大闸蟹的做法-油炸大闸蟹

生炒胡椒蟹

材料：

蓝蟹，奶油大块，蒜茸，胡椒5大匙，葱花，盐，糖，味精。

做法：

1蓝蟹洗涤干净斩件用厨纸抹干水备用。

2起油锅，放奶油大火爆香碎蒜，放蓝蟹炒香，边炒边放胡椒粉，再转中火炒至干身。

3放些许葱花快炒，再放盐、糖、味精各少许调味后，再大火快炒拌匀，洒些葱花上碟。

鸡煲蟹

材料：

湖南鸡一只，大闸蟹三只，京葱，姜，鸡汤（或清水），盐，油，花雕

做法：

1湖南鸡斩件后用少许盐、花雕腌制15分钟。

2三只有膏大闸蟹。

3蟹揭盖去砂囊、腮，斩件。

4京葱切段，姜切片。

5炒锅下油，炒鸡块，至发白铲出。

6原锅爆香姜葱。

7下蟹块翻炒。

8加鸡汤煮滚。

9转到砂锅，下鸡块煮至汤浓，加盐调味，原煲上桌食。

外婆飘香蟹

材料：

螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、葱油10克、香油4克、花椒2克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜2克。

做法：

1将螃蟹洗净，剁成小块。

2青红辣椒去蒂、籽洗净，切成菱形块。

3炒锅注油烧至六成热，下入螃蟹过油，捞出控油。

4炒锅留底油烧热，放入姜片、青红辣椒块、螃蟹翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精，炒入味后装盘。

5炒锅放入葱油，下入花椒粒炸出香味，浇在蟹肉上，淋入香油，撒入葱花，周围摆上小麻花即可。

沙姜焗梭蟹

材料：

母梭蟹3只（重约750克），鲜沙姜100克。调料美极鲜酱油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，葱段、姜片各200克。

做法：

1母梭蟹宰杀，洗净后将蟹壳剥离，将每只梭蟹的蟹肉改成八块备用鲜沙姜洗净后切成5克重的块，用刀拍碎。

2将美极鲜酱油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精调匀后制成汁备用。

3将沙锅烧热，加入沙姜、蒜瓣、葱段、姜片大火煸炒出香，摆上切好的母梭蟹。

4将调好的味汁倒在梭蟹上，将沙锅放在火上，将梭蟹小火焗10分钟至熟，抹上香油即成。

梅子蒸蟹

材料：

花蟹1只，干葱碎10克，蒜蓉10克，盐，糖，原粒梅子（瓶装），柱候酱，茄酱，鸡油。

做法：

1选用原粒瓶装梅子，将梅子和泡梅子的水以搅拌机打溶。

2糖拌匀（梅子水带有咸味，所以不用盐），备用；

3花蟹宰好斩件洗净，以少许盐拌匀后，用调好的梅子酱涂匀，入蒸炉蒸熟，最后淋上少许鸡油便成。

大闸蟹粉丝煲

材料：

大闸蟹1只、粉丝1捆、虾干20g、瑶柱20g、姜1块、酱油2汤勺、酱1汤勺、黑胡椒粉1茶匙。

做法：

1姜切片，大闸蟹洗净斩大块，粉丝用温水浸泡、瑶柱和虾干均用清水浸泡。

2锅内放适量油，加热至7成热，放入大闸蟹块煎2分钟。

3将蟹块翻面继续小火煎2分钟，加入姜片、瑶柱和虾干，翻炒1分钟。

4放入泡好的粉丝。

5加入2汤勺酱油。

6加入1汤勺酱和少许黑胡椒粉，翻炒均匀，收干酱汁即可。

姜汁活蟹

材料：

螃蟹750克、香油5克，姜4克，醋5克。

做法：

1活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟。

2熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中。

苦瓜炆花蟹

材料：

花蟹3只（约500g），苦瓜1根，老姜1块（约10g），大蒜3瓣，白砂糖1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），米酒2茶匙（10ml），油100ml（实耗20ml）。

做法：

1苦瓜洗净后对半切开，用小勺挖净瓜籽，再切成1cm宽、4cm长的条。老姜削去表皮，切成菱形薄片。大蒜切成薄片。

2花蟹用清水冲洗干净，掀起蟹盖（蟹盖保留），去掉腮部，切成适中的块。

3大火烧开煮锅中的水，放入切好的苦瓜块汆汤3分钟，捞出用凉水过凉。

4炒锅内入油，大火烧至八成热，改中火，放入切好的蟹块及蟹盖炸约30秒捞出。

5倒去炒锅中的油，将炸好的花蟹块、蟹盖、汆烫过的苦瓜条放入锅中，加入切好的姜片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽，用小火慢炒约2分钟即可。

干焗蟹塔

材料：

虾肉、蟹肉、熟猪肉辅料：香菇、火腿、面粉、蟹壳、盐、香油、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、姜、淀粉、食用油。

做法：

1将虾洗净去皮剁成蓉，熟猪肉切成丁，香菇洗净切成丁，火腿切成丁，姜切成末。

2取一器皿，放入虾肉、蟹肉、熟猪肉丁、香菇丁、火腿丁、姜末、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、鸡蛋清，顺时针方向搅拌，再加入香油调成馅，将调好的馅放入蟹壳中，放到蒸锅中蒸3～5分钟取出。

3坐锅点火放入油，油四五成热时，将蟹塔蘸上面粉，放入炸至金黄色捞出即可食用。

马里兰蟹饼

材料：

蟹肉1磅，黄柠檬1个，鸡蛋1个，美乃兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包渣12杯、柠檬，塔塔酱。

做法：

1将蟹肉放入一个大碗中，加入一个先打匀的鸡蛋，美乃兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包渣，再切半个柠檬将柠檬汁挤入。一起用勺翻匀，不要太用力把肉弄太碎了。

2用手将蟹肉捏成小圆柱形的饼，建议1厘米厚度，～3厘米直径为佳。捏饼时用适当的力让饼子能定型，不松散，但也不要压太实了。以上材料可以做10个小蟹饼。

3将平底锅（不粘锅）烧热，然后改中火，加入烧许油，然后将蟹饼放入。

4盖上锅盖，这样帮助饼内升温。中火箭越1分半中，揭开锅盖，然后用薄铲，轻轻将蟹饼翻身。翻第一个时注意煎的那面是否有金黄色，没有的话还欠点火候，补一点时间。

5蟹饼翻身后，上锅盖，再煎1分钟至另一面变金黄就可以了。

6出锅摆盘，配上切好的柠檬和沾酱即可。

爆炒香辣蟹的做法步骤

爆炒香辣蟹的做法图解11准备好材料。

爆炒香辣蟹的做法图解22螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开。

爆炒香辣蟹的做法图解33葱姜蒜辣椒准备好。

爆炒香辣蟹的做法图解44热锅，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒进去炒。

爆炒香辣蟹的做法图解55倒入酱油，倒入水。

爆炒香辣蟹的做法图解66入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。

爆炒香辣蟹的做法图解77最后放入葱翻炒几下即可。

1，石榴等富含鞣酸的食物

石榴是一种富含鞣酸的食物，和大闸蟹中丰富的蛋白质会发生络合反应，降低大闸蟹的营养价值。和石榴同类型的食物还有：柿子、酸梨、竹笋、李子、酸布林、生香蕉、生芒果等。

2，花生等富含饱和脂肪酸的食物

花生中含有丰富的脂质，其中大部分是饱和脂肪酸，而大闸蟹中的脂肪酸大部分属于不饱和脂肪酸，和饱和脂肪酸一起食用，会降低不饱和脂肪酸的吸收量，影响大闸蟹的营养价值。和花生同类型的食物还有：猪肥肉、禽类皮、油炸食品、奶油糕点等。

3，菠菜等富含草酸的食物

菠菜中有机酸成分里含有草酸，并且含量较高，经常吃完菠菜有点涩涩的味道就是因为草酸了，而大闸蟹中含有较多的矿物质，其中钙、镁元素会和草酸发生沉淀反应，影响消化功能。和菠菜同类型的食物还有：小葱、芥菜、荠菜、马齿苋、石榴、苋菜、西芹等。

4，西瓜等性寒的食物

西瓜性寒，食用之后肠道滑利性很重，而大闸蟹也是寒性的食物，一起食用会加重肠道不适，因此不建议一起食用。和西瓜同类型的食物还有：柿子、水鸭、海带、花甲、蛏子、绿豆、苦瓜、荸荠等。

5，红薯等富含淀粉的食物

红薯中含有大量的淀粉成分，易被肠道菌分解，产生气体，而大闸蟹中蛋白质和脂肪较多，和红薯一起食用容易影响消化。和红薯同类型的食物还有：土豆、芋头、莲藕、葛根、大豆、杂粮等。