油焖龙虾-油焖小龙虾辣吗

油焖龙虾

制作方法：

主料：鲜活小龙虾3公斤

配料：干红辣椒200克，葱白100克，大蒜仁50克

制作过程：首先把买回来的大虾洗干净，用一个大盆盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把虾子的

腹部和头部使劲刷干净。用剪刀剪去虾子的头部，把头部里面的泥巴清理干净。用手拉住虾子的尾部三

个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来。用水反复洗，等洗出清水后，放入烧开的热水中煮5分钟。捞起来再用清水冲洗

准备佐料花椒，红辣椒，青椒，大蒜，生姜，葱花

等油烧热后，放入花椒，要多一点，怕麻辣的可以少放点，不过不好吃，等花椒烧糊后捞起来。大火，放入红辣椒，大蒜，生姜，然后放入虾子翻炒。等香味出来后，放入盐，调味料，葱花，青椒，继续翻炒。大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果，兑开水淹住大虾，大火焖10分钟，再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟，起锅即食。

忆虾缘油焖小龙虾的口味多达数十种，并各具特色，吸引了汪涵何炅等明星青睐，其特色产品是忆虾缘秘制啤酒虾，还有孜然龙虾、秘制口味小龙虾、椒盐罗氏虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、麻辣爆虾球和黄金蝴蝶虾等。

h前言h小龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富；小龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合；小龙虾口味好，又富有营养，麻辣小龙虾肯定会受越来越多的人青睐的。

今天趁着五一放假，家庭聚餐日，特意买了好些小龙虾回来解馋。应要求，做了一份香辣虾，朋友介绍直接购买香辣虾的酱回来做出来的小龙虾和外面一样鲜美，所以今天尝试了一次，没想到成功啦。呵呵吃得那个爽呀！"pic"h材料h主料：小龙虾g；

辅料：油适量、盐适量、香辣酱适量、姜适量、蒜适量、大葱适量、糖适量、胡椒适量、味精适量、醋适量、白酒适量h油焖小龙虾h将小龙虾去肠洗净备用"pic"准备好姜蒜大葱和香辣虾酱"pic"热锅凉油内下入姜葱蒜煸香"pic"然后将香辣酱和尖椒倒入锅中煸至出红油和尖椒的香味"pic"将虾倒入锅中"pic"翻炒至虾全部包裹住调料"pic"炒至虾变色之后加入胡椒味精糖白酒进行调味"pic"调味之后继续翻炒至虾全红"pic"加入适量开水进行焖烧"pic"待锅内快收汁时淋入醋即可"pic"h小贴士h可以将面条煮熟后倒入油焖小龙虾的汤里，拌拌之后吃别具风味呢！。

因为小龙虾在池塘里成长，所以买回来的小龙虾一定要将肚皮处洗刷干净。同时还要将肠子拉出来方可下锅烹调。

做正宗潜江风味的油焖大虾：

原料：小龙虾克。

调料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。

姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荆沙辣酱25克，辣椒粉10克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

烹饪步骤：

1折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部15的部位，拉出内脏，保留虾黄。

2将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。

3热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。

4下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。