把子肉-舌尖上的中国 甏肉干饭

h前言h把子肉是学做家常菜5月第1课的教学学做的，没看帖前还不知道什么叫把子肉，看了帖后才明白的。做这道菜的炖肉料是用家里现有的搭配，没有导师做的好和正宗，但做出来的效果还不错哦！特别是在炖的过程满屋子都是香味，成品出来的肉肉肥而不腻，还很下饭呢！"pic"h材料h主料：五花肉500g；

辅料：甜面酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、葱白适量、生姜适量、桂皮1块、八角1个、陈皮1块、花椒1小勺、香叶2片、熟鸡蛋4个、绵白糖2小勺h把子肉h准备食材"pic"五花肉洗干净，切2厘米宽的长段，放大腕里。

"pic"放入生抽2汤匙、老抽1汤匙"pic"甜面酱1汤匙、绵白糖2小勺"pic"充分搅拌均匀"pic"盖上保鲜膜冰箱冷藏2至4小时"pic"砂锅摆入葱段、姜片"pic"放入腌好的花肉"pic"再摆入葱段、姜片"pic"放入准备好的炖肉料盒和熟鸡蛋（放不放鸡蛋随个人喜欢），倒入酱汁和清水，水量淹过肉即可，大火煮开2分钟转小火。"pic"盖上盖子，用湿毛巾围着炖1小时。

"pic"成品"pic"成品"pic"h小贴士h这道菜不用再放盐，因为生抽、老抽、甜面酱都有咸味；用砂锅做可以更好的保湿，炖制出来的肉更香；葱段、姜片打底，既可使作料香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。

纪录片

食品革命

面条之路

中国美食探秘

美食美客·三人餐桌

爽食行天下

美食美客

全球通吃

流星世界的美食

舌尖上的中国2免费高速下载百度网盘分享无限制

2E79A84E8B584E6BA902CE5B096E4B88AE79A84E4B8ADE59BBD2E79A84E8B584E6BA90

选料精：必须是鲜嫩薄膘的五花肉，最佳标准为肥三瘦七；投料准：对所用主料、配料，都严格过秤下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。药材选用标准严格：制作甏肉味香淳美的先决条件即为香料配比，传香阁甏肉制作选用香料配比为绝对秘方煮制好的甏肉飘香街头巷尾。

色香味美：肥而不腻、瘦而不柴，甏肉制作工艺十分讲究，注重细节，故此甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜。汤浓味厚、诱人食欲：甏肉干饭制作不仅讲求甏肉的味道及口感，同样也注重汤的色泽与口味。但凡甏肉制作，注重肉香及口感，老汤亦淳美无比，鲜咸适中，浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

品种多、营养化：甏肉干饭不仅局限于甏肉的制作，又增添了几种特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”冻舌“泰山老豆腐”“黄金豆腐泡”“鸡蛋”“海带”等，其中“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”为纯手工制作，肉馅精心调制而成，味道醇厚鲜美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老汤中加热，之间互相影响，相辅相成，形成一种与分别吃大不一样的独特口味。  大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。

烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。  食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。