怎样做面包-最简单的蒸面包的做法

如果你在家做面包、蛋糕等，还需要下面的工具

1，搅拌机包括搅拌桨（分扇型和灯笼型）和缸

2，筛子筛面粉用、

3，纸杯做小蛋糕用、

4，挤花袋也叫裱花袋挤嘴分量使用或做曲齐饼干使用

5，切刀带齿的可以切蛋糕或面包

6，烤盘也叫烤模看你做什么蛋糕面包，有平烤盘和模子的（也有做生日蛋糕的蛋糕圈）

7，小称称重量

8烤炉

9，发酵箱

具备以上都可以做面包、蛋糕、小饼干了！

做面包材料：最最基本的是面包粉、盐、酵母、水，如果想好吃再加鸡蛋、奶粉、起酥油、糖等等。。。

做蛋糕材料：最最基本的是蛋糕粉、泡打粉、鸡蛋、糖和油（如菜油、大豆油、玉米油，做SP蛋糕就需要SP油。。。

种类很多，你可以在家里随心所欲的试做。。

最简单的一种。从和面到发酵，再到整形，就像烤驾照时，最基本的桩考。

老面团的加入能让普通的汉堡坯，隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包，现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。所谓的老面团就是用；150的面粉、100的水、3的酵母，和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。

其实能做成功这个汉堡坯，就可以在它的基础上，变幻出数十种柔软的花样面包了。

原料：

高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g。

做法：

1、高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g，揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大；

2、分成6块面团，滚圆松弛15分钟；

3、再整形成球形，第二次发酵到2倍大，表面涂蛋液，撒上熟芝麻；

4、把一盘沸腾的水放进烤箱底部，再预热烤箱至180度，这样烤箱中积攒了大量的水蒸气，烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层，上下火烘焙20分钟。

时间到出炉放凉，一个个光滑圆滚的汉堡坯就做好了。

面包的制作方法面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。一、选粉制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。二、发酵制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。

下面以一般面包为例介绍其发酵方法。1、投料标准面粉5公斤以富强粉为好，白糖15公斤左右热天15公斤、冷天1公斤，油750克左右猪油、素油均可，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水25公斤左右热天2公斤、冷天3公斤，其余如盐、香精、饴糖水少许。2、调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。

将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时有的发3～4小时，发起后即为小酵面。三、烘烤掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。

烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低120℃左右，底火要高不超过250—260℃，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。

全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。