细嫩

1、买回来的花螺先浸在清水里，再用清水过几遍，然后沥干水备用。

2、姜切片。

3、把花螺放进碟子，铺上姜片，大火蒸十五分钟。

4、关火撒上盐或椒盐即可食用。

“花螺”也是黄螺。黄螺是波部东风螺的俗称，又叫凤螺、风螺等。属腹足纲，新腹足目，蛾螺科。以鱼、虾、贝肉为食，适宜于沙质或沙泥质、石头缝等处生长。由于其食量较大、生长快、适应广、抗病能力极强，成活率高，很适合海南省的沿海地区养殖。