酥皮-怎样做酥皮

酥皮月饼的做法

1水油皮材料全部放在一起，揉成面团！醒20分钟，备用！油皮材料搅拌成面团，备用！

2水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子！

3取水油皮面团分别包入油皮面团！

4用擀面杖擀成牛舌状，卷起来！其余面团均擀成牛舌状，卷起来，待用！

5重复上面的操作，擀成牛舌状，卷起来！重复三遍！

6拿起其中一个面团两端向中间折，按压，擀成圆形！

7包入豆沙馅儿！封口朝下！

8表面刷蛋液，撒适量芝麻！

9放入预热200度的烤箱，烤分钟！根据自家烤箱情况时间略调整！

10出炉

自己动手做月饼，乐在其中。

原料：

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．

制作方法：

1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。

2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。

6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。

8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：

1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。

3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。

4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥

主料：面粉200克、开水100毫升、植物油10克、猪肉馅200克

调料：香葱两棵、木耳适量、鸡蛋一个、海米适量、白胡椒粉适量、植物油适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、淀粉适量、盐适量、猪油一大匙

厨具：电饼铛

步骤：

1、准备材料，木耳提前泡发，鸡蛋打入碗里，加一点点盐，炒成鸡蛋碎。海米加水泡10分钟。

2、200克面粉倒进大一点的盆里，加100毫升开水，边倒边用筷子搅拌，加一点凉水和成面团。

3、倒入10克左右的植物油，和面至油被面团完全吸收，成光滑的较软的面团。

4、盖上保鲜膜醒半小时。

5、香葱切末，木耳切末。

6、把切好的葱末和木耳，海米一起加入肉馅中，加入鸡蛋碎。

7、依次倒入适量植物油，盐，白胡椒粉，加入生抽，料酒，白糖搅拌均匀。

8、加入少许干淀粉搅拌均匀。放置10分钟。

9、一大勺猪油加热融化，加入适量面粉搅拌成油酥备用。

10、案板上撒适量干粉，把醒好的面团擀成长方形的大面片。

11、均匀涂上酥油。

12、从下往上卷起来，边抻边卷。

13、最上边捏紧，两头捏紧防止油酥流出来。

14、均匀分成六小份。

15、每一份都把两头捏紧。

16、取一份面团竖起来放在案板上，用手轻轻按成小剂子。

17、依次做完剩下的面团，醒十分钟。

18、醒好的面团用擀面杖擀成中间厚周围薄的饼皮。

19、取适量肉馅放在饼皮中间。

20、像包包子那样包起来。

21、收口朝下摆在面板上，依次做完剩下的面团。

22、电饼铛刷一层油，依次放入包好的火烧，用手轻轻的均匀向四周推，让它稍微薄一点。

23、一面金黄后翻面，两面金黄出锅即可。