鸭蛋的做法-鸭蛋的吃法与做法大全集

准备的材料：新鲜的鸭蛋鸡蛋鹅蛋均可，二锅头一瓶（如果没有二锅头其它的也可以，不过酒的度数越高越好！），盐一小袋，碗两个（分别成放盐和酒），塑料袋数个，橡皮筋数个。材料准备好了，那我们开始制作吧！（以鸭蛋为例）制作方法：1清洗。将买回来的鸭蛋在流动的水下清洗干净，注意有的鸭蛋上有鸭粪一定要清洗干净！2风干。把洗好的鸭蛋放在干净的桌面上风干，记得翻动使其全面风干！3蘸酒，蘸盐。风干好的鸭蛋先在酒里蘸一下（起到消毒的作用），再放到盐里蘸一下，然后装入密闭的塑料袋里用橡皮筋封好！记得多套几个塑料袋！

白洋淀咸鸭蛋的制作方法：

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是白洋淀人民爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。1、黄泥腌蛋法。备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄泥倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。2、饱和食盐水腌制法。

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。3、面糊腌制法。用清水认真把蛋的外壳洗干净否则有细菌在蛋孔里面，放在盘中彻底风干水分一定要彻底弄干水分哦，取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐05公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。鸭蛋越新鲜的越好这样保质期长，备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，天后即可开罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。

将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），取稠辣酱、白酒，按82的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

东平湖咸鸭蛋的基本制作方法是：

取鸭蛋50枚，洗净。容器内盛凉开水克，放粗盐500克，加茴香、八角、料酒等配料，将鸭蛋排放于容器内。腌15天左右，可食。

鸭蛋味甘、咸，性凉入肺、脾经。鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效可用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。

鸭蛋的做法大全

鸭蛋含有丰富的营养价值，它能够鸡蛋媲美，吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。下面我们来介绍一些鸭蛋的做法。

青椒炒鸭蛋

材料：鸭蛋两个，青椒100g，油适量，盐适量。

步骤

1准备食材。青椒，鸭蛋二个。

2辣椒切碎，蛋打成蛋液。

3先将辣椒倒进锅里。

4加盐，炒熟。

5再倒进蛋液，等待即可。

卤鸭蛋

材料：鸭蛋、大料3个、桂皮1块、陈皮1片、桂枝1大匙、姜1块、香叶1大匙。生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、盐适量。

做法

1各种香料洗干净后，装入料包中封口，锅中加水，加入调味料和料包，大火煮开，转小火煮40分钟。

2将鸭蛋煮熟，晾凉。

鸭蛋炒韭菜

材料：韭菜100g，鸭蛋2个，油适量了，盐适量。

做法

1将韭菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，切段。

2鸭蛋洗净。

3将鸭蛋打入碗中。

4搅拌均匀。

5热锅烧油，将打好的鸭蛋倒入油锅，煎成双面金黄。

6放入韭菜，我为了省事就没装出了，将鸭蛋弄至一边，锅内再倒少许油炒韭菜。

菠菜炒鸭蛋

材料：菠菜200g，鸭蛋1个，油适量，盐适量，料酒适量。

做法

1鸭蛋打在碗内，加料酒搅和一下。

2锅内热油，倒入蛋液炒成型，盛在碗内备用。

3锅内热油，倒菠菜茎略炒。

洋葱青椒炒鸭蛋

材料：鸭蛋2个，洋葱200g，青椒200g，油适量，盐适量，酱油适量。

做法

1洋葱洗净切丝。

2青椒私家切丝。

3鸭蛋打散。

4放入蛋液煎制金黄。

5反面煎制金黄。

6放入青椒丝翻炒。

7放入洋葱丝翻炒。

8翻炒变软。

先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄酒泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之，可随吃随煮。

灰泥浆腌制法：腌制方法同上，黄泥改用草灰即行。

盐水腌制法：腌制方法同上。不用黄泥，也不用草灰，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，是一种简易的腌制方法。高邮咸鸭咸特点：蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，风味鲜美，松酥爽口，营养丰富。常吃高邮咸鸭蛋，具有增时食欲、滋润皮肤的功能。