疙瘩菜-凉拌疙瘩菜怎么做好吃

很简单，将疙瘩放入，加盐盖住十五天对了记得加盐卤

我知道两种做法

1油炸把切好的芥菜丝放入油锅中加入少许盐辣椒捞出后装瓶就能吃了

2盐腌掺入大料辣椒盐等调料烧水放凉后倒入器皿中将芥菜丝放入半月以后便可使用

食材

主料疙瘩菜400g辅料油适量小尖椒1个红辣椒适量糖适量自制红油适量芝麻酱适量蚝油适量

步骤

1买回来的疙瘩菜，洗净

2切成丝之后多洗几遍，最好有凉水泡一会30分钟为宜

3我浸泡了一会尝了一点味道不是很咸，不用加盐了，我放了少许的糖

4锅中少放点花生油，油烧热之后关火放入提前准备的小尖椒和红辣椒

5油温降下来时倒进疙瘩丝中

6自制的红油

7放入少许的自制红油为了上色不放也行

8蚝油适量

买回来的腌芥菜，是湿的，不好保存，个人建议采用以下方法：

1、清洗，沥干水分，切碎

2、到锅里烘干水分，撒点盐

3、凉了，装了乐扣盒内，密封，放冰箱。

做菜时，用上就好了。这样可以保存三、五天没事。

h前言h今天去菜市场买菜，看见许多人都买这芥菜头，我就问一个大姐，你们是腌咸菜吃吗？她们说不是，是呛焖的方法，还告诉我说非常简单，还好吃，所以我回来一试果然不错，即简单又爽口，即经济又实惠。"pic"h材料h主料：芥菜头1个；

辅料：盐适量、味精适量、醋适量h呛焖芥菜头（又名疙瘩头）h芥菜头一个"pic"切成细丝或叉成细丝"pic"锅中放入油，花椒，小火把花椒炸糊捞出"pic"倒入芥菜头，快速翻炒几下，八成熟出锅"pic"倒入乐扣保鲜盒，放置2个小时以上"pic"放入盐，味精，醋拌匀即可"pic"h小贴士h丝要切的细，若是不行就用叉子，叉子叉丝即快又匀，花椒炸糊后捞出，迅速倒入芥菜丝翻炒几下，八成熟即可倒入密封盒，吃时若是喜欢吃辣的放入点辣椒油，香葱味道更香。

辣疙瘩是一种蔬菜，像萝卜一样是长在地底下的。其形状为圆球底下长了一个长须根，样子像个疙瘩，吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩。

辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜香，但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的，辣咸菜是山东的大众咸菜。

辣疙瘩同萝卜一样是在秋天成熟，直径有10到20几个公分大小。其叶子也可食，像雪里红。叶子从辣疙瘩上切下来即可像雪里红那样腌成咸菜，也可以将其晒干了留到冬天当干菜吃。腌出的咸菜虽没有雪里红特有的香味，但却比雪里红口感好，吃上去很脆。干菜可以放到豆汁里面，或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。

辣疙瘩去了叶子以后，将下面的须根去掉洗净，然后放到缸里去腌就行。辣疙瘩要腌一两年才渐渐地由白色变棕色，辣味也会消失而变香。在山东几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜。腌一次，可以吃几年。用的盐不用太讲究，但最好是渤海湾的海水晒出的海盐，大大的颗粒，里面还有碘等人所必需的元素。咸菜里最好放些花椒或花椒叶子，生姜和蒜等佐料，待咸菜腌成了会特别的香。

疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纤维已变软，无论是口感还是味道都是最好的。辣疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝，再加上小磨香油凉拌了吃，都是极其清爽的菜，你不愿意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜丝和稍许肉丝炒个半熟，咸菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽

疙瘩咸菜同其它许多咸菜一样，是喝稀饭的好东西。用山东小米熬出来的黄油油的稀饭，再就着辣疙瘩咸菜，那味道可真是天下第一。