煎牛排-牛排嫩

你好，我也是在网上买了一套牛排，他还赠送黄油和酱包，

1、首先你要将平锅热一热，放入黄油，如果没有用用其他油也行，

2、改中火，放入洋葱，平铺着放一层

3、然后差不多香味出来了锅也很热了锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面就把牛排平铺在洋葱上煎3分钟左右，根据个人口感，时间越久就越硬

4、反面再煎2分钟，根据个人口味你可以适当撒一点点的盐，但一定要在熟了之后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度。

5、将酱料炒热，1分钟就可以了

备注，你在煎的过程中可以用铲子按一按牛肉，如果很硬就说明很熟，如果还软的，就说明4、5成熟，但有些人就爱吃这种软绵绵的，我一般是吃9成熟的，有嚼劲一点

牛排知识介绍：英文一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

（嫩牛柳，牛里脊），又叫（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T－（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

牛排营养分析：1牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛排补充信息：牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式：

牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。

丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

牛肉的熟度辨别：

3分熟：表明渗有暗红色血水、5分熟：渗有淡红色血水、7分熟：渗有粉红色血水、全熟：渗有透明色的汁液

西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。牛排适合人群：一般人群均可食用

1适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

2感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。牛排食疗作用：牛肉味甘，性平，归脾、胃经；

有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；

适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛排做法指导：1烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

2煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

4牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。法式牛排的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱贫血食谱

口味：咸鲜味工艺：煎法式牛排的制作材料：主料：牛排500克

辅料：鸡蛋150克面包150克小麦面粉50克

调料：盐4克胡椒粉3克法式牛排的特色：特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩。教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃1鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。

2牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。

3烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。

4食用时可配上辣酱油或番茄沙司。小帖士食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

烤煎牛排的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

口味：咸鲜味工艺：烤烤煎牛排的制作材料：主料：牛肉（瘦）100克

调料：盐2克芥末油50克教您烤煎牛排怎么做，如何做烤煎牛排才好吃1牛肉入预热100摄氏度的烤箱烤制；

25分钟后翻面，再过1分钟后取出；

3在扒炉上抹少量的色拉油，高温大火将牛肉表面煎成棕色；

4各面都要煎均匀，包括侧面；

5生熟度可以根据自己的喜好来控制。黑椒牛排的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补气食谱补虚养身食谱骨质疏松食谱

口味：椒麻味工艺：烤黑椒牛排的制作材料：主料：牛排300克

辅料：洋葱（白皮）25克胡萝卜25克西芹30克青豆20克菜花30克

调料：盐4克胡椒粉8克黄油50克教您黑椒牛排怎么做，如何做黑椒牛排才好吃1牛排用盐、胡椒粉腌上，放冰箱里；

2把蔬菜切成块；

3洋葱、西芹、胡萝卜分别洗净切小丁；

4锅加热，放黄油，加黑胡椒粉、放洋葱炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒；

5再加番茄酱下去接着炒，要炒上色；

6加水，大火烧开后小火炖；

7平底锅放黄油、胡椒粉、牛排，开小火煎至表面变色就好了；

8同时用开水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡萝卜之类的放牛排边上，再淋上浓汤。

材料：

速冻菲力牛排 1块    浓香黑胡椒酱 20克    黄油 适量

取出冰冻的牛排，垫好纸巾吸掉冰水（也可以放微波炉里快速解冻）。

用纸巾吸干解冻的血水。

平底锅烧热，倒入适量黄油。

煎至两面微黄，多翻几次面。我喜欢熟点的，所以煎的久一些。

牛排煎好后关火，挤上黑椒酱就可以开吃啦。哈哈，味道不比牛排店的差哦。

还可以配点蔬菜，西兰花和土豆泥。

都是深受喜欢的配菜。